ขนมเวียดนาม: ของฝากชิ้นใหม่ที่นักท่องเที่ยวทั่วโลกต้องมี

ขนมเวียดนาม: ของฝากชิ้นใหม่ที่นักท่องเที่ยวทั่วโลกต้องมี

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เวียดนามได้เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจนในวิธีที่นักท่องเที่ยวสัมผัสวัฒนธรรมของประเทศ ผู้มาเยือนไม่ได้พอใจกับการเที่ยวชมสถานที่หรือชิมอาหารขึ้นชื่ออย่างเฝอและบั๋นหมี่อีกต่อไป นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากขึ้นกำลังยัดขนมเวียดนามใส่กระเป๋าเดินทาง จนของกินเล่นธรรมดาเหล่านี้กลายเป็นของฝากยอดฮิตที่สุดของประเทศ กระแสนี้ซึ่งขับเคลื่อนโดยโซเชียลมีเดียและพฤติกรรมการเดินทางที่เปลี่ยนไป กำลังพลิกโฉมอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและอาหารของเวียดนาม พร้อมเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารของประเทศไปทั่วโลก

โซเชียลมีเดียจุดกระแสคลั่งขนมเวียดนามได้อย่างไร

กระแสความสนใจขนมเวียดนามที่พุ่งสูงในหมู่นักท่องเที่ยวมีต้นตอโดยตรงจากพลังของโซเชียลมีเดีย แพลตฟอร์มอย่าง TikTok, Instagram และ Facebook กลายเป็นเสมือนบริษัทนำเที่ยวที่สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้คนนับล้านออกไปสำรวจแวดวงอาหารอันมีชีวิตชีวาของเวียดนาม แฮชแท็ก #snackvietnam กลายเป็นไวรัล โดยวิดีโอชาวต่างชาติหอบบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คุกกี้มะพร้าว และลูกอมท้องถิ่นมียอดชมหลายล้านครั้ง

ตัวอย่างที่โดดเด่นคือ Dannica Refe นักท่องเที่ยวชาวฟิลิปปินส์ ซึ่งใช้เวลาในเวียดนามกว่าหนึ่งเดือน ก่อนกลับบ้านพร้อมกระเป๋าเดินทางสองใบที่อัดแน่นด้วยขนมมูลค่าเกือบ 7 ล้านดองเวียดนาม (ประมาณ 275 ดอลลาร์สหรัฐ) วิดีโอ TikTok ของเธอที่เผยให้เห็นการจัดขนมและกาแฟสำเร็จรูปใส่กระเป๋า กลายเป็นไวรัลอย่างรวดเร็วและสร้างแรงบันดาลใจให้คนอื่นออกไป “ตะลุยกวาดขนมเวียดนาม” ด้วยตัวเอง มีรายงานว่าเพื่อนบางคนของเธอใช้จ่ายมากกว่านั้นอีก โดยได้แรงกระตุ้นจากกระแสออนไลน์และความอยากแบ่งปันรสชาติเหล่านี้ให้คนที่บ้าน

ปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะในเวียดนาม ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นักท่องเที่ยวหันมาเลือกของกินเป็นของฝากแทนของที่ระลึกแบบดั้งเดิมมากขึ้น เมื่อไม่นานมานี้ นักท่องเที่ยวชาวอังกฤษคนหนึ่งกลายเป็นไวรัลหลังนำขนมมาเลเซียหนัก 28 กิโลกรัมกลับบ้าน สะท้อนการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการเดินทางในระดับภูมิภาคและอิทธิพลที่เพิ่มขึ้นของกระแสดิจิทัลต่อพฤติกรรมในชีวิตจริง

จากเฝอสู่ของทอด: การเปลี่ยนแปลงของการท่องเที่ยวเชิงอาหาร

ตามธรรมเนียมแล้ว นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเวียดนามมักตามหาร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูดังอย่างเฝอ บั๋นหมี่ หรือบุ๋นจ๋า ปัจจุบันความสนใจหันไปอยู่ที่ขนมริมทางและของกินเล่นท้องถิ่น ซึ่งมักค้นพบผ่านรีวิวอาหารออนไลน์และคำแนะนำจากอินฟลูเอนเซอร์ Hoang Nghia Dat ซีอีโอของ VNA Travel กล่าวว่า ปัจจุบันนักท่องเที่ยวต้องการประสบการณ์อาหารที่ได้สัมผัสอย่างเต็มที่ ทั้งการชิมขนมริมทาง ดื่มเบียร์สดท้องถิ่น และตามหารถเข็นขายอาหารพิเศษอย่าง bo bia (ปอเปี๊ยะไส้กุนเชียงจีน)

Thuy เจ้าของร้านขนมหวานในฮานอย สังเกตเห็นว่าลูกค้าชาวต่างชาติที่อยากลองของหวานท้องถิ่น เช่น พุดดิ้งมันสำปะหลังและกล้วยย่างในข้าวเหนียว เพิ่มขึ้นอย่างมาก ปัจจุบันร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ตในย่านท่องเที่ยวเต็มไปด้วยนักช้อปต่างชาติ ซึ่งเป็นภาพที่พบเห็นได้ยากเมื่อไม่กี่ปีก่อน

อะไรทำให้ขนมเวียดนามน่าลิ้มลอง

ขนมเวียดนามโดดเด่นด้วยความหลากหลาย ราคาย่อมเยา และรสชาติเป็นเอกลักษณ์ หลายชนิดทำจากวัตถุดิบพื้นบ้านเรียบง่าย เช่น ข้าวเม่าอ่อน มะพร้าว หรือผลไม้เมืองร้อน แต่นำมารังสรรค์เป็นของกินเล่นหลากหลายชวนตื่นตา คุกกี้มะพร้าวย่าง ลูกอมน้ำตาลมอลต์ดึงมือ กล้วยทอด และขนมข้าวทอดรสเค็ม เป็นเพียงตัวอย่างส่วนหนึ่งที่ครองใจ (และต่อมรับรส) ของนักท่องเที่ยว

สำหรับ Zane Hanson นักท่องเที่ยวจากนิวซีแลนด์ ความหลากหลายและราคาถูกของขนมเวียดนามเป็นเรื่องที่เปิดโลก ในประเทศบ้านเกิดของเขา อาหารริมทางไม่ค่อยพบเห็น ส่วนขนมก็มักมีให้เลือกแค่คุกกี้หรือมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ แต่ในเวียดนาม เขาได้ลอง keo chi (น้ำตาลมอลต์ดึงมือห่อด้วยแผ่นเวเฟอร์และมะพร้าวขูด) รวมถึงน้ำแข็งไสราดน้ำเชื่อมผลไม้ ในราคาที่ต่ำกว่าที่เขาคุ้นเคยมาก

Maximilian Rolf ชาวเยอรมันที่อาศัยอยู่ในฮานอย ทำให้การกินขนมเป็นกิจวัตรประจำวัน เขาชอบกล้วยทอดและขนมข้าวรสเค็มจิ้มน้ำปลากับมะละกอดิบ โดยบอกว่า “กินแล้วหยุดไม่ได้” และเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ในเวียดนามที่น่าจดจำ

รสชาติประจำภูมิภาคและความหลากหลายทางอาหาร

วัฒนธรรมขนมของเวียดนามได้รับอิทธิพลอย่างลึกซึ้งจากธรรมเนียมอาหารประจำภูมิภาค ทางตอนเหนือ ขนมรสอ่อนและปรุงรสอย่างละมุน เช่น banh gio (ข้าวเหนียวห่อใบตองทรงพีระมิด) และ xoi (ข้าวเหนียว) เป็นที่นิยม ภาคกลางขึ้นชื่อเรื่องของกินเล่นรสจัดและเผ็ด เช่น banh beo (ขนมถ้วยแป้งข้าวเจ้านึ่ง) ส่วนภาคใต้มีชื่อเสียงด้านขนมรสหวานที่ใช้วัตถุดิบเมืองร้อน เช่น banh trang tron (ยำกระดาษข้าว) และลูกอมมะพร้าวจากเบ๊นแจ

ความหลากหลายนี้ทำให้นักท่องเที่ยวค้นพบสิ่งใหม่และน่าตื่นเต้นได้ทั่วทุกมุมของประเทศ จนการตามล่าหาขนมกลายเป็นการผจญภัยในตัวเอง

ผลกระทบทางเศรษฐกิจ: ตลาดขนมเติบโตอย่างคึกคัก

กระแสการท่องเที่ยวตามรอยขนมเป็นมากกว่าแฟชั่นจากโซเชียลมีเดีย แต่ยังเป็นแรงขับเคลื่อนทางเศรษฐกิจที่สำคัญ ตลาดขนมของเวียดนามมีมูลค่า 3.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2023 และคาดว่าจะเติบโตอย่างรวดเร็ว จากรายได้ที่เพิ่มขึ้น การขยายตัวของเมือง และความชอบของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป นักท่องเที่ยวมีส่วนโดยตรงต่อการเติบโตนี้ โดยใช้จ่ายงบประมาณท่องเที่ยวส่วนสำคัญไปกับอาหารและเครื่องดื่ม รายงานอุตสาหกรรมระบุว่า นักท่องเที่ยวจัดสรรค่าใช้จ่ายราว 24% ให้กับประสบการณ์ด้านอาหาร โดยขนมและอาหารริมทางมีบทบาทโดดเด่นขึ้นเรื่อย ๆ

ธุรกิจท้องถิ่นตอบรับด้วยการเพิ่มสินค้าและปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะกับรสนิยมของลูกค้าต่างชาติ ปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ และร้านเฉพาะทางมีขนมให้เลือกมากมายที่ออกแบบมาให้พกพาสะดวก ช่วยให้นักท่องเที่ยวนำรสชาติของเวียดนามกลับบ้านได้ง่าย

แบรนด์ระดับโลกและผู้ประกอบการท้องถิ่น

ภาคธุรกิจขนมของเวียดนามเป็นสนามแข่งขันของทั้งแบรนด์ในประเทศและต่างชาติ ยักษ์ใหญ่ระดับโลกอย่าง Mondelez (Oreo, Kinh Do), PepsiCo (Lay’s, Poca) และ Orion (Choco Pie) แข่งขันกับแบรนด์ท้องถิ่นยอดนิยมอย่าง Kinh Do Corporation และ URC Vietnam (Jack ‘n Jill) ขนมนำเข้าจากเกาหลี ญี่ปุ่น และประเทศตะวันตกก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเช่นกัน โดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่ที่ใช้โซเชียลมีเดียเป็นประจำ

ขณะเดียวกัน ผู้ประกอบการท้องถิ่นใช้ประโยชน์จากแพลตฟอร์มดิจิทัลเพื่อเปิดตัวแนวคิดขนมใหม่ ๆ และเข้าถึงผู้บริโภคทั่วโลก ขนมเวียดนามอย่างลูกอมมะพร้าวจากเบ๊นแจกำลังได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ ขณะที่ตลาดขนมพรีเมียมซึ่งเน้นผลิตภัณฑ์ที่คำนึงถึงสุขภาพและมีนวัตกรรมกำลังเติบโต

ทำไมนักท่องเที่ยวจึงเลือกขนมแทนของฝากแบบดั้งเดิม

มีเหตุผลหลายประการที่ทำให้ขนมกลายเป็นของฝากตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของนักท่องเที่ยวจำนวนมาก:

• ใช้งานสะดวก: ขนมจัดกระเป๋า แบ่งปัน และรับประทานได้ง่าย จึงเหมาะเป็นของขวัญให้เพื่อนและครอบครัว
• ราคาย่อมเยา: เมื่อเทียบกับงานหัตถกรรมหรือสินค้าหรู ขนมเวียดนามมีราคาถูก แต่ให้ความคุ้มค่าสูงทั้งในแง่รสชาติและความแปลกใหม่
• สะท้อนความเป็นท้องถิ่น: ของฝากที่รับประทานได้ช่วยให้สัมผัสวัฒนธรรมและชีวิตประจำวันของท้องถิ่นได้โดยตรง ทำให้นักท่องเที่ยวหวนรำลึกถึงประสบการณ์เดินทางเมื่อกลับถึงบ้าน
• ดึงดูดใจบนโซเชียลมีเดีย: การแชร์ภาพขนมที่ซื้อกลับและการชิมขนมออนไลน์กลายเป็นวิธีที่นักเดินทางใช้บันทึกและเผยแพร่การผจญภัยของตน ซึ่งยิ่งช่วยกระพือกระแสนี้

นักท่องเที่ยวคนหนึ่งกล่าวไว้ว่า “อาหารเวียดนามอร่อยมากและราคาไม่แพง!” ซึ่งเป็นความรู้สึกที่ผู้คนสะท้อนกันในเว็บบอร์ดท่องเที่ยวและแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย

บทบาทของร้านสะดวกซื้อและธุรกิจค้าปลีกสมัยใหม่

การเติบโตของร้านสะดวกซื้อและช่องทางค้าปลีกสมัยใหม่มีบทบาทสำคัญต่อกระแสการท่องเที่ยวตามรอยขนม ผู้บริโภคชาวเวียดนามทั้งคนท้องถิ่นและชาวต่างชาติเข้าร้านมินิมาร์ตและร้านสะดวกซื้อเพื่อซื้อขนมบ่อยขึ้น ร้านเหล่านี้มีราคาที่แข่งขันได้ โปรโมชันน่าสนใจ และสินค้าหลากหลาย จึงเป็นจุดหมายยอดนิยมสำหรับการซื้อแบบไม่วางแผนล่วงหน้า

ผลสำรวจปี 2024 ของ NIQ ระบุว่า ผู้บริโภคชาวเวียดนามเลือกซื้อสินค้าอย่างรอบคอบและคำนึงถึงราคามากขึ้น แต่ยังคงภักดีต่อแบรนด์ที่เชื่อถือได้และยินดีจ่ายเพิ่มเพื่อคุณภาพ แนวโน้มนี้พบในกลุ่มนักท่องเที่ยวเช่นกัน ซึ่งมักมองหาแบรนด์ท้องถิ่นที่เป็นที่รู้จัก และได้รับอิทธิพลจากโปรโมชันในร้านและการตลาดดิจิทัล

วัฒนธรรมอาหารริมทาง: หัวใจของแวดวงขนมเวียดนาม

วัฒนธรรมอาหารริมทางของเวียดนามขึ้นชื่อไปทั่วโลก และขนมเป็นหัวใจสำคัญ ตั้งแต่ตลาดยามเช้าไปจนถึงแผงขายอาหารที่คึกคักในยามเย็น พ่อค้าแม่ค้าพร้อมเสิร์ฟของกินเล่นหลากหลายละลานตาให้ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว การกินริมทางเป็นประสบการณ์ร่วมที่มีกติกาง่าย ๆ และเปี่ยมด้วยจิตวิญญาณแห่งการลองสิ่งใหม่

นักเดินทางควรรับประทานอาหารตามเวลาที่คนท้องถิ่นกิน เลือกร้านที่มีลูกค้าแน่น และลองสั่งเมนูเดียวกับโต๊ะข้าง ๆ เครื่องปรุงและซอสเป็นสิ่งจำเป็น ช่วยให้ผู้รับประทานปรับรสชาติได้ตามชอบ สำหรับหลายคน การกินขนมในเวียดนามน่าจดจำไม่แพ้ตัวอาหารเอง เพราะเป็นโอกาสให้เชื่อมโยงกับผู้คนและวัฒนธรรมเหนือกำแพงด้านภาษา

แหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมและจุดหมายตามรอยขนม

เมืองใหญ่ เช่น ฮานอย นครโฮจิมินห์ ดานัง และฮอยอัน เป็นศูนย์กลางของกระแสการท่องเที่ยวตามรอยขนม ตลาดอาหารริมทางเบ๊นแหง่ในนครโฮจิมินห์เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำความรู้จักอาหารเวียดนาม ส่วนย่านเมืองเก่าของฮานอยเต็มไปด้วยขนมและของหวานดั้งเดิม แต่ละภูมิภาคยังมีอาหารขึ้นชื่อมากมาย รับรองว่าทุกจุดหมายมีสิ่งพิเศษให้ค้นพบ

สุขภาพ นวัตกรรม และอนาคตของขนมเวียดนาม

เมื่อตลาดขนมเติบโต สุขภาพและความยั่งยืนก็กลายเป็นประเด็นสำคัญ ผู้บริโภคมองหาขนมที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูง ไขมันต่ำ และระบุส่วนผสมอย่างโปร่งใสมากขึ้น ตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน คีโต และจากพืชกำลังได้รับความนิยม ขณะที่บริษัทต่าง ๆ พัฒนานวัตกรรมเพื่อตอบสนองความต้องการเหล่านี้

กระแสดิจิทัลและโซเชียลมีเดียยังคงกำหนดทิศทางตลาด โดยช่องทางอีคอมเมิร์ซและการขายตรงถึงผู้บริโภคขยายตัวอย่างรวดเร็ว การเติบโตของแอปส่งอาหารและการซื้อของชำออนไลน์ ซึ่งเร่งตัวขึ้นในช่วงโรคระบาด ทำให้ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวเข้าถึงขนมโปรดได้ง่ายกว่าที่เคย

ผลกระทบในวงกว้าง: เผยแพร่วัฒนธรรมอาหารเวียดนามไปทั่วโลก

ความนิยมขนมเวียดนามในหมู่นักท่องเที่ยวเป็นมากกว่ากระแสชั่วคราว แต่เป็นรูปแบบการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมที่ทรงพลัง เมื่อนักเดินทางนำคุกกี้มะพร้าว ข้าวเกรียบ และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกลับบ้าน พวกเขาก็ได้แนะนำรสชาติของเวียดนามให้เพื่อนและครอบครัวรู้จัก การเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารจากระดับรากหญ้านี้ช่วยยกระดับภาพลักษณ์ของประเทศบนเวทีโลกและสนับสนุนธุรกิจท้องถิ่น

Nguyen Tien Dat รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวฮานอย เน้นย้ำว่าอาหารมีบทบาทสำคัญต่อการพัฒนาการท่องเที่ยว เขาระบุว่า การที่นักท่องเที่ยวนำขนมเวียดนามกลับบ้านช่วยเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารของประเทศไปทั่วโลก ทำให้ขนมทุกถุงที่ซื้อกลับกลายเป็นเสมือนทูตวัฒนธรรม

สรุป

• ขนมเวียดนามกลายเป็นของฝากยอดนิยมของนักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยได้แรงหนุนจากกระแสโซเชียลมีเดียและความต้องการประสบการณ์อาหารท้องถิ่นแท้ ๆ
• ขนมริมทางและของกินเล่นท้องถิ่นได้รับความนิยมไม่แพ้อาหารดั้งเดิมอย่างเฝอและบั๋นหมี่ โดยนักท่องเที่ยวแห่ไปยังร้านสะดวกซื้อ ตลาด และแผงริมทาง
• กระแสการท่องเที่ยวตามรอยขนมช่วยกระตุ้นอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนาม สนับสนุนธุรกิจท้องถิ่น และผลักดันนวัตกรรมด้านสินค้าและบรรจุภัณฑ์
• ความหลากหลายประจำภูมิภาค ราคาย่อมเยา และรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ขนมเวียดนามเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก
• ตลาดขนมเพื่อสุขภาพและขนมพรีเมียมกำลังเติบโต สะท้อนความชอบของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปและกระแสอาหารระดับโลก
• การนำขนมเวียดนามกลับบ้านช่วยให้นักท่องเที่ยวเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารของประเทศ และสนับสนุนชื่อเสียงที่เพิ่มขึ้นของเวียดนามในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำ