เวียดนามครองอันดับหนึ่งการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปต่อหัว เกาหลีใต้อันดับสอง ขณะที่ความต้องการทั่วโลกทำสถิติสูงสุด

อันดับการบริโภคต่อหัว เวียดนามนำ เกาหลีใต้ตามมาติด ๆ

เกาหลีใต้รั้งอันดับสองของโลก รองจากเวียดนาม ในการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปต่อคน ข้อมูลอุตสาหกรรมล่าสุดของปี 2024 ระบุว่า ชาวเกาหลีใต้บริโภคเฉลี่ย 79.2 ซองตลอดทั้งปี ทำให้ประเทศอยู่อันดับสองของโลกเมื่อคิดตามจำนวนประชากร เวียดนามนำเป็นอันดับหนึ่งที่ 81 หน่วยบริโภคต่อคน กลุ่มประเทศถัดมาประกอบด้วยไทย 57 หน่วย เนปาล 54 หน่วย อินโดนีเซีย 52 หน่วย ญี่ปุ่นและมาเลเซียประเทศละ 47 หน่วย ไต้หวัน 40 หน่วย ฟิลิปปินส์ 39 หน่วย และจีนซึ่งรวมฮ่องกง 31 หน่วย ตัวเลขเหล่านี้สะท้อนว่าบะหมี่เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในชีวิตประจำวันของผู้คนทั่วเอเชีย

ตัวเลขต่อหัววัดปริมาณการบริโภคเทียบกับจำนวนประชากร จึงบอกภาพที่ต่างจากยอดขายรวม เกาหลีใต้บริโภครวมประมาณ 4.1 พันล้านซองในปี 2024 อยู่ในอันดับแปดเมื่อคิดตามปริมาณ เวียดนามซึ่งมีประชากรน้อยกว่าจีนหรืออินเดียมาก อยู่ในอันดับสี่ด้านปริมาณรวมที่ประมาณ 8.14 พันล้านซอง ส่วนจีนซึ่งรวมฮ่องกง ยังคงเป็นตลาดใหญ่ที่สุดในโลกอย่างห่างชั้น โดยมีประมาณ 43.8 พันล้านหน่วยบริโภคในปี 2024 สมาคมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโลก (WINA) ระบุว่า ความต้องการทั่วโลกอยู่ที่ราว 123.07 พันล้านหน่วยบริโภคในปีที่ผ่านมา ทำสถิติสูงสุดครั้งใหม่

การเปลี่ยนแปลงของอันดับการบริโภคต่อหัวสะท้อนแนวโน้มที่เปลี่ยนไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เกาหลีใต้มักครองอันดับหนึ่งจนถึงปี 2020 ก่อนที่เวียดนามจะแซงขึ้นนำในปี 2021 และยังคงอยู่เหนือเกาหลีใต้นับแต่นั้น ความต้องการรวมของเกาหลีใต้ยังเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง จาก 3.79 พันล้านหน่วยในปี 2021 เป็น 4.04 พันล้านหน่วยในปี 2023 และประมาณ 4.1 พันล้านหน่วยในปี 2024 ส่วนประเทศในยุโรปหลายแห่งยังมีตัวเลขการบริโภคต่อหัวต่ำกว่ามาก โดยมักไม่ถึง 10 หน่วยต่อปี แม้ความสนใจจะเพิ่มขึ้นเมื่ออาหารเอเชียเป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น

เปรียบเทียบการบริโภคต่อหัวกับความต้องการรวม

ตัวเลขต่อคนแสดงให้เห็นระดับความเข้มข้นของการบริโภค ขณะที่ปริมาณรวมสะท้อนขนาดตลาด ประเทศที่มีประชากรมหาศาลอาจเป็นผู้นำด้านปริมาณรวมทั่วโลก แม้คนทั่วไปจะบริโภคบะหมี่น้อยกว่ามาก จีนเป็นตัวอย่างของเรื่องนี้ โดยมีการบริโภคเฉลี่ยราว 31 หน่วยต่อคน แต่ยังคิดเป็นสัดส่วนความต้องการทั่วโลกมากที่สุด ด้วยยอด 43.8 พันล้านหน่วยบริโภคในปี 2024 ส่วนเกาหลีใต้เป็นกรณีตรงกันข้าม ด้วยประชากรเกือบ 52 ล้านคนและอัตราการบริโภคต่อหัวที่สูงมาก ตลาดจึงมียอดรวมถึง 4.1 พันล้านซอง แต่ยังเล็กกว่าตลาดยักษ์ใหญ่อย่างอินโดนีเซียและอินเดีย

เมื่อจัดอันดับตามปริมาณรวมในปี 2024 จีนซึ่งรวมฮ่องกงนำด้วยประมาณ 43.8 พันล้านหน่วยบริโภค ตามด้วยอินโดนีเซียประมาณ 14.68 พันล้านหน่วย และอินเดียประมาณ 8.32 พันล้านหน่วย เวียดนามอยู่อันดับสี่ที่ประมาณ 8.14 พันล้านหน่วย ตามด้วยญี่ปุ่นประมาณ 5.9 พันล้านหน่วย สหรัฐฯ เป็นตลาดนอกเอเชียที่ใหญ่ที่สุด โดยมีการบริโภคมากกว่า 5 พันล้านหน่วยต่อปีเล็กน้อย ฟิลิปปินส์อยู่ที่เกือบ 4.5 พันล้านหน่วย เกาหลีใต้ประมาณ 4.1 พันล้านหน่วย ไทยต่ำกว่า 4 พันล้านหน่วยเล็กน้อย และไนจีเรียอยู่ในอันดับสิบด้วยประมาณ 3 พันล้านหน่วย อันดับเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเอเชียครองตลาดทั้งด้านขนาดและความถี่ในการบริโภค

เหตุใดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจึงครองตลาดเอเชีย

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปตอบโจทย์ทั้งความสะดวกสบาย ความคุ้นเคย และราคา เก็บได้นาน ปรุงได้รวดเร็ว และมีรสชาติที่คุ้นเคย สำหรับนักศึกษา พนักงานกะ และครอบครัวในเมืองที่มีเวลาจำกัด ความคุ้มค่าของผลิตภัณฑ์นี้เห็นได้ชัด อีกทั้งยังเข้ากับวัฒนธรรมอาหารที่มีเส้นและซุปเป็นส่วนสำคัญ จึงทำให้ผู้บริโภคคุ้นเคยได้ง่ายและกลับมาซื้อซ้ำบ่อยครั้ง

ราคามีความสำคัญ ในเวียดนาม บะหมี่หนึ่งซองมักมีราคาประมาณ 3,000 ถึง 5,000 ดอง ขณะที่ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ที่ราคาถูกที่สุดอยู่ที่ราว 15,000 ดอง และเฝอมักมีราคาสูงกว่า 25,000 ดอง การที่บะหมี่หนึ่งซองมีราคาเพียงเศษเสี้ยวของก๋วยเตี๋ยวปรุงสดช่วยอธิบายได้ว่าทำไมหลายคนจึงกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหลายครั้งต่อสัปดาห์ รสชาติและรูปแบบที่หลากหลายยังช่วยให้ความต้องการคงที่ ผู้ผลิตรายใหญ่มีทั้งน้ำซุปรสกุ้ง ไก่ และเนื้อแบบดั้งเดิม บะหมี่แห้งผัด และบะหมี่ข้าวที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารท้องถิ่น

รสนิยมแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ในอินโดนีเซีย ผลิตภัณฑ์จำนวนมากเป็นฮาลาลเพื่อรองรับประชากรส่วนใหญ่ที่นับถือศาสนาอิสลาม ในอินเดีย ซุปผักและมะเขือเทศได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคมังสวิรัติจำนวนมาก ส่วนเวียดนามนิยมซุปรสกุ้งและบะหมี่ข้าวแบบเฝอ ในสหรัฐฯ มักตัดเส้นให้สั้นลง เพราะหลายคนกินด้วยช้อนหรือส้อม การปรับผลิตภัณฑ์ให้เหมาะกับท้องถิ่นช่วยให้แบรนด์ตอบโจทย์พฤติกรรมของผู้บริโภคและกระตุ้นให้ซื้อซ้ำ

เวียดนามเติบโตขึ้นนับตั้งแต่เกิดโรคระบาด

การบริโภคต่อหัวของเวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงการระบาดใหญ่และหลังจากนั้น ข้อมูลประมาณการแสดงว่า ตัวเลขเฉลี่ยเพิ่มจากประมาณ 55 หน่วยบริโภคในปี 2019 เป็นราว 72 หน่วยในปี 2020 และเกือบ 87 หน่วยในปี 2021 ในปี 2024 ตัวเลขทรงตัวอยู่ที่ประมาณ 81 หน่วย ซึ่งยังสูงที่สุดในโลก ความต้องการรวมอยู่ที่กว่า 8 พันล้านหน่วยบริโภคเล็กน้อยต่อปีนับตั้งแต่ปี 2021 ทำให้เวียดนามเป็นหนึ่งในผู้นำระดับโลกด้านปริมาณรวมด้วย

ตลาดท้องถิ่นมีการแข่งขันสูงและหลากหลาย โดยมีบริษัทในหมวดสินค้านี้มากกว่า 50 แห่ง ผู้เล่นรายใหญ่ ได้แก่ Acecook Vietnam, Masan และ Uniben รายงานอุตสาหกรรมระบุว่า Acecook ครองส่วนแบ่งตลาดในประเทศมากกว่าหนึ่งในสาม โดย Masan ตามมาไม่ห่าง การออกผลิตภัณฑ์รสชาติใหม่ ๆ อยู่เสมอ รูปแบบบะหมี่ข้าว และการกระจายสินค้าที่ครอบคลุมยิ่งขึ้น ช่วยให้ตลาดยังคงคึกคัก บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเวียดนามยังมีผู้ซื้อในต่างประเทศเพิ่มขึ้นด้วย เมื่อไม่นานมานี้สหภาพยุโรปถอดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเวียดนามออกจากบัญชีควบคุมความปลอดภัยด้านอาหาร ซึ่งคาดว่าจะช่วยให้การจำหน่ายในยุโรปสะดวกขึ้น เมื่อชุมชนชาวเวียดนามในต่างประเทศขยายตัวและการท่องเที่ยวฟื้นตัว โอกาสในการส่งออกก็ยังเติบโตได้อีก

ความนิยมในเกาหลีใต้และการส่งออกที่เพิ่มขึ้น

ค่าเฉลี่ยการบริโภคต่อหัวของเกาหลีใต้ที่ 79.2 ซองในปี 2024 สะท้อนวัฒนธรรมอาหารที่คุ้นเคยและหยั่งรากมายาวนาน ซึ่งให้ความสำคัญกับมื้ออาหารที่รวดเร็วและของกินเล่นยามดึก แบรนด์ยอดนิยมกลายเป็นตัวแทนของประเทศในตลาดโลก บะหมี่รสเผ็ดจัด Buldak ของ Samyang Foods โด่งดังเป็นกระแสไวรัล ขณะที่ Shin Ramyun ของ Nongshim ยังคงเป็นสินค้าหลักในหลายประเทศ

การส่งออกมีแนวโน้มแข็งแกร่ง ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงกันยายน การส่งออกมามยอนของเกาหลีใต้เพิ่มขึ้นประมาณ 24.7 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า แตะราว 1.6 ล้านล้านวอน หรือประมาณ 1.1 พันล้านดอลลาร์ ความสนใจในยุโรปและอเมริกาเหนือเพิ่มขึ้น เมื่อกระแส K-food และวัฒนธรรมป๊อปเกาหลีดึงดูดผู้บริโภคให้หันมาสนใจรสชาติแบบเกาหลี อัตราการบริโภคต่อหัวของเกาหลีใต้อาจไม่พุ่งสูงไปกว่าระดับปัจจุบันมากนัก แต่โอกาสในต่างประเทศกำลังขยายตัว เมื่อแบรนด์ใหญ่ปรับระดับความเผ็ด ขนาดบรรจุภัณฑ์ และรูปแบบบรรจุภัณฑ์ให้เข้ากับตลาดใหม่

ความต้องการทั่วโลกและขนาดตลาด

การบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทั่วโลกกลับมาเพิ่มขึ้นจนทำสถิติสูงสุดครั้งใหม่ ข้อมูลของสมาคมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโลกระบุว่า มีการบริโภค 116.56 พันล้านหน่วยในปี 2020, 118.18 พันล้านหน่วยในปี 2021, 121.2 พันล้านหน่วยในปี 2022, 120.21 พันล้านหน่วยในปี 2023 และ 123.07 พันล้านหน่วยในปี 2024 เอเชียเป็นแรงขับเคลื่อนความต้องการส่วนใหญ่ การประเมินของอุตสาหกรรมระบุว่า ตลาดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีมูลค่าประมาณ 57.73 พันล้านดอลลาร์ในปี 2023 โดยยอดขายราว 85 เปอร์เซ็นต์อยู่ในเอเชีย สหรัฐฯ และไนจีเรียเป็นเพียงสองประเทศนอกเอเชียที่ติด 10 อันดับแรกด้านปริมาณ เมื่อรวมตลาดใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เข้าด้วยกัน ภูมิภาคนี้มีสัดส่วนเกือบหนึ่งในสี่ของความต้องการทั่วโลก

ระเบียบวิธีมีความสำคัญ ตัวเลขต่อหัวหมายถึงจำนวนหน่วยบริโภคต่อประชากรหนึ่งคนในปีปฏิทินนั้น ๆ ขณะที่ยอดรวมของแต่ละประเทศนับเป็นพันล้านหน่วย ตัวเลขที่สมาคมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโลบรวมไว้เป็นค่าประมาณ ซึ่งอ้างอิงข้อมูลอุตสาหกรรมระดับชาติเมื่อมีข้อมูล ตารางข้อมูลระดับประเทศล่าสุดเผยแพร่โดย WINA ซึ่งติดตามการเปลี่ยนแปลงในตลาดกว่า 60 แห่งและปรับปรุงตัวเลขเป็นระยะ

ข้อกังวลด้านสุขภาพและวิธีปรับบะหมี่ให้น่ากินและดีขึ้น

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสะดวกและอร่อย แต่ไม่ใช่มื้ออาหารที่ครบถ้วน บะหมี่ส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลีขัดสี ซึ่งมีดัชนีน้ำตาลสูงและอาจทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์หลายชนิดใช้เส้นทอด ซึ่งมักทอดด้วยน้ำมันปาล์มและเพิ่มแคลอรี ซองเครื่องปรุงอาจมีเกลือสูง การดื่มน้ำซุปจนหมดอาจทำให้ได้รับโซเดียมมากเกินไป ซึ่งไม่เหมาะกับผู้ที่ควบคุมความดันโลหิต การกินอย่างเร่งรีบอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงชัดเจนขึ้น เพราะคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเร็วเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว

การปรับเปลี่ยนเล็กน้อยบนโต๊ะอาหารช่วยให้ร่างกายจัดการกับบะหมี่หนึ่งชามได้ดีขึ้น คำแนะนำด้านโภชนาการมักเน้นการเพิ่มใยอาหาร โปรตีน และโพแทสเซียม พร้อมลดโซเดียมส่วนเกิน วิธีง่าย ๆ เหล่านี้ช่วยให้ย่อยช้าลง ลดระดับน้ำตาลที่พุ่งขึ้น และปรับรสชาติให้สมดุล โดยยังคงรสชาติของอาหารจานโปรดไว้

• เพิ่มไข่ โปรตีนช่วยลดการพุ่งขึ้นของน้ำตาลในเลือดและทำให้อิ่มนานขึ้น
• ใส่ผักให้มากขึ้น กิมจิ ผักโขม กะหล่ำปลี เห็ด หรือผักรวมแช่แข็งช่วยเพิ่มใยอาหารและสารอาหารรอง
• เติมถั่วงอกหรือถั่วงอกถั่วเขียว เพิ่มความกรุบกรอบ ใยอาหาร และโปรตีน อีกทั้งช่วยลดความรู้สึกว่าน้ำซุปเค็มจัด
• ใช้ผงปรุงรสน้อยลง เริ่มจากครึ่งซองแล้วค่อยปรับตามชอบ หากมีให้เลือกใช้สูตรโซเดียมต่ำ
• อย่าดื่มน้ำซุปจนหมด การเหลือน้ำซุปไว้ช่วยลดปริมาณโซเดียมที่ได้รับ
• เลือกเส้นที่ไม่ทอดเมื่อทำได้ บางแบรนด์มีเส้นอบแห้งหรืออบซึ่งใช้น้ำมันน้อยกว่า
• กินอย่างไม่เร่งรีบ การกินช้าลงช่วยให้ร่างกายจัดการกับคาร์โบไฮเดรตได้อย่างค่อยเป็นค่อยไป
• กินคู่กับโปรตีน เต้าหู้ ไก่ต้ม หรือลูกชิ้นปลาที่กินเป็นเครื่องเคียงช่วยให้อิ่มนานขึ้น

การปรับเหล่านี้ช่วยให้บะหมี่หนึ่งชามที่ทำได้รวดเร็วกลายเป็นมื้ออาหารที่สมดุลขึ้น ทั้งยังคงจุดเด่นที่ทำให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้รับความนิยม ได้แก่ การเตรียมที่รวดเร็วและรสชาติคุ้นเคย พร้อมลดส่วนที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว

ประเด็นสำคัญ

• เวียดนามนำด้านการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปต่อหัวในปี 2024 ที่ 81 หน่วยบริโภค ส่วนเกาหลีใต้อยู่อันดับสองที่ 79.2 หน่วย
• เกาหลีใต้บริโภคประมาณ 4.1 พันล้านซองในปี 2024 อยู่ในอันดับแปดเมื่อคิดตามปริมาณรวม
• จีนซึ่งรวมฮ่องกงยังเป็นตลาดใหญ่ที่สุดเมื่อคิดตามปริมาณ โดยมีประมาณ 43.8 พันล้านหน่วยบริโภคในปี 2024
• ความต้องการทั่วโลกเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 123.07 พันล้านหน่วยบริโภคในปี 2024 ทำสถิติสูงสุดครั้งใหม่
• เอเชียมีสัดส่วนประมาณ 85 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทั่วโลกเมื่อคิดตามมูลค่า
• ค่าเฉลี่ยการบริโภคต่อหัวของเวียดนามพุ่งขึ้นในช่วงโรคระบาดและยังอยู่ในระดับสูง โดยมีตลาดภายในประเทศที่แข่งขันกันอย่างคึกคัก
• แบรนด์เกาหลีกำลังขยายการส่งออก โดยมีรายงานว่าการส่งออกในช่วงเก้าเดือนแรกของปี 2024 เพิ่มขึ้นราว 24.7 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับปีก่อน
• ปรับบะหมี่ให้ดีต่อสุขภาพขึ้นได้ด้วยการเพิ่มผักและโปรตีน ใช้ผงปรุงรสน้อยลง เลือกเส้นที่ไม่ทอด และกินอย่างไม่เร่งรีบ