อินโดนีเซียสั่งปิดครัวที่มีปัญหาและเพิ่มความเข้มงวดในการกำกับดูแลโครงการอาหารฟรี หลังเกิดเหตุอาหารเป็นพิษหมู่

วิกฤตทดสอบโครงการอาหารฟรีของอินโดนีเซีย

อินโดนีเซียสั่งปิดครัวที่เกี่ยวข้องกับโครงการอาหารฟรี หลังเกิดเหตุอาหารเป็นพิษหมู่หลายครั้ง แต่จะเดินหน้าโครงการทั่วประเทศต่อไปภายใต้การกำกับดูแลที่เข้มงวดขึ้น สำนักงานโภชนาการแห่งชาติ ซึ่งดูแลโครงการอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการฟรี (Makan Bergizi Gratis หรือ MBG) ของประธานาธิบดีปราโบโว ซูเบียนโต ระบุว่าได้สั่งระงับการดำเนินงานของครัวที่เกี่ยวข้องกับเหตุการณ์ดังกล่าวระหว่างที่เจ้าหน้าที่สืบหาต้นตอของการปนเปื้อน มาตรการนี้มีขึ้นหลังเริ่มโครงการมาแล้วราว 9 เดือน โดยมีเป้าหมายยกระดับโภชนาการเด็กและลดภาวะเตี้ยแคระ ด้วยการจัดอาหารให้เด็กนักเรียน เด็กเล็ก และหญิงตั้งครรภ์กับหญิงให้นมบุตรทุกวัน

เจ้าหน้าที่ระบุว่า ในปีนี้มีการแจกจ่ายอาหารไปแล้วมากกว่า 1 พันล้านมื้อ แต่จำนวนผู้ต้องสงสัยว่าอาหารเป็นพิษกลับเพิ่มสูงขึ้น สำนักงานฯ ยอมรับว่ามีผู้ป่วยอย่างน้อย 4,711 รายที่บันทึกไว้จนถึงปลายเดือนกันยายน กระทรวงสาธารณสุขอินโดนีเซียและหน่วยงานกำกับดูแลอาหารและยา ระบุว่ามีผู้ป่วยมากกว่า 5,000 ราย กลุ่มเฝ้าระวังที่ติดตามโรงเรียนรายงานตัวเลขสูงกว่านั้น โดยเครือข่ายเฝ้าระวังการศึกษาของอินโดนีเซีย (JPPI) รวบรวมได้ 6,452 ราย ส่วนแนวร่วมองค์กรด้านสุขภาพและการศึกษาระบุว่า ยอดรวมทั่วประเทศอาจเกิน 10,000 รายแล้ว กลุ่มเหล่านี้หลายแห่งเรียกร้องให้ระงับโครงการชั่วคราวจนกว่าจะปรับปรุงมาตรการควบคุมความปลอดภัยด้านอาหาร

การระบาดระลอกล่าสุดเกิดขึ้นในจังหวัดชวาตะวันตกและชวากลางเมื่อเดือนกันยายน ทางการท้องถิ่นในเขตซราเกน จังหวัดชวากลาง ระบุว่ามีผู้ป่วย 365 คน หลังอาหารกลางวันที่ปรุงจากครัวกลางแห่งหนึ่งถูกส่งไปยังโรงเรียนหลายแห่งในวันเดียว ส่วนในเขตปกครองเวสต์บันดุง จังหวัดชวาตะวันตก เจ้าหน้าที่รายงานว่ามีนักเรียนมากกว่า 1,000 คน มีอาการปวดท้อง เวียนศีรษะ คลื่นไส้ และหายใจไม่สะดวกต่อเนื่องหลายวัน ก่อนหน้านี้ในปีนี้ ห้องปฏิบัติการในชวาตะวันตกตรวจพบเชื้อซาลโมเนลลาและอีโคไลในอาหารโรงเรียน หลังเกิดเหตุใหญ่ขึ้นอีกครั้ง ในวันอื่น ๆ นักเรียนและครูในหลายจังหวัดร้องเรียนว่าอาหารไม่มีคุณภาพหรือบูดเสีย รวมถึงซอสหมดอายุ มีแมลงปนเปื้อน และในกรณีหนึ่งพบเศษแก้วในข้าว

เกิดอะไรขึ้นในโรงเรียนและครัว

ในหลายพื้นที่ อาหารปรุงในครัวของหน่วยบริการจัดหาโภชนาการ (SPPG) ก่อนบรรจุและขนส่งไปยังโรงเรียนภายใต้เวลาที่จำกัด รูปแบบนี้ใช้ได้ผลเมื่อมีระบบแช่เย็น น้ำสะอาด และพนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมเพื่อควบคุมแบคทีเรีย แต่หากส่วนใดส่วนหนึ่งล้มเหลว ความเสี่ยงก็จะพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เหตุใหญ่ในซราเกนเกี่ยวข้องกับข้าวขมิ้น ไข่ฝอย เทมเปทอด สลัดแตงกวา ผลไม้ และนม ซึ่งปรุงในครัวกลางและส่งไปยังโรงเรียนหลายแห่ง ทางการสั่งให้ครัวดังกล่าวหยุดดำเนินงานระหว่างรอผลตรวจจากห้องปฏิบัติการ

ซิกิต ปัมุงกัส ผู้ว่าการเขตซราเกน กล่าวว่าเจ้าหน้าที่กำลังรอผลตรวจจากห้องปฏิบัติการ และตรวจสอบสุขอนามัยของครัวที่เกี่ยวข้อง

เราไม่สามารถสรุปเจาะจงได้ในทันที โครงการนี้ต้องเข้มงวดและถูกสุขอนามัยมากขึ้น

เหตุการณ์ล่าสุดในแต่ละพื้นที่

• ชวาตะวันตก เขตปกครองเวสต์บันดุง: นักเรียนมากกว่า 1,000 คนล้มป่วยในช่วงหลายวัน ผู้นำท้องถิ่นประกาศเป็นเหตุการณ์พิเศษเพื่อเร่งการรักษาและสอบสวน
• ชวากลาง ซราเกน: มีผู้ป่วย 365 คน หลังครัวกลางส่งอาหารไปยังโรงเรียนหลายแห่ง ระงับการดำเนินงานระหว่างรอผลตรวจจากห้องปฏิบัติการ
• ชวาตะวันตก เชียนจูร์ (เมษายน): นักเรียนอย่างน้อย 165 คนล้มป่วย ผลตรวจเบื้องต้นจากภาชนะพบการปนเปื้อนเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส อีโคไล และซาลโมเนลลา กว่าจะได้ผลตรวจฉบับสมบูรณ์ต้องใช้เวลาหลายวัน
• สุลาเวสีตะวันตก มามูจู: มีผู้ป่วยหลายสิบคน รายงานท้องถิ่นระบุว่าเหตุหนึ่งเกี่ยวข้องกับซอสหมดอายุ ส่วนอีกกรณีมีรายงานว่านักเรียนสองคนอาการวิกฤต
• กาลีมันตันตะวันตก เกตาปัง: นักเรียนและครูอย่างน้อย 25 คนป่วยหลังรับประทานอาหารจากโครงการ MBG หัวหน้าโครงการระดับภูมิภาคยอมรับว่ามีการใส่ปลาฉลามทอดลงในเมนูอย่างไม่ถูกต้อง โดยอ้างถึงข้อกังวลเรื่องการเก็บรักษาและสารปรอท
• ชวาตะวันออก ตูบัน และสุลาเวสีใต้ บูลูกุมบา: นักเรียนรายงานว่าพบหนอนในอาหารบางวัน ส่วนในบาตัม หมู่เกาะเรียว มีรายงานว่าพบเศษแก้วในข้าว
• สุลาเวสีตะวันออกเฉียงใต้ เบาเบา; สุลาเวสีกลาง บังกาย; และพื้นที่อื่น ๆ: มีรายงานผู้ป่วยเป็นกลุ่มเพิ่มเติมในระหว่างปี

รัฐบาลท้องถิ่นรับผิดชอบค่าใช้จ่ายทางการแพทย์ให้แก่นักเรียนที่ได้รับผลกระทบ และสั่งให้ครัวที่เกี่ยวข้องกับการพบผู้ป่วยเป็นกลุ่มหยุดให้บริการระหว่างรอการตรวจสอบ ในหลายเขตมีการตั้งคณะทำงานเพื่อกำกับดูแลเมนู สุขอนามัยในครัว และตารางการจัดส่ง

มาตรการของรัฐบาลและการยอมรับปัญหาภายใน

สำนักงานโภชนาการแห่งชาติยอมรับต่อสาธารณะว่า การกำกับดูแลยังไม่เพียงพอ นานิก เดยัง รองหัวหน้าสำนักงานฯ กล่าวขอโทษต่อเหตุระบาดล่าสุด และระบุว่าภาคีบางรายกับทีมงานภายในบางทีมไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน สำนักงานฯ เริ่มปิดครัวที่ไม่มีใบรับรองด้านสุขภาพ ห้ามอาหารแปรรูปในเมนู และเปิดการสอบสวนร่วมกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขภาพและตำรวจ เจ้าหน้าที่ระบุว่ามีการปิดครัวหลายสิบแห่งเนื่องจากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด ขณะที่อีกหลายร้อยแห่งกำลังถูกตรวจสอบ

รัฐบาลระบุว่า เพื่อให้การดำเนินงานมีเสถียรภาพ จะจัดหาอุปกรณ์สุขอนามัยและตรวจสอบขั้นพื้นฐานให้แก่ครัวทุกแห่ง รวมถึงชุดทดสอบอาหาร อุปกรณ์ล้างและอบแห้งด้วยน้ำร้อน และระบบกรองน้ำสะอาด ขณะนี้กำลังร่างกฎระเบียบประธานาธิบดีเพื่อกำหนดบทบาทของหน่วยงานรัฐแต่ละแห่ง โดยให้กระทรวงสาธารณสุขรับผิดชอบการกำกับดูแล และสำนักงานโภชนาการแห่งชาติทำหน้าที่ดำเนินโครงการ ปัจจุบันโครงการขยายไปถึงผู้รับประโยชน์มากกว่า 20 ล้านคนแล้ว และมีแผนเพิ่มเป็นราว 83 ล้านคนภายในสิ้นปี หากการปรับปรุงความปลอดภัยได้ผล

นานิก เดยัง รองหัวหน้าสำนักงานโภชนาการแห่งชาติ ระบุว่าเหตุการณ์เหล่านี้เกิดจากการกำกับดูแลที่อ่อนแอและการปฏิบัติงานที่หละหลวม

เราขออภัยต่อเหตุการณ์ที่เกิดขึ้น สาเหตุมาจากการกำกับดูแลที่ไม่เพียงพอ และการที่ภาคีบางรายกับทีมงานภายในบางทีมไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน เรากำลังเพิ่มความเข้มงวดในการกำกับดูแลทันที

ดาดัน ฮินดายานา หัวหน้าสำนักงาน BGN กล่าวว่า สำนักงานฯ เสียใจกับเหตุอาหารเป็นพิษและจะสอบสวนทุกกรณี เขายืนยันว่าจะเดินหน้าโครงการควบคู่กับการปิดครัวที่มีปัญหาและเพิ่มความเข้มงวดในการควบคุม

จากอาหารราว 1 พันล้านมื้อที่ให้บริการในปีนี้ มีผู้ต้องสงสัยว่าได้รับผลกระทบอยู่หลายพันราย เราเสียใจกับทุกกรณี เราจะสอบสวนและปรับปรุงแก้ไข ขณะเดียวกันโครงการจะดำเนินต่อไป

เพื่อยกระดับทักษะอย่างรวดเร็ว สำนักงานฯ จะส่งเชฟมืออาชีพ 5,000 คนจากสมาคมเชฟอินโดนีเซียไปฝึกอบรมและให้คำปรึกษาแก่พ่อครัวของโครงการ MBG ในครัว SPPG ทั่วประเทศ สมาคมฯ มีแผนรับรองมาตรฐานครัวและบุคลากรให้เป็นไปตามเกณฑ์เดียวกัน เมื่อต้นเดือนตุลาคม เจ้าหน้าที่รายงานว่ามีครัว MBG เปิดดำเนินการทั่วประเทศมากกว่า 10,000 แห่ง

เชฟสุซันโต ประธานสมาคมเชฟอินโดนีเซีย กล่าวว่า สมาคมฯ จะมุ่งเน้นการฝึกปฏิบัติในครัว

เชฟของเราจะให้คำปรึกษาแก่ทีมครัวโดยตรง และช่วยวางมาตรฐานที่สอดคล้องกันพร้อมแนวปฏิบัติที่ปลอดภัย เราจะดำเนินการรับรองมาตรฐาน เพื่อให้ทุกครัวมีมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับมืออาชีพ

เท็ดดี อินดรา วิจายา เลขาธิการคณะรัฐมนตรี กล่าวว่า รัฐบาลกำลังเร่งปรับปรุงอุปกรณ์ในครัว และคาดว่ากฎระเบียบประธานาธิบดีจะช่วยกำหนดความรับผิดชอบให้ชัดเจน เพื่อไม่ให้หน่วยงานต่าง ๆ สับสนระหว่างการกำกับดูแลและการบังคับใช้

เหตุใดการปนเปื้อนจึงแพร่กระจาย

ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารระบุว่า ขนาดและความรวดเร็วของโครงการขยายตัวแซงหน้าระบบที่จำเป็นต่อการดูแลให้อาหารทุกมื้อปลอดภัย ศรี ราฮาร์โจ ศาสตราจารย์ด้านเทคโนโลยีอาหารจากมหาวิทยาลัยกาจาห์มาดา กล่าวว่า การกำกับดูแลที่อ่อนแอประกอบกับเป้าหมายที่ทะเยอทะยานก่อให้เกิดความเสี่ยงที่คาดการณ์ได้ เขาชี้ว่า การสร้างและจัดหาบุคลากรให้ครัวหลายหมื่นแห่งต้องใช้เงิน เวลา และคนที่ผ่านการฝึกอบรม ขณะที่การเร่งผลิตอาหารปริมาณมากอาจทำให้อาหารอยู่ในอุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัย เกิดการปนเปื้อนข้าม และปรุงอาหารไม่สุก

ศาสตราจารย์ราฮาร์โจเตือนว่า หากไม่เพิ่มความเข้มงวดในการกำกับดูแล จัดบุคลากรให้ครัวอย่างเหมาะสมมากขึ้น และกำหนดกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน การขยายโครงการก็จะยิ่งทำให้ความล้มเหลวทวีความรุนแรง

เป้าหมายทะเยอทะยานเกินไป การสร้างและจัดหาบุคลากรให้ครัวหลายหมื่นแห่งต้องใช้เวลาและระบบ เมื่อการกำกับดูแลอ่อนแอ เหตุการณ์ก็เพิ่มขึ้นตามขนาดของโครงการ

เขาเรียกร้องให้จัดทำกรอบกฎหมายที่เข้มแข็งขึ้นสำหรับอาหารในโรงเรียน และระบุว่าโรงเรียนกับผู้ปกครองควรปฏิเสธเข้าร่วมได้ หากครัวในพื้นที่ยังไม่พร้อม โดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกลงโทษ นอกจากนี้ยังเรียกร้องให้เก็บข้อมูลผลลัพธ์ด้านโภชนาการ เพื่อประเมินว่าโครงการบรรลุเป้าหมายหลักในการยกระดับสุขภาพหรือไม่

จุดที่ทำให้มาตรการความปลอดภัยอาหารพื้นฐานล้มเหลว

แบคทีเรียที่ก่อโรคจากอาหารทั่วไปเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็วในช่วงอุณหภูมิที่พบได้บ่อย เมื่อเก็บและจัดส่งอาหารปรุงสุกโดยไม่ทำให้เย็นหรืออุ่นซ้ำอย่างเหมาะสม ข้าวสุกอาจมีเชื้อบาซิลลัส ซีเรียส หากปล่อยให้เย็นลงช้า เชื้อสแตฟิโลค็อกคัสอาจแพร่จากมือเมื่อสุขอนามัยไม่ดี ส่วนเชื้อซาลโมเนลลาและอีโคไลอาจปนเปื้อนในสัตว์ปีก ไข่ เนื้อสัตว์ และผักสด เมื่อครัวกลางเตรียมอาหารหลายพันมื้อ การรักษาอาหารร้อนให้อยู่เหนืออุณหภูมิที่ปลอดภัย การเก็บอาหารเย็นให้เย็น และการแยกวัตถุดิบดิบออกจากอาหารปรุงสุกจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่ง การขนส่งที่ใช้เวลานาน คุณภาพน้ำไม่ดี และการทำความสะอาดอุปกรณ์ไม่เพียงพอ ล้วนเพิ่มความเสี่ยง

ผลตรวจจากห้องปฏิบัติการในเหตุการณ์ก่อนหน้านี้ที่ชวาตะวันตกพบการปนเปื้อนของเชื้อซาลโมเนลลาและอีโคไล ซึ่งอาจทำให้ท้องเสีย ปวดเกร็ง และมีไข้ แพทย์ยังพบว่านักเรียนในเหตุระบาดล่าสุดมีอาการหายใจไม่สะดวก ซึ่งอาจเกิดขึ้นในเหตุการณ์ที่มีผู้ป่วยจำนวนมาก เมื่อเริ่มเกิดภาวะขาดน้ำและความวิตกกังวลระหว่างเด็กต่อแถวรอรับการรักษา

ระงับโครงการหรือเดินหน้าต่อ

แรงกดดันจากกลุ่มภาคประชาสังคมให้ระงับโครงการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง JPPI ศูนย์ริเริ่มการพัฒนาเชิงยุทธศาสตร์ของอินโดนีเซีย กลุ่มสิทธิด้านอาหาร และองค์กรเฝ้าระวังต่อต้านคอร์รัปชัน ต่างเรียกร้องให้พักโครงการชั่วคราว โดยให้เหตุผลว่าการหยุดระยะสั้นจะเปิดทางให้ตรวจสอบครัว ห่วงโซ่อุปทาน และการฝึกอบรมอย่างละเอียด องค์กรหลายแห่งยื่นคำร้องต่อคณะกรรมการสิทธิมนุษยชนแห่งชาติ โดยกล่าวหาว่าการไม่รับประกันว่าอาหารจะปลอดภัยเป็นการละเมิดสิทธิขั้นพื้นฐาน และบางชุมชนรู้สึกว่าถูกกดดันไม่ให้รายงานเหตุการณ์

อูไบด มาตราจี ผู้ประสานงานระดับชาติของ JPPI กล่าวว่า การปิดครัวหลังเกิดเหตุระบาดแล้วไม่อาจป้องกันการพบผู้ป่วยเป็นกลุ่มครั้งต่อไปได้

การปิดครัวหลังเด็กป่วยแล้วไม่ได้ผล ระงับโครงการให้นานพอที่จะปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหาร แล้วจึงเริ่มใหม่ภายใต้การกำกับดูแลที่เข้มงวดขึ้น

อัตนิเก โนวา ซีกีโร กรรมการคณะกรรมการสิทธิมนุษยชนแห่งชาติ (Komnas HAM) กล่าวว่า รัฐต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อคุ้มครองสิทธิในการเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัย และเตือนว่าการดำเนินการล่าช้าอาจเข้าข่ายละเมิดสิทธิ

รัฐต้องรับผิดชอบต่อเหตุการณ์เหล่านี้ หากรัฐบาลไม่ดำเนินการอย่างทันท่วงทีเพื่อรับประกันสิทธิในการเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูง ก็อาจเข้าข่ายละเมิดสิทธิอย่างร้ายแรง

เจ้าหน้าที่โต้แย้งว่า MBG เป็นโครงการเชิงยุทธศาสตร์ที่ช่วยแก้ปัญหาโภชนาการและภาวะเตี้ยแคระ และการเดินหน้าพร้อมแก้ไขปัญหาเป็นแนวทางที่รับผิดชอบที่สุด พวกเขาชี้ว่าสัดส่วนของมื้ออาหารที่เชื่อมโยงกับอาการป่วยมีน้อยเมื่อเทียบกับจำนวนมื้อที่ให้บริการ พร้อมย้ำว่ารัฐจะรับผิดชอบค่าใช้จ่ายทางการแพทย์ให้แก่นักเรียนที่ได้รับผลกระทบ

ค่าใช้จ่าย ประโยชน์ และข้อถกเถียงที่แตกแยก

ผลกระทบมีสูง เพราะโครงการใช้งบประมาณมากและครอบคลุมพื้นที่กว้าง งบประมาณปี 2025 จัดสรรไว้ราว 171 ล้านล้านรูเปียห์ และเจ้าหน้าที่ส่งสัญญาณว่าจะจัดสรรงบเพิ่มขึ้นอีกในปีหน้า แผนกำหนดให้เข้าถึงผู้รับประโยชน์ราว 83 ล้านคนภายในสิ้นปี และขยายโครงการต่อเนื่องไปจนถึงปี 2029 กระทรวงต่าง ๆ ของรัฐบาลปรับลดงบรายจ่ายเพื่อช่วยจัดหาเงินทุนให้ MBG ส่งผลให้เกิดเสียงวิจารณ์จากกลุ่มที่กังวลเรื่องการแลกเปลี่ยนผลประโยชน์และการสิ้นเปลือง การประท้วงในบางเมืองสะท้อนความไม่พอใจของประชาชนต่อการตัดงบบริการด้านอื่น แม้ผู้ปกครองบางส่วนจะยินดีกับอาหารที่ช่วยแบ่งเบาภาระค่าใช้จ่ายในครัวเรือน

ฝ่ายสนับสนุนระบุว่า การจัดอาหารทุกวันช่วยเพิ่มการเข้าเรียนและสมาธิ รวมถึงส่งเสริมการเจริญเติบโต ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่พบได้ในโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียนทั่วโลก ประธานาธิบดีปราโบโวปกป้อง MBG โดยระบุว่าเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามในภาพรวมเพื่อลดความยากจนและความหิวโหย

โครงการนี้และมาตรการทางสังคมอื่น ๆ จะช่วยสร้างประเทศที่ปราศจากความยากจน ความหิวโหย และความทุกข์ยาก

ผู้สนับสนุนด้านสุขภาพเตือนว่าคุณภาพอาหารต้องสอดคล้องกับเป้าหมายด้านโภชนาการของโครงการ แพทย์และกลุ่มโภชนาการหลายแห่งระบุว่ามีอาหารแปรรูปสูงมากเกินไป โดยใช้ซอสและขนมบรรจุหีบห่อแทนผลไม้กับผักสด ตัน ช็อต เยน นักโภชนาการชุมชน กล่าวว่า ควรให้ความสำคัญกับอาหารสดและสมดุล พร้อมชี้ว่าแม้ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยในโครงการที่ให้บริการคนหลายล้านคนก็อาจสร้างความเสียหายอย่างใหญ่หลวง

ความผิดพลาดแม้เพียงเล็กน้อยก็ยอมรับไม่ได้เมื่อชีวิตคนตกอยู่ในความเสี่ยง โครงการควรเน้นอาหารสดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มากกว่าอาหารแปรรูป

แนวทางเร่งแก้ปัญหาครัว

ความปลอดภัยด้านอาหารไม่ใช่เรื่องซับซ้อน แต่ผิดพลาดไม่ได้ การแก้ไขเร่งด่วนหลายประการจะช่วยลดความเสี่ยงได้ทันที ระหว่างที่เดินหน้าปฏิรูปในระยะยาว

• จำกัดระยะทางจัดส่ง เพื่อให้อาหารถึงห้องเรียนภายในกรอบเวลาที่ปลอดภัย หรืออุ่นอาหาร ณ จุดส่งให้มีอุณหภูมิที่ปลอดภัย
• ติดตั้งจุดล้างมือ อุปกรณ์ล้างจานด้วยน้ำร้อน และน้ำยาฆ่าเชื้อในทุกครัว พร้อมใช้รายการตรวจสอบและบันทึกประจำวัน
• จัดหาน้ำสะอาดด้วยระบบกรองหรือคลอรีน และตรวจสอบคุณภาพน้ำเป็นประจำ
• ใช้มาตรการควบคุมอันตรายที่เรียบง่าย เช่น แยกพื้นที่เตรียมวัตถุดิบดิบและอาหารปรุงสุก ใช้เขียงกับอุปกรณ์แยกสี และบรรจุอาหารในภาชนะปิดสนิทระหว่างขนส่ง
• ห้ามใช้วัตถุดิบที่มีความเสี่ยงสูงในการจัดอาหารปริมาณมาก เช่น สลัดผักดิบในพื้นที่ที่คุณภาพน้ำไม่แน่นอน และอาหารที่เสียง่ายหากไม่แช่เย็น
• รับสมัครและจัดสรรนักโภชนาการกับเจ้าหน้าที่ความปลอดภัยด้านอาหารที่ได้รับการรับรองให้ประจำเครือข่าย SPPG เพื่อกำกับดูแลเมนูและการดำเนินงาน
• เผยแพร่ข้อมูลเหตุการณ์ทุกวัน รวมถึงมาตรการแก้ไข เพื่อให้ผู้ปกครองและโรงเรียนติดตามผลการดำเนินงานและตรวจสอบผู้ให้บริการได้
• สุ่มตรวจโดยไม่แจ้งล่วงหน้าและจัดอบรมทบทวนอย่างเร่งด่วนให้ครัวที่ฝ่าฝืนซ้ำ พร้อมระงับการดำเนินงานจนกว่าจะผ่านการรับรอง
• เปิดทางให้โรงเรียนที่มีครัวผ่านการรับรองดำเนินงานตามมาตรฐาน MBG โดยใช้ผลผลิตในท้องถิ่นและให้ชุมชนร่วมกำกับดูแล

อินโดนีเซียมีตัวอย่างให้เรียนรู้ โรงเรียนประถมศึกษาของรัฐแห่งหนึ่งในเมืองโซโลเปิดครัวเพื่อสุขภาพมาตั้งแต่ปี 2015 โดยมีนักโภชนาการกำกับดูแลและตรวจสอบเป็นประจำ ผู้ปกครองได้รับเมนูล่วงหน้าและสามารถให้ข้อเสนอแนะ โรงเรียนรายงานว่าไม่เคยเกิดเหตุการณ์ใด ๆ ผู้ปกครองและผู้เชี่ยวชาญเสนอให้โรงเรียนที่บริหารครัวในลักษณะนี้สามารถดำเนินงานภายใต้โครงการ MBG ตามมาตรฐานที่ชัดเจน แทนการบังคับให้ทุกโรงเรียนพึ่งพาครัวกลางที่ยังไม่พร้อม

ผู้ปกครอง นักเรียน และครูที่อยู่ท่ามกลางวิกฤต

นักเรียนในเมืองที่ได้รับผลกระทบเล่าถึงความกลัวและความเจ็บปวด วิซดัน ริดโฮ อาบิมันยู นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 ในซราเกน เล่าถึงคืนหลังรับประทานอาหารกลางวัน

ผมสะดุ้งตื่นเพราะปวดท้องอย่างรุนแรง ผมปวดหัวและท้องเสีย จากนั้นก็เห็นเพื่อนร่วมโรงเรียนโพสต์ว่ามีอาการเหมือนกัน

ทางการท้องถิ่นระบุว่าจะรับผิดชอบค่ารักษาพยาบาลให้ผู้ที่จำเป็นต้องได้รับการรักษา โรงเรียนได้รับคำสั่งให้ระงับอาหารจากครัวที่เกี่ยวข้องระหว่างรอผลตรวจจากห้องปฏิบัติการและการฝึกอบรมใหม่ ครูและผู้ปกครองระบุว่าบรรยากาศยังตึงเครียด โดยบางคนเตือนเด็กไม่ให้รับประทานอาหารกลางวันฟรีจนกว่าจะกลับมาเชื่อมั่นอีกครั้ง

ประเด็นสำคัญ

• อินโดนีเซียสั่งระงับครัวที่เชื่อมโยงกับเหตุอาหารเป็นพิษหมู่ แต่จะเดินหน้าโครงการอาหารฟรีต่อภายใต้การกำกับดูแลที่เข้มงวดขึ้น
• สำนักงานโภชนาการแห่งชาติและหน่วยงานกำกับดูแลบันทึกผู้ต้องสงสัยว่าได้รับผลกระทบในปีนี้มากกว่า 5,000 ราย ขณะที่กลุ่มเฝ้าระวังรายงานตัวเลขสูงกว่านั้น
• เกิดเหตุระบาดใหญ่ในจังหวัดชวาตะวันตกและชวากลาง รวมถึงผู้ป่วย 365 รายในซราเกน และมากกว่า 1,000 รายในเขตปกครองเวสต์บันดุง
• สำนักงานฯ ยอมรับว่าการกำกับดูแลล้มเหลว และได้ปิดครัวที่ไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด ห้ามอาหารแปรรูป และเปิดการสอบสวนร่วม
• แผนส่งเชฟมืออาชีพ 5,000 คนไปฝึกอบรมพ่อครัวของ MBG และสนับสนุนการรับรองมาตรฐานครัวหลายพันแห่ง
• กฎระเบียบประธานาธิบดีฉบับใหม่จะกำหนดบทบาทให้ชัดเจน โดยกระทรวงสาธารณสุขกำกับดูแล และสำนักงานโภชนาการแห่งชาติดำเนินโครงการ
• ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการขยายโครงการอย่างรวดเร็วแซงหน้าระบบความปลอดภัย และการกำกับดูแลกับระบบขนส่งที่อ่อนแอทำให้อาหารอยู่ในอุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัยและเกิดการปนเปื้อน
• องค์กรพัฒนาเอกชนเรียกร้องให้ระงับโครงการชั่วคราวเพื่อปรับปรุงมาตรการควบคุม ขณะที่มีการยื่นคำร้องต่อคณะกรรมการสิทธิมนุษยชนเพื่อขอให้สอบสวนอย่างเต็มรูปแบบ
• โครงการใช้งบประมาณสูง โดยปีนี้จัดสรรไว้ 171 ล้านล้านรูเปียห์ และมีแผนเพิ่มงบเมื่อขยายโครงการ
• แนวทางแก้ไขเร่งด่วนประกอบด้วยการลดระยะทางจัดส่ง ปรับปรุงสุขอนามัยและการบำบัดน้ำ ใช้มาตรการควบคุมอันตรายที่เรียบง่าย และรายงานข้อมูลอย่างโปร่งใส