Dignity Kitchen Hong Kong เรียกร้องหาพันธมิตรในท้องถิ่น เพื่อสานต่อภารกิจฝึกอาชีพให้คนพิการ

เหตุใดกิจการเพื่อสังคมในมงก๊กจึงมาถึงทางแยก

Dignity Kitchen ในมงก๊กกลายเป็นช่องทางหายากที่ช่วยให้คนพิการในฮ่องกงเข้าถึงงานที่ได้รับค่าจ้าง กิจการเพื่อสังคมซึ่งก่อตั้งในสิงคโปร์แห่งนี้ฝึกอบรมและจ้างพนักงานทำงานในครัว งานบริการ และงานจัดส่ง พร้อมช่วยให้หลายคนได้งานระยะยาวกับนายจ้างรายอื่น รูปแบบนี้ต้องการผู้ดูแลในท้องถิ่นแล้ว ข่าน เซ็ง ชุน ผู้ก่อตั้งซึ่งเข้ารับการผ่าตัดหัวใจเมื่อเดือนมีนาคม ระบุว่าเขาเดินทางไปฮ่องกงได้ไม่บ่อยเท่าที่การผ่าตัดทำให้จำเป็นอีกต่อไป เขาจึงเรียกร้องอีกครั้งให้มีพันธมิตรในฮ่องกงมาช่วยบริหารกิจการและดูแลให้ภารกิจยังคงดำเนินต่อไป

เงื่อนไขชัดเจน ข่านกำลังมองหาบุคคลหรือทีมที่มีประสบการณ์ทำงานกับชุมชนคนพิการ มีทักษะบริหารธุรกิจอาหาร และพร้อมลงทุน 2 ล้านดอลลาร์ฮ่องกงในปีแรก เขาระบุว่ามีผู้สนใจตอบรับมากกว่า 30 ราย หลังจากเผยแพร่คำเชิญเมื่อเดือนมิถุนายน ตั้งแต่องค์กรพัฒนาเอกชนและองค์กรการกุศล ไปจนถึงบริษัทจัดเลี้ยงและที่ปรึกษา แต่ไม่มีรายใดตรงกับโจทย์ที่เน้นภารกิจ บางรายต้องการขยายธุรกิจจัดเลี้ยงมากกว่าดำเนินศูนย์ฝึกอบรมและจัดหางาน ส่วนบางราย โดยเฉพาะองค์กรพัฒนาเอกชนที่เผชิญแรงกดดันด้านงบประมาณ ไม่มีเงินทุนเพียงพอที่จะรับผิดชอบกิจการ

ครั้งหนึ่งมีการพิจารณาปิดร้านอาหาร แต่ข่านเปลี่ยนใจหลังไปเยี่ยมสาขามงก๊กและเห็นพนักงานทำงาน ปัจจุบันสาขาฮ่องกงมีพนักงานประมาณ 78 คน ราว 4 ใน 5 เป็นคนพิการ นับตั้งแต่เปิดในปี 2019 ทีมงานได้จัดการฝึกอบรมแบบได้รับค่าจ้างและช่วยคนมากกว่า 200 คนให้ได้งานในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม

Dignity Kitchen คืออะไร และดำเนินงานอย่างไร

สาขาฮ่องกงตั้งอยู่บนชั้นสองของอาคารก่อนสงครามที่ได้รับการบูรณะแล้ว เลขที่ 618 ถนนเซี่ยงไฮ้ บรรยากาศและหน้าตาคล้ายศูนย์อาหารริมทางของสิงคโปร์ ร้านต่าง ๆ เสิร์ฟข้าวมันไก่ ลักซา นาซีเลอมัก ข้าวอบหม้อดิน โรจักรสเผ็ด และเค้กชิฟฟอนใบเตย จุดที่แตกต่างคือพนักงานและเป้าหมายของร้าน ครัวแห่งนี้จ้าง ฝึกอบรม และจ่ายค่าจ้างให้คนพิการทางร่างกาย ประสาทสัมผัส สติปัญญา และจิตสังคม โดยดำเนินโครงการฝึกอบรมควบคู่กับการจัดหางาน เพื่อเตรียมผู้เข้ารับการฝึกให้พร้อมทำงานอย่างต่อเนื่อง โดยมักเป็นงานกับนายจ้างภายนอกที่ได้พนักงานซึ่งมีประสบการณ์จริงด้านงานครัวและบริการ

พื้นที่ได้รับการออกแบบให้ทุกคนมีส่วนร่วม บาร์เครื่องดื่มบริหารโดยบาริสต้าหูหนวก พร้อมแผนภาพภาษามือสำหรับลูกค้า พนักงานออทิสติกเรียนรู้ขั้นตอนเตรียมอาหารและงานบริการเพื่อสร้างความมั่นใจ พนักงานที่มีความบกพร่องทางการเห็นทำงานธุรการโดยใช้เครื่องมือแปลงเสียงเป็นข้อความ ทีมงานยังจัดโครงการจ่ายล่วงหน้าให้ผู้อื่น โดยผู้มาเยือนสามารถซื้ออาหารที่จะนำไปส่งให้ผู้ที่ต้องการความช่วยเหลือ รวมถึงบ้านพักคนชราและสถานพักพิง

Dignity Kitchen เป็นส่วนหนึ่งของ Project Dignity ซึ่งเริ่มขึ้นในสิงคโปร์เมื่อปี 2010 ตลอดหลายปีที่ผ่านมา โครงการได้ฝึกอบรมและจัดหางานให้คนหลายพันคนทั่วเอเชีย โดยจับคู่งานให้เหมาะกับความสามารถของแต่ละคน นอกเหนือจากศูนย์อาหารหลัก โครงการยังจัดกิจกรรมสร้างทีมสำหรับองค์กร งานชุมชน และชั้นเรียนทำอาหาร ภารกิจยังคงเหมือนเดิมในทุกตลาด นั่นคือฟื้นฟูศักดิ์ศรีผ่านทักษะและงานจริง

เหตุใดจึงต้องมีพันธมิตรในท้องถิ่นในตอนนี้

ตลอดหกปีที่ผ่านมา ข่านบินจากสิงคโปร์ไปฮ่องกงประมาณทุกสองเดือนเพื่อดูแลสาขา หลังเข้ารับการผ่าตัดเมื่อเดือนมีนาคม เขาไม่สามารถเดินทางเช่นนั้นได้อีกต่อไป กิจการต้องการผู้นำในท้องถิ่นที่ตัดสินใจเรื่องประจำวันได้ ให้คำแนะนำผู้เข้ารับการฝึก ดูแลซัพพลายเออร์ สร้างเครือข่ายนายจ้าง และรักษาจุดเน้นขององค์กรไว้ที่การฝึกอบรมและจัดหางาน ไม่ใช่การเติบโตเชิงพาณิชย์เพียงอย่างเดียว ข่านระบุว่าเพื่อเสริมความมั่นคงทางการเงิน เขาอาจลดสัดส่วนการถือหุ้นในบริษัทแม่ที่ตั้งอยู่ในสิงคโปร์ แต่กล่าวว่านี่เป็นทางเลือกสุดท้ายในการระดมทุน

จำนวนผู้ตอบรับคำเชิญเมื่อเดือนมิถุนายนถือว่าน่าพอใจ แต่ไม่ตรงกับความต้องการ การตัดงบประมาณจำกัดความสามารถขององค์กรพัฒนาเอกชนหลายแห่ง ขณะที่กลุ่มธุรกิจบางรายสนใจแบรนด์และจำนวนผู้มาใช้บริการมากกว่าความมุ่งมั่นด้านการฝึกอบรม ข่านย้ำว่าบทบาทของพันธมิตรให้ความสำคัญกับผู้คนเป็นอันดับแรก ต้องมีความอดทน ประสบการณ์ด้านการส่งเสริมการมีส่วนร่วมของคนพิการ และความพร้อมลงทุนเพื่อให้การฝึกอบรมดำเนินต่อไปได้

ข่าน ผู้ประกอบการชาวสิงคโปร์ผู้ก่อตั้ง Project Dignity อธิบายจุดประสงค์ของการค้นหาพันธมิตรและข้อจำกัดด้านสุขภาพที่เกิดขึ้น

สิ่งเดียวที่ผมเสียดายในตอนนี้คือสุขภาพไม่เอื้อให้ทำต่อ ผมไม่ได้ขายกิจการ แนวคิดคือการหาพันธมิตรที่มีจิตใจดี มีความมุ่งมั่น และมีประสบการณ์ทำงานกับคนพิการ เพื่อให้ชาวฮ่องกงช่วยเหลือชาวฮ่องกงด้วยกัน

เขาระบุว่าทีมงานมงก๊กพิสูจน์แล้วว่าแนวคิดนี้ใช้ได้ในเมืองแห่งนี้ หากได้พันธมิตรที่เหมาะสม แผนคือสร้างเสถียรภาพในการดำเนินงาน ฝึกอบรมคนรุ่นใหม่อย่างต่อเนื่อง และช่วยให้ผู้สำเร็จการฝึกได้งานเพิ่มขึ้นในโรงแรม คาเฟ่ โรงอาหาร และบริษัทจัดเลี้ยง

เบื้องหลังการดำเนินงานในมงก๊ก

Dignity Kitchen ในฮ่องกงทำหน้าที่ทั้งเป็นศูนย์อาหารที่คึกคักและศูนย์ฝึกอบรม ในแต่ละช่วงเวลามีพนักงานหลายสิบคนเตรียมอาหารให้ลูกค้าที่เข้ามารับประทานและจัดส่งให้กลุ่มชุมชน ผู้ฝึกสอนทำงานเคียงข้างผู้เข้ารับการฝึก สอนทักษะการใช้มีด ความปลอดภัยด้านอาหาร การปรุงอาหาร งานแคชเชียร์ งานบาริสต้า และการบริการลูกค้า เมื่อผู้เข้ารับการฝึกมีทักษะตามเกณฑ์ที่กำหนด ทีมงานจะช่วยจับคู่งานกับนายจ้างภายนอก เป้าหมายคือหมุนเวียนและเปิดรับคนใหม่ เพื่อให้ผู้เข้ารับการฝึกกลุ่มใหม่ได้เข้ามาเรียนรู้

การฝึกอบรมใช้เครื่องมือและขั้นตอนการทำงานที่เรียบง่าย เพื่อเพิ่มความปลอดภัยและความคาดการณ์ได้ เตาไฟฟ้าและตัวจับเวลาช่วยลดความเสี่ยง เคาน์เตอร์ที่ปรับให้เหมาะสมช่วยให้เอื้อมและเคลื่อนไหวได้สะดวกขึ้น อุปกรณ์ช่วยสอนด้วยภาพช่วยให้ทำตามขั้นตอนและลำดับงานได้ ส่วนบทพูดสำหรับงานบริการช่วยสร้างความมั่นใจ สิ่งเหล่านี้คือการปรับใช้งานจริงที่ช่วยให้พึ่งพาตนเองได้ แทนการปฏิบัติเป็นกรณีพิเศษ

เรื่องราวของพนักงานและการออกแบบที่ทุกคนมีส่วนร่วม

ที่เคาน์เตอร์กาแฟ เฮนรี ลี ใช้ภาษามือสื่อสารกับลูกค้าขณะชงกาแฟสไตล์หนานหยาง ลูกค้าประจำหลายคนเรียนรู้ภาษามือจากแผนภาพบนผนัง ทำให้การสื่อสารเป็นธรรมชาติมากขึ้น ในวันที่ร้านยุ่ง การแลกเปลี่ยนสั้น ๆ เป็นไปอย่างเป็นมิตรและปกติ นั่นคือส่วนหนึ่งของเป้าหมาย ลูกค้ามารับประทานอาหาร และกลับไปพร้อมความเข้าใจที่ดีขึ้นว่าผู้คนสื่อสารกันได้หลายรูปแบบ

แครอล หว่อง เพื่อนร่วมงานอีกคนมีอาการเกร็งที่มือซ้าย ผู้ฝึกสอนนำเครื่องมือดัดแปลงมาให้เธอใช้ เพื่อช่วยจับวัตถุดิบให้นิ่งด้วยมือข้างที่อ่อนแรงกว่า และหั่นด้วยมือข้างที่แข็งแรงกว่า เมื่อเวลาผ่านไป เธอขยับจากงานเตรียมอาหารมารับผิดชอบการทำก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามตั้งแต่ต้นจนจบ ตั้งแต่ลวกกระดูกทำน้ำซุป ไปจนถึงปรุงรสและจัดจาน ความมั่นใจเพิ่มขึ้นในทุกครั้งที่ให้บริการ

ก่อนเริ่มให้บริการในบ่ายวันหนึ่งเมื่อไม่นานมานี้ อง เป่ย ตี ผู้ฝึกสอนสะท้อนแนวทางของครัวในการพัฒนาทักษะและความมั่นใจให้คนพิการ

เมื่อได้รับการฝึกอบรมและการสนับสนุนที่เหมาะสม คนพิการก็ทำอาหารได้ดีไม่ต่างจากคนทั่วไป ต้องลองทำ ไม่อย่างนั้นก็ไม่มีวันรู้ว่ามันง่าย

อีกมุมหนึ่งของศูนย์อาหาร พนักงานที่มีความบกพร่องทางการเห็นจัดการงานธุรการโดยใช้ซอฟต์แวร์แปลงเสียงเป็นข้อความ เพื่อนร่วมงานที่เป็นออทิสติกทำงานในร้านอาหารร้อนได้อย่างเป็นจังหวะ โดยมีขั้นตอนที่ชัดเจน รายการตรวจสอบ และการแนะนำอย่างอดทน บางครั้งพนักงานที่ใช้รถเข็นเป็นผู้จัดส่งอาหารให้พันธมิตรและกลุ่มชุมชน เป็นภาพที่แสดงให้เห็นว่าอุปกรณ์ช่วยในการเคลื่อนไหวไม่ได้จำกัดคุณภาพการบริการ ทีมงานยังร่วมมือกับโรงแรมในท้องถิ่นด้านการจัดส่งและกิจกรรม แสดงให้เห็นว่ารูปแบบนี้เข้ากับธุรกิจบริการทั่วไปได้อย่างไร

เงินทุน ภารกิจ และการใช้เงิน 2 ล้านดอลลาร์ฮ่องกง

การบริหารร้านอาหารที่เน้นการฝึกอบรมมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าร้านอาหารทั่วไป งบประมาณส่วนหนึ่งใช้จ่ายให้ผู้ฝึกสอนที่ให้คำแนะนำหน้างานและติดตามดูแลอย่างต่อเนื่อง เงินบางส่วนสนับสนุนเครื่องมือดัดแปลง อุปกรณ์ช่วยสอนด้วยภาพ และค่าบำรุงรักษา การจับคู่งานและการสนับสนุนหลังเริ่มงานต้องใช้ทั้งเวลาและบุคลากร ต้องจ่ายค่าจ้างระหว่างฝึกอบรมและระหว่างให้บริการจริง ครัวยังอุดหนุนอาหารชุมชนผ่านโครงการจ่ายล่วงหน้าให้ผู้อื่น ค่าใช้จ่ายเหล่านี้เป็นต้นทุนของภารกิจ ไม่ใช่ค่าใช้จ่ายส่วนเกิน

รายได้มาจากหลายช่องทาง ช่องทางที่เห็นได้ชัดที่สุดคือยอดขายอาหารประจำวันในศูนย์อาหาร นอกจากนี้ ครัวยังทำข้าวกล่องสำหรับมื้อกลางวันของบริษัท อบเค้กใบเตย และจัดกิจกรรมสร้างทีมกับทัศนศึกษาเพื่อการเรียนรู้ให้บริษัทและโรงเรียน พื้นที่จัดกิจกรรมใช้สำหรับชั้นเรียนและกิจกรรมความรับผิดชอบต่อสังคมขององค์กร กำไรนำกลับมาสนับสนุนการฝึกอบรมและค่าจ้าง พันธมิตรในท้องถิ่นที่มุ่งมั่นจะช่วยสร้างเสถียรภาพให้รายได้เหล่านี้ กำกับดูแล และระดมแรงสนับสนุนจากชุมชนและภาคธุรกิจในช่วงที่เงินทุนตึงตัว

เงินสนับสนุน 2 ล้านดอลลาร์ฮ่องกงในปีแรกจะช่วยจัดหาผู้ฝึกสอน จ่ายค่าจ้างพนักงาน ครอบคลุมค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค ปรับปรุงอุปกรณ์ตามความจำเป็น และคุ้มครองโครงการจ่ายล่วงหน้าให้ผู้อื่นกับโครงการอาหารชุมชนซึ่งเป็นหัวใจของภารกิจเพื่อสังคม คำเชิญนี้ไม่ใช่การขอรับบริจาคให้โครงการที่ดำเนินไปอย่างนิ่งเฉย แต่เป็นการชวนมาร่วมบริหารและขยายรูปแบบการทำงานที่ช่วยให้ผู้สำเร็จการฝึกได้งานจริงอยู่แล้ว

การจ้างงานคนพิการในฮ่องกง

คนพิการในฮ่องกงมักเผชิญอุปสรรคสองประการในการหางาน ประการแรกคือการขาดโควตาฝึกอบรมที่สอนทักษะปฏิบัติซึ่งพร้อมใช้ในการทำงานจริง ในสภาพแวดล้อมบริการจริง ประการที่สองคือนายจ้างลังเลเกี่ยวกับผลิตภาพ ความปลอดภัย และเวลาที่ต้องใช้ในการสอนพนักงานใหม่ Dignity Kitchen รับมือกับทั้งสองประเด็นด้วยการจัดการฝึกอบรมแบบได้รับค่าจ้างในครัวที่เปิดให้บริการจริง และส่งผู้สำเร็จการฝึกซึ่งพิสูจน์ความสามารถแล้วภายใต้แรงกดดันของงานบริการให้นายจ้าง

สารที่ Project Dignity สื่อเน้นย้ำช่องว่างด้านการจ้างงาน โดยระบุว่ามีคนพิการเพียงประมาณ 5 คนจากทุก 100 คนที่มีงานทำในสังคมพัฒนาแล้ว โครงการตั้งเป้าเพิ่มสัดส่วนดังกล่าวผ่านการฝึกทักษะ การจับคู่งาน และวัฒนธรรมการทำงานที่เปิดกว้างมากขึ้น ทีมฮ่องกงเสริมบริบทในท้องถิ่นด้วยเครือข่ายจัดหางานในร้านอาหาร โรงแรม และบริษัทจัดเลี้ยง

ที่ตั้งเลขที่ 618 ถนนเซี่ยงไฮ้เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามฟื้นฟูเมืองในวงกว้าง เพื่อเติมชีวิตใหม่ให้แก่อาคารเก่า การตั้งสถานที่แห่งนี้ในย่านดังกล่าวเชื่อมศูนย์ฝึกอบรมเข้ากับชุมชนโดยรอบ ชาวบ้านแวะมารับประทานอาหาร โรงเรียนและบริษัทมาเข้าร่วมทัศนศึกษาเพื่อการเรียนรู้ กลุ่มชุมชนได้รับอาหาร วงจรนี้ช่วยสร้างความเข้าใจและทำให้ความสนใจอยู่ที่ความสามารถ ไม่ใช่ความพิการ

ขั้นตอนต่อไป

การค้นหาพันธมิตรในท้องถิ่นยังคงดำเนินต่อไป ข่านระบุว่าการลดสัดส่วนการถือหุ้นในบริษัทแม่เป็นทางเลือกสุดท้ายในการระดมทุน ไม่ใช่แผนขายกิจการหรือเปลี่ยนแปลงภารกิจ ทีมงานมงก๊กยังคงทำงาน ฝึกอบรมคนรุ่นใหม่ และให้บริการลูกค้าจำนวนมากในแต่ละวัน

พันธมิตรที่มีศักยภาพต้องมีเงินทุน ประสบการณ์การดำเนินงาน และความเห็นอกเห็นใจ ภาคธุรกิจและประชาชนทั่วไปสามารถช่วยได้ทันทีด้วยการรับประทานอาหารที่ศูนย์ สั่งข้าวกล่องสำหรับกิจกรรม สนับสนุนมื้ออาหารผ่านโครงการจ่ายล่วงหน้าให้ผู้อื่น หรือจัดกิจกรรมเรียนรู้สำหรับทีมงานที่สถานที่แห่งนี้ ดูรายละเอียดโครงการและข้อมูลติดต่อได้ที่เว็บไซต์ทางการขององค์กร projectdignity.hk

ข่านมักกล่าวถึงงานนี้ด้วยถ้อยคำเรียบง่ายที่สะท้อนวัฒนธรรมขององค์กร

อย่ามองที่ความพิการหรือความแตกต่าง แต่มองที่ความสามารถ

ประเด็นสำคัญ

• Dignity Kitchen ในมงก๊กกำลังหาพันธมิตรในฮ่องกงมาบริหารงานและลงทุน 2 ล้านดอลลาร์ฮ่องกงในปีแรก
• ข่าน เซ็ง ชุน ผู้ก่อตั้งเข้ารับการผ่าตัดหัวใจเมื่อเดือนมีนาคม และไม่สามารถเดินทางไปเมืองนี้ได้บ่อยอีกต่อไป
• มีผู้สอบถามมากกว่า 30 รายหลังเผยแพร่คำเชิญ แต่ไม่มีรายใดตรงกับภารกิจและความต้องการด้านเงินทุน
• สาขาฮ่องกงมีพนักงานประมาณ 78 คน โดยราว 80 เปอร์เซ็นต์เป็นคนพิการ
• นับตั้งแต่ปี 2019 ทีมงานได้ฝึกอบรมและช่วยคนพิการมากกว่า 200 คนให้ได้งาน
• ข่านระบุว่าอาจลดสัดส่วนการถือหุ้นในบริษัทแม่เป็นทางเลือกสุดท้ายในการระดมทุน แต่ไม่ได้ขายกิจการ
• ครัวแห่งนี้เป็นศูนย์ฝึกอบรมและจัดหางานที่เสิร์ฟอาหารสิงคโปร์ พร้อมการออกแบบที่เปิดกว้างและเครื่องมือดัดแปลง
• ประชาชนช่วยสนับสนุนได้ด้วยการรับประทานอาหาร สั่งอาหารจากภาคธุรกิจ สนับสนุนมื้ออาหาร และเข้าร่วมโครงการฝึกอบรม