ร้านอาหารปิดตัวเพิ่มขึ้น ท่ามกลางต้นทุนที่สูงขึ้นและการใช้จ่ายที่ชะลอลง
ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มของสิงคโปร์กำลังเผชิญการเปลี่ยนแปลงอย่างหนัก ในช่วง 10 เดือนแรกของปี 2025 มีร้านอาหารและเครื่องดื่ม 2,431 แห่งปิดกิจการ ข้อมูลของรัฐบาลที่เปิดเผยต่อรัฐสภาระบุว่า 63 เปอร์เซ็นต์ ของธุรกิจที่ปิดตัวจดทะเบียนมาไม่เกิน 5 ปี และในกลุ่มกิจการอายุน้อยที่ปิดตัวเหล่านี้ 82 เปอร์เซ็นต์ ไม่เคยรายงานผลกำไรในแบบยื่นภาษีประจำปี การปิดกิจการเกิดขึ้นทั่วทั้งอุตสาหกรรม ตั้งแต่แผงขายอาหารฮอว์กเกอร์ ร้านอาหารทั่วไปแบบเครือ บาร์ ไปจนถึงร้านอาหารระดับดาวมิชลิน สะท้อนให้เห็นว่าธุรกิจกำลังเผชิญแรงกดดัน
สารบัญ
- ร้านอาหารปิดตัวเพิ่มขึ้น ท่ามกลางต้นทุนที่สูงขึ้นและการใช้จ่ายที่ชะลอลง
- เหตุใดร้านเปิดใหม่จึงเสี่ยงที่สุด
- เริ่มต้นง่าย แต่กำไรบาง
- ข้อมูลความสามารถในการทำกำไรบอกอะไร
- ค่าเช่าและค่าแรงบีบคั้นผู้ประกอบการ
- ผู้บริโภคเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหาร
- ตั้งแต่แผงฮอว์กเกอร์ถึงร้านดาวมิชลิน ผู้ประกอบการทั่วทั้งวงการต่างปิดกิจการ
- ร้านเปิดใหม่ทำให้การแข่งขันดุเดือด
- ทางเลือกเชิงนโยบายด้านแรงงานและพื้นที่
- สิ่งที่ผู้ประกอบการซึ่งยืนหยัดได้ทำถูกต้อง
- ต้นทุนทางวัฒนธรรมจากการสูญเสียพื้นที่พบปะของชุมชน
- ประเด็นสำคัญ
ตัวเลขดังกล่าวสะท้อนการหมุนเวียนอย่างรวดเร็วในหนึ่งในอุตสาหกรรมที่มีการแข่งขันสูงที่สุดของเมือง สถานประกอบการจำหน่ายอาหารที่ขายปลีก ซึ่งครอบคลุมร้านอาหาร คาเฟ่ ร้านฟาสต์ฟู้ด ศูนย์อาหารฮอว์กเกอร์ ร้านกาแฟ แผงขายอาหารปรุงสำเร็จและเครื่องดื่ม ผับ ธุรกิจจัดเลี้ยง และคีออสก์ซื้อกลับบ้าน เป็นธุรกิจที่ดึงดูดผู้ประกอบการหน้าใหม่มาโดยตลอด อย่างไรก็ตาม ข้อมูลชี้ให้เห็นว่าโมเดลธุรกิจจำนวนไม่น้อยเปราะบางในสภาพแวดล้อมที่ผันผวน
การปิดกิจการเร่งตัวขึ้นเมื่อเทียบกับช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในปี 2025 มีร้านปิดตัวเฉลี่ยประมาณ 307 แห่ง ต่อเดือน เพิ่มจาก 254 แห่งต่อเดือนในปี 2024 และราว 230 แห่งต่อเดือนในปี 2023 และ 2022 ปีก่อนหน้านี้มีจำนวนร้านปิดกิจการสูงสุดในรอบเกือบ 20 ปีอยู่แล้ว โดยมีมากกว่า 3,000 แห่ง ต้นทุนดำเนินงานที่เพิ่มขึ้นและพฤติกรรมการใช้จ่ายของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปยิ่งซ้ำเติมความท้าทาย
อย่างไรก็ดี ธุรกิจใหม่ยังเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ระหว่างเดือนมกราคมถึงตุลาคม 2025 มีการจดทะเบียนร้านใหม่ 3,357 แห่ง แนวคิดใหม่ๆ ยังคงเข้ามาในตลาด ขณะที่ผู้ประกอบการรายอื่นถอนตัว ส่งผลให้การแข่งขันแย่งชิงพนักงานและลูกค้ายังคงเข้มข้น วงจรนี้ทำให้ตลาดมีแนวคิดใหม่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่มีเพียงธุรกิจที่มีพื้นฐานทางเศรษฐกิจยั่งยืนและบริหารจัดการได้ดีเท่านั้นที่จะอยู่รอด
เหตุใดร้านเปิดใหม่จึงเสี่ยงที่สุด
ผู้ประกอบการหน้าใหม่ถูกดึงดูดด้วยความหวังที่จะเป็นนายตัวเอง และชื่อเสียงของสิงคโปร์ในฐานะเมืองหลวงแห่งอาหาร ธุรกิจภาคนี้มีอุปสรรคในการเริ่มต้นค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับหลายอุตสาหกรรม ทีมงานขนาดเล็กสามารถจดทะเบียนบริษัท ทำสัญญาเช่า จ้างพนักงานไม่กี่คน และเปิดร้านได้ภายในไม่กี่เดือน ความหลงใหลอาจช่วยให้ธุรกิจเริ่มต้นได้ แต่การทำให้มีกำไรคือส่วนที่ยาก
เริ่มต้นง่าย แต่กำไรบาง
ธุรกิจอาหารต้องเผชิญโจทย์ทางการเงินที่หนักหน่วง ต้นทุนวัตถุดิบ ค่าเช่า และค่าแรงเป็นสัดส่วนสูงของค่าใช้จ่ายทั้งหมด จึงเหลือพื้นที่ให้พลาดเพียงเล็กน้อย ผู้ประกอบการจำนวนมากประเมินเวลาหรือเงินทุนที่ต้องใช้เพื่อสร้างจำนวนลูกค้าให้สม่ำเสมอต่ำเกินไป ค่าใช้จ่ายในการตกแต่งร้าน ใบอนุญาต เงินประกัน และการตลาดเพิ่มพูนขึ้นก่อนจะเสิร์ฟอาหารจานแรก หากรายรับต่ำกว่าที่คาด เงินสำรองก็อาจหมดลงอย่างรวดเร็ว
ความสม่ำเสมอก็สำคัญเช่นกัน การเปิดร้านสัปดาห์ละ 6 หรือ 7 วันและทำงานเป็นเวลานานต้องอาศัยกระบวนการที่มีวินัย การเปลี่ยนพนักงานบ่อยอาจกระทบต่อการบริการและคุณภาพ หากไม่มีลูกค้าประจำและจุดขายที่ชัดเจน ก็ยากที่จะรักษายอดขายให้ครอบคลุมต้นทุนคงที่ หากค่าเช่าหรือค่าแรงพุ่งขึ้นระหว่างสัญญาเช่า แม้แต่แนวคิดธุรกิจที่ทำกำไรได้เล็กน้อยก็อาจพลิกเป็นขาดทุน
ข้อมูลความสามารถในการทำกำไรบอกอะไร
ผลการศึกษาที่พบว่า 82 เปอร์เซ็นต์ของร้านที่ปิดตัวภายใน 5 ปีไม่เคยรายงานผลกำไร สอดคล้องกับสถานการณ์เหล่านี้ กำไรในแบบยื่นภาษีประจำปีสะท้อนผลประกอบการตลอดปีงบการเงิน ไม่ใช่เพียงช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ทำได้ดี ตัวเลขนี้บ่งชี้ว่าผู้ประกอบการจำนวนมากอาจไม่เคยทำกำไรได้อย่างยั่งยืน หรือทำได้เพียงช่วงสั้นๆ ก่อนที่ต้นทุนจะเพิ่มเร็วกว่ารายรับ ประเด็นไม่ใช่ว่าผู้ประกอบการหน้าใหม่จะประสบความสำเร็จไม่ได้ แต่ต้องสร้างโมเดลธุรกิจที่ทำซ้ำได้ให้เร็ว และควบคุมต้นทุนอย่างมีวินัยตั้งแต่วันแรก
ค่าเช่าและค่าแรงบีบคั้นผู้ประกอบการ
ผู้ประกอบการจำนวนมากระบุว่าค่าเช่าเป็นปัญหาหลัก บางรายรายงานว่าค่าเช่าเพิ่มขึ้น 20 ถึง 49 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นระดับที่ไม่เคยพบในรอบ 15 ถึง 20 ปี เมื่อผู้คนกลับไปเดินห้างชั้นนำและย่านสำนักงาน เจ้าของพื้นที่ก็กลับมามีอำนาจต่อรอง และทำเลก็มีราคาสูงขึ้นอีกครั้ง สำหรับธุรกิจที่ทำสัญญาเช่าไว้ในช่วงตลาดซบเซา การเจรจาต่อสัญญาเป็นเรื่องยาก
ค่าแรงเป็นแรงกดดันอันดับสอง เงินเดือนสูงขึ้น และคู่แข่งรายใหญ่ก็มักเสนอค่าตอบแทนสูงกว่ามากเพื่อดึงตัวแรงงานที่ขาดแคลน การฝึกอบรมต้องใช้เวลา ขณะที่อัตราการลาออกสูงในงานที่มีความกดดัน กฎการจ้างแรงงานต่างชาติเพิ่มค่าใช้จ่ายผ่านค่าธรรมเนียมและข้อกำหนดเงินเดือนขั้นต่ำ อีกทั้งยังมีการกำหนดโควตาจำกัดสัดส่วนพนักงานที่ไม่ใช่คนท้องถิ่น สมาคมร้านอาหารแห่งสิงคโปร์เตือนว่ากำลังเผชิญภาวะขาดแคลนแรงงานอย่างรุนแรง และเรียกร้องให้ทบทวนโควตาแรงงานต่างชาติในภาคธุรกิจนี้
ผู้ประกอบการบางรายตัดสินใจไม่เดินหน้าต่อ อัลวิน โกห์ ผู้ร่วมก่อตั้งบาร์ไวน์ Wine RVLT อธิบายเหตุผลที่เขาเลือกยุติกิจการหลังให้บริการมาเกือบสิบปี
เราขาดทุนมาตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2023 เราต้องควักเงินเติมเพื่อให้มั่นใจว่าจ่ายค่าเช่า เงินเดือน และค่าสินค้าให้ซัพพลายเออร์ได้
ประสบการณ์ของเขาสะท้อนสิ่งที่ผู้ประกอบการรายย่อยหลายรายเผชิญ นั่นคือค่าใช้จ่ายประจำที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ประกอบกับการใช้จ่ายที่อ่อนตัวลง ทำให้แทบไม่มีช่องทางฟื้นตัวเมื่อเริ่มขาดทุน
ผู้บริโภคเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหาร
ความต้องการของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไป เจ้าของร้านอาหารรายงานว่ารายรับลดลงราว 10 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับช่วงที่เคยสูงสุด ลูกค้าหันไปเลือกรับประทานอาหารที่ราคาถูกลงหรือกินที่บ้านบ่อยขึ้น และบางส่วนโยกการใช้จ่ายเพื่อความบันเทิงไปเป็นค่าเดินทาง ข้อมูลทางการแสดงให้เห็นว่ารายรับจากร้านอาหารลดลงในช่วงกลางปีเมื่อเทียบกับปีก่อน ซึ่งสอดคล้องกับสิ่งที่ผู้ประกอบการพบเห็นจริง
อีกกระแสหนึ่งคือการข้ามไปกินอาหารที่ยะโฮร์บาห์รู ซึ่งอยู่ข้ามช่องแคบ หลายคนในสิงคโปร์เดินทางไปที่นั่นเพื่อรับประทานอาหารที่มีราคาถูกกว่าตัวเลือกใกล้เคียงในประเทศ 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ พฤติกรรมนี้ช่วยลดภาระค่าใช้จ่ายของครัวเรือน แต่ก็ทำให้เงินที่ใช้จ่ายในร้านท้องถิ่นลดลง คาดว่าระบบขนส่งมวลชนทางด่วนที่เชื่อมวูดแลนด์สกับยะโฮร์บาห์รู ซึ่งมีแผนจะเปิดให้บริการ จะทำให้การเดินทางข้ามพรมแดนเพิ่มขึ้น และผู้ประกอบการกำลังจับตาว่าจะส่งผลต่อพฤติกรรมการรับประทานอาหารช่วงสุดสัปดาห์และเวลาว่างในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าอย่างไร
ตั้งแต่แผงฮอว์กเกอร์ถึงร้านดาวมิชลิน ผู้ประกอบการทั่วทั้งวงการต่างปิดกิจการ
การปิดกิจการส่งผลกระทบแทบทุกส่วนของตลาด แบรนด์ต่างประเทศที่มีชื่อเสียงถอนตัว แผงฮอว์กเกอร์และร้านอาหารเก่าแก่ที่เปิดมานานยุติกิจการ ร้านอาหารหรูที่ได้รับการยอมรับระดับโลกปิดตัวลง รวมถึงคลับส่วนตัวและบาร์ด้วย ความหลากหลายของกิจการที่ถอนตัวสะท้อนแรงกดดันทั่วทั้งภาคธุรกิจ ไม่ใช่เพียงช่วงซบเซาของธุรกิจประเภทใดประเภทหนึ่ง
ต่อไปนี้คือกิจการชื่อดังบางส่วนที่ปิดตัวในปีนี้:
- เครือร้านอาหารต่างประเทศ: Burger & Lobster ปิดสาขาสุดท้ายที่ Raffles Hotel และ Jewel Changi Airport ส่วน Eggslut ปิดสาขาสุดท้าย หลังเข้ามาเปิดกิจการอย่างคึกคักในปี 2021 The Manhattan Fish Market ยุติการดำเนินงานเกือบสองทศวรรษด้วยการปิดสาขาสุดท้าย
- ร้านอาหารทั่วไป: Kanada Ya ถอนตัวในเดือนมิถุนายน หลังเปิดร้านราเมน 3 แห่ง Hokkaido Ramen Santouka ปิดสาขาเดียวที่มีอยู่หลังดำเนินกิจการมา 17 ปี ส่วน Black Cow ร้านหม้อไฟและสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นระดับพรีเมียม ปิดตัวหลังเปิดมา 9 ปี
- ร้านอาหารหรูและสถานบันเทิงยามค่ำคืน: Esora ร้านอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ระดับ 1 ดาวมิชลิน มีกำหนดปิดหลังเปิดมา 8 ปี Alma by Juan Amador และ Euphoria ซึ่งต่างได้รับการยอมรับจากมิชลิน ประกาศปิดกิจการ เช่นเดียวกับ Poise และ Imbue ที่ถอนตัวจากวงการ คลับส่วนตัว 1880 ปิดตัวหลังเปิดมาเกือบ 8 ปี ส่วน Wine RVLT เสิร์ฟไวน์แก้วสุดท้ายหลังเปิดมา 9 ปี
- ร้านเก่าแก่และร้านประจำย่าน: Ka Soh ปิดตำนานที่ยาวนาน 86 ปี Dong Fang Hong Sotong Ball Seafood Soup ปิดกิจการหลังเปิดมา 45 ปี ส่วน Very Lucky Turtle Soup ปิดร้านเนื่องจากเจ้าของเกษียณ Burp Kitchen & Bar บิสโทรที่ครอบครัวเป็นผู้ดำเนินกิจการในสวนบิชาน ปิดฉากหลังเปิดมา 11 ปี
รายชื่อนี้ไม่ได้ครอบคลุมทั้งหมด แต่สะท้อนขนาดของแรงกดดัน เมื่อร้านประจำย่านที่ผู้คนไว้วางใจและร้านชื่อดังปิดตัวในช่วงเวลาไม่กี่เดือน ก็ย่อมส่งผลต่อพฤติกรรมการรับประทานอาหารและชุมชนท้องถิ่น ไม่ใช่แค่คู่มือแนะนำร้านอาหาร
ร้านเปิดใหม่ทำให้การแข่งขันดุเดือด
การปิดร้านเป็นข่าวใหญ่ แต่ผู้เล่นรายใหม่ยังคงหลั่งไหลเข้าสู่ตลาด ในช่วง 10 เดือนแรกของปี 2025 มีร้านเปิดใหม่มากกว่าร้านที่ปิดตัว และแบรนด์ต่างประเทศยังทยอยเลือกสิงคโปร์เป็นตลาดทดลองหรือขยายแนวคิดธุรกิจ ผู้ประกอบการจากจีนแผ่นดินใหญ่หลายรายขยายกิจการอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะธุรกิจหม้อไฟและหม่าล่า ขณะที่ร้านจากสหรัฐฯ บางแห่งเข้ามาพร้อมพันธมิตรแฟรนไชส์ กลุ่มธุรกิจในประเทศก็ทยอยเปิดตัวแนวคิดใหม่ ตั้งแต่ร้านอาหารราคาคุ้มค่าไปจนถึงร้านที่เป็นจุดหมายปลายทาง
ตลาดยังคงให้รางวัลแก่ธุรกิจที่มีบริการโดดเด่นและคุ้มค่า เจย์ เกรย์ เจ้าของร้านอาหารที่เปิดร้านใหม่ในปีนี้และเปิดตัวโครงการหลายแห่งตลอดทศวรรษที่ผ่านมา กล่าวไว้ว่า
ผมคิดว่าผมเชื่อมั่นในตลาดสิงคโปร์มากพอ และเชื่อว่าหากมุ่งเน้นเรื่องการบริการ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ก็จะรักษาธุรกิจให้อยู่รอดได้
แนวคิดธุรกิจที่มีเอกลักษณ์ชัดเจน ดำเนินงานได้อย่างสม่ำเสมอ และมีโครงสร้างต้นทุนเหมาะสม ยังเติบโตได้แม้สภาพตลาดจะยากขึ้น อย่างไรก็ตาม โอกาสเติบโตในปัจจุบันมีน้อยกว่าช่วงฟื้นตัวหลังการผ่อนคลายมาตรการจำกัดจากโควิด-19
ทางเลือกเชิงนโยบายด้านแรงงานและพื้นที่
ผู้ประกอบการจำนวนมากเห็นว่านโยบายด้านแรงงานกลายเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดว่าธุรกิจจะอยู่รอดได้หรือไม่ การจ้างแรงงานที่ไม่ใช่คนท้องถิ่นมีทั้งค่าธรรมเนียมและเกณฑ์เงินเดือนขั้นต่ำ อีกทั้งสัดส่วนแรงงานต่างชาติยังถูกจำกัดด้วยกฎโควตา สำหรับผู้ประกอบการรายย่อย ข้อกำหนดเหล่านี้อาจทำตามได้ยากหากยอดขายไม่สม่ำเสมอ สมาคมอุตสาหกรรมเรียกร้องให้รัฐบาลทบทวนโควตาเพื่อบรรเทาปัญหาคอขวด พร้อมคุ้มครองคุณภาพการจ้างงานของคนในประเทศ
ต้นทุนพื้นที่เป็นอีกปัจจัยเชิงโครงสร้าง ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์มักตั้งเป้าให้ค่าเช่าต่ำกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ ของต้นทุนทั้งหมด แต่ทำได้ยากในย่านใจกลางเมืองที่มีคนสัญจรมากที่สุด ธุรกิจบางแห่งเลือกใช้พื้นที่ขนาดเล็กลง เช่าห้องชุดชั้นสอง หรือใช้รูปแบบผสมผสานระหว่างรับประทานในร้านกับบริการเดลิเวอรี เพื่อปรับสัดส่วนต้นทุนพื้นที่ต่อรายรับให้ดีขึ้น ส่วนเจ้าของพื้นที่กำลังพิจารณารูปแบบแบ่งรายได้และสัญญาระยะสั้นในบางกรณี แม้อำนาจต่อรองจะแตกต่างกันไปตามห้างและย่าน
เทคโนโลยีและการฝึกอบรมช่วยเพิ่มผลิตภาพได้ คีออสก์สั่งอาหาร การชำระเงินผ่าน QR ที่โต๊ะ ครัวกลาง และเมนูที่กระชับช่วยลดความต้องการพนักงานโดยไม่กระทบการบริการ รัฐบาลมีโครงการสนับสนุนเครื่องมือดิจิทัลและการพัฒนาทักษะ โดยผู้ประกอบการที่ใช้ประโยชน์จากโครงการเหล่านี้ตั้งแต่เนิ่นๆ มักบริหารจำนวนพนักงานได้มีประสิทธิภาพขึ้น มาตรการเหล่านี้ไม่อาจทดแทนแนวคิดธุรกิจที่แข็งแกร่ง แต่ช่วยให้โมเดลธุรกิจที่มีศักยภาพยืดหยุ่นขึ้นได้
สิ่งที่ผู้ประกอบการซึ่งยืนหยัดได้ทำถูกต้อง
ผู้ประกอบการที่ยังรักษาธุรกิจไว้ได้มักมีคุณลักษณะร่วมกันอยู่หลายข้อ พวกเขาควบคุมเงื่อนไขสัญญาเช่าและความเสี่ยงด้านทำเลอย่างรอบคอบ จำกัดเมนูเพื่อลดของเสียและความแปรปรวน สร้างแบรนด์และกลุ่มลูกค้าประจำที่ชัดเจน รวมถึงลงทุนในระบบที่ช่วยรักษามาตรฐานในทุกกะ ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การบริการ ไปจนถึงการสรุปบัญชี
ผู้ประกอบการจำนวนมากกำลังปรับสัดส่วนช่องทางการขาย ธุรกิจจัดเลี้ยงเติบโต 17.8 เปอร์เซ็นต์ ในไตรมาสสองของปี 2025 จากความต้องการจัดงานและบริการสำหรับองค์กร ร้านอาหารบางแห่งจัดสรรทรัพยากรไว้สำหรับงานจัดเลี้ยงและเดลิเวอรีโดยเฉพาะ เพื่อประคองยอดขายในช่วงที่ลูกค้าเข้าร้านน้อย ครัวกลางช่วยสนับสนุนแนวทางนี้ได้ด้วยการรวมศูนย์การเตรียมอาหารและลดการทำงานซ้ำซ้อนระหว่างสาขา
การตลาดและการสร้างความภักดีของลูกค้ามีเป้าหมายชัดเจนขึ้น วิธีง่ายๆ อย่างสิทธิพิเศษสำหรับการสั่งล่วงหน้า เมนูช่วงนอกเวลาเร่งด่วน และความร่วมมือกับธุรกิจในย่านเดียวกัน ช่วยเพิ่มการใช้กำลังการผลิตโดยไม่ทำให้ภาพลักษณ์ของแบรนด์เสียไป ในสภาพตลาดปัจจุบัน ความคุ้มค่าดึงดูดลูกค้าได้มาก เช่นเดียวกับความสม่ำเสมอ ซึ่งทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการและช่วยลดต้นทุนในการหาลูกค้าใหม่ในระยะยาว
ต้นทุนทางวัฒนธรรมจากการสูญเสียพื้นที่พบปะของชุมชน
เรื่องนี้ยังมีมิติทางสังคมด้วย คาเฟ่ ศูนย์อาหารฮอว์กเกอร์ และร้านอาหารทั่วไปทำหน้าที่เป็นพื้นที่พบปะนอกบ้านและที่ทำงาน เมื่อแผงขายอาหารที่เปิดมานานและร้านคุ้นเคยในย่านปิดตัว ชุมชนก็สูญเสียจุดนัดพบอย่างไม่เป็นทางการ ความทรงจำด้านอาหารของเมืองหดแคบลงเมื่อเสียงที่มีเอกลักษณ์เลือนหาย ฉากอาหารที่มีผู้ประกอบการอิสระจำนวนมากไม่ได้มีความสำคัญเพียงเพราะมีตัวเลือกหลากหลาย แต่ยังช่วยหล่อเลี้ยงสายสัมพันธ์ในชีวิตประจำวัน
ผู้สังเกตการณ์เตือนว่าเศรษฐกิจที่ยากลำบากขึ้นอาจทำให้ตลาดเอนเอียงไปหาเครือร้านขนาดใหญ่และธุรกิจรูปแบบมาตรฐาน ซึ่งรับมือกับต้นทุนสูงได้ด้วยขนาดธุรกิจและระบบอัตโนมัติ แนวคิดใหม่ช่วยเติมสีสันให้ตลาด และเครือร้านบางแห่งก็มอบอาหารคุณภาพดีในราคาที่ครัวเรือนเข้าถึงได้ ความท้าทายคือการฟื้นฟูวงการโดยไม่ลบความหลากหลายที่ทำให้วงการคึกคัก ซึ่งรวมถึงแบรนด์เก่าแก่และผู้สร้างสรรค์อิสระที่นำมุมมองเฉพาะตัวมาสู่โต๊ะอาหาร
ประเด็นสำคัญ
- ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงตุลาคม 2025 ร้านอาหารและเครื่องดื่ม 2,431 แห่งปิดตัวในสิงคโปร์ ขณะที่มีร้านเปิดใหม่ 3,357 แห่ง
- ในบรรดาร้านที่ปิดตัวและจดทะเบียนมาไม่เกิน 5 ปี มี 82 เปอร์เซ็นต์ที่ไม่เคยรายงานผลกำไรประจำปีในแบบยื่นภาษี
- ปี 2025 มีร้านปิดตัวเฉลี่ย 307 แห่งต่อเดือน เพิ่มจาก 254 แห่งต่อเดือนในปี 2024 และประมาณ 230 แห่งต่อเดือนในปี 2023 และ 2022
- ผู้ประกอบการรายงานว่าค่าเช่าปรับขึ้น 20 ถึง 49 เปอร์เซ็นต์เมื่อต่อสัญญา ซึ่งเป็นการเพิ่มขึ้นรุนแรงที่สุดในรอบ 15 ถึง 20 ปี
- ปัญหาขาดแคลนแรงงานยังคงอยู่ ขณะที่ค่าแรงสูงขึ้น และการจ้างแรงงานต่างชาติมีทั้งค่าธรรมเนียม เงินเดือนขั้นต่ำ และข้อจำกัดด้านโควตา
- ผู้บริโภคออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านน้อยลงและระมัดระวังการใช้จ่ายมากขึ้น โดยบางส่วนหันไปใช้จ่ายด้านการท่องเที่ยวและการเดินทาง
- การข้ามพรมแดนไปรับประทานอาหารที่ยะโฮร์บาห์รู ซึ่งค่าอาหารอาจถูกกว่า 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ดึงความต้องการออกจากร้านในประเทศ
- ร้านที่ปิดตัวมีทั้งเครือร้านต่างประเทศ ร้านอาหารหรูที่ได้รับการยอมรับจากมิชลิน ร้านเก่าแก่ และร้านประจำย่าน
- ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ควบคุมค่าเช่าไม่ให้เกิน 20 เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนทั้งหมด ปรับเมนูให้กระชับ ใช้ระบบอัตโนมัติเท่าที่ทำได้ และสร้างฐานลูกค้าประจำที่แข็งแกร่ง
- ธุรกิจจัดเลี้ยงเติบโต 17.8 เปอร์เซ็นต์ในไตรมาสสองของปี 2025 เป็นหนึ่งในช่องทางที่ร้านอาหารใช้กระจายแหล่งรายรับได้
