‘บิงซูเฟ้อ’ ในเกาหลีใต้: ทำไมของหวานน้ำแข็งไสจึงมีราคาสูงถึง 150 ดอลลาร์

กระแสบิงซูในเกาหลีใต้ปะทะราคาที่พุ่งสูง

ท่ามกลางอากาศร้อนอบอ้าวในฤดูร้อนของเกาหลี ของหวานที่ได้รับความนิยมไม่แพ้ใครคือ บิงซู—น้ำแข็งไสละเอียดกองพูน ราดหน้าด้วยท็อปปิงหวาน ๆ อย่างผลไม้ ถั่วแดง นมข้นหวาน และไอศกรีม แต่ปีนี้ราคาบิงซูพุ่งสูงเป็นประวัติการณ์ โดยบิงซูบางเมนูในโรงแรมหรูมีราคาสูงถึง 150,000 วอน (ประมาณ 108–150 ดอลลาร์) ปรากฏการณ์นี้ชัดเจนถึงขั้นที่คนท้องถิ่นบัญญัติคำใหม่ขึ้นมาว่า ‘บิงซูเฟ้อ’

ขณะที่ชาวสิงคโปร์อาจจ่ายเงินราว 3 ดอลลาร์สำหรับไอซ์กาจังที่คล้ายกัน ชาวเกาหลีใต้กลับต้องควักเงินมากกว่านั้น 30 ถึง 50 เท่าเพื่อซื้อบิงซูระดับพรีเมียม แม้ราคาจะแพงจนชวนตกใจ แต่ความนิยมของของหวานชนิดนี้ก็ไม่มีทีท่าว่าจะลดลง อะไรทำให้ราคาพุ่งสูงลิ่ว และเหตุใดผู้คนยังต่อแถวซื้อกัน? คำตอบอยู่ตรงจุดบรรจบของเงินเฟ้อ วัฒนธรรมความหรูหรา และพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปในเกาหลีใต้

บิงซูคืออะไร และทำไมจึงได้รับความนิยม?

บิงซู (빙수) คือของหวานดั้งเดิมของเกาหลีที่พัฒนาจากเมนูเรียบง่ายมาเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราฟุ่มเฟือย ในแบบดั้งเดิม บิงซูประกอบด้วยน้ำแข็งไสโรยถั่วแดงกวน โมจิ และผลไม้ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา บิงซูกลายเป็นพื้นที่ให้เชฟสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ โดยบิงซูสมัยใหม่มีตั้งแต่มะม่วงและทรัฟเฟิลไปจนถึงแผ่นทองคำกินได้

ของหวานชนิดนี้ได้รับความนิยมสูงสุดในฤดูร้อน เมื่อชาวเกาหลีมองหาวิธีคลายร้อน บิงซูไม่ใช่แค่ของหวาน แต่ยังเป็นกิจกรรมทางสังคมที่มักรับประทานร่วมกันกับเพื่อนหรือครอบครัวตามคาเฟ่และโรงแรม การจัดจานที่ถ่ายรูปลงอินสตาแกรมได้สวยและภาพลักษณ์ของการเป็น “ความหรูหราเล็ก ๆ” ยิ่งเพิ่มเสน่ห์ให้บิงซู โดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่มองหาประสบการณ์น่าจดจำ

บิงซูราคาเท่าไรในปี 2024?

ราคาบิงซูแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับสถานที่ซื้อ ตามคาเฟ่และร้านเชนทั่วไป บิงซูหนึ่งถ้วยอาจมีราคาตั้งแต่ 7,000 ถึง 14,000 วอน (5–10 ดอลลาร์) แต่ในโรงแรมหรูของกรุงโซล ราคาพุ่งสูงจนน่าตกตะลึง:

• InterContinental Grand Seoul Parnas: 150,000 วอน สำหรับบิงซูผสมแชมเปญที่สร้างสรรค์ร่วมกับ Perrier-Jouet แชมเปญเฮาส์จากฝรั่งเศส
• Four Seasons Hotel Seoul: 149,000 วอน สำหรับบิงซูมะม่วงแอปเปิลจากเกาะเชจู โรยหน้าด้วยผลไม้หายากและวัตถุดิบระดับพรีเมียม
• Signiel Seoul: 130,000 วอน สำหรับบิงซูมะม่วงสูตรซิกเนเจอร์ รังสรรค์ภายใต้การดูแลของเชฟชาวฝรั่งเศสเจ้าของดาวมิชลิน
• The Shilla Seoul: 102,000 วอน สำหรับบิงซูมะม่วง และ 60,000 วอน สำหรับบิงซูไอศกรีมทรัฟเฟิลดำที่ทำจากข้าวเกรดสำหรับราชสำนักและไวน์ของหวาน

แม้แต่ร้านเชนที่เข้าถึงง่ายกว่าอย่าง A Twosome Place หรือ Angelinus ราคาก็ขยับขึ้นเช่นกัน บิงซูถั่วแดงของ A Twosome Place ตอนนี้ราคา 12,000 วอน เพิ่มขึ้น 1,000 วอนจากปีที่แล้ว ส่วนบิงซูมะม่วงแอปเปิลราคา 14,000 วอน Angelinus ขายบิงซูลูกพีชราคา 14,000 วอน เพิ่มจาก 12,000 วอนในปีก่อน

ทำไมราคาบิงซูจึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว?

ราคาบิงซูที่พุ่งสูงเป็นผลจากหลายปัจจัยที่มาบรรจบกัน:

1. เงินเฟ้อด้านวัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักของบิงซู โดยเฉพาะผลไม้ ถั่วแดง และนม มีราคาสูงขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ราคาขายส่งถั่วแดงเกาหลีเพิ่มขึ้นเกือบ 15% ในปี 2024 เมื่อเทียบกับปีก่อน ราคานมพุ่งขึ้นกว่า 13% ในไตรมาสแรกของปี 2024 ส่วนมะม่วง โดยเฉพาะมะม่วงแอปเปิลจากเกาะเชจูที่ขึ้นชื่อ กลายเป็นสินค้าหรูในตัวเอง โดยราคามะม่วงที่ปลูกในประเทศเพิ่มขึ้น 40% เมื่อเทียบกับปีก่อน

แม้แต่แตงโมซึ่งเป็นท็อปปิงบิงซูยอดนิยมอีกชนิดก็ไม่รอดพ้นจากราคาที่สูงขึ้น ฤดูร้อนนี้ ราคาแตงโมขายปลีกเฉลี่ยในกรุงโซลทะลุ 30,000 วอน สูงกว่าปีที่แล้วเกือบ 40% เนื่องจากคลื่นความร้อนที่ยืดเยื้อและปัญหาขาดแคลนอุปทาน

2. ค่าแรงและต้นทุนการผลิต

บิงซูระดับพรีเมียมต่างจากของหวานที่ผลิตจำนวนมาก เพราะมักทำตามสั่งและต้องอาศัยพนักงานที่มีทักษะ รวมถึงการจัดจานอย่างประณีต ค่าแรงปรับตัวสูงขึ้นพร้อมกับราคาวัตถุดิบ โดยเฉพาะเมื่อโรงแรมแข่งขันกันมอบประสบการณ์แปลกใหม่ที่ถ่ายรูปลงอินสตาแกรมได้สวย บางแห่งถึงขั้นขูดทรัฟเฟิลสดลงบนบิงซูที่โต๊ะ หรือใช้ชีสและไวน์นำเข้าเป็นท็อปปิง

3. กระแส “ความหรูหราเล็ก ๆ”

แม้เศรษฐกิจจะไม่แน่นอนและค่าครองชีพสูงขึ้น ชาวเกาหลีจำนวนมากยังยอมจ่ายเงินเพื่อซื้อความหรูหราราคาเอื้อมถึง นักเศรษฐศาสตร์เรียกปรากฏการณ์นี้ว่า ‘เอฟเฟกต์ลิปสติก’: เมื่อเศรษฐกิจยากลำบาก ผู้บริโภคลดการซื้อสินค้าราคาแพง แต่ยังปรนเปรอตัวเองด้วยของเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ให้ความสบายใจหรือบ่งบอกสถานะ บิงซูที่มีเสน่ห์ตามฤดูกาลและภาพลักษณ์ทางสังคมจึงเข้ากับกระแสนี้ได้อย่างลงตัว

เลานจ์และร้านเบเกอรีในโรงแรมกลายเป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับฉลองเทศกาล วันเกิด และวันครบรอบ เพราะผู้คนมองหาประสบการณ์ที่พิเศษโดยไม่ต้องทุ่มเงินซื้อของชิ้นใหญ่ ความต้องการบิงซูระดับพรีเมียมสุดหรูยังคงเพิ่มขึ้น แม้ราคาจะสูงขึ้นเรื่อย ๆ

4. โซเชียลมีเดียและ “เศรษฐกิจแห่งประสบการณ์”

บิงซูหรูให้ความสำคัญกับภาพตระการตาพอ ๆ กับรสชาติ โรงแรมแข่งขันกันสร้างสรรค์เมนูที่หรูหรายิ่งขึ้นเรื่อย ๆ ตั้งแต่แผ่นทองคำกินได้ ศาสตร์การทำอาหารเชิงโมเลกุล ไปจนถึงทรัฟเฟิลนำเข้า ของหวานเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อถ่ายภาพและแชร์ทางออนไลน์ เปลี่ยนน้ำแข็งไสหนึ่งถ้วยให้กลายเป็นสัญลักษณ์สถานะที่แพร่กระจายเป็นกระแสไวรัล

เจ้าหน้าที่โรงแรมรายหนึ่งอธิบายว่า เป้าหมายคือการมอบ “ประสบการณ์ด้านอาหารที่กระตุ้นประสาทสัมผัสหลายด้าน” ซึ่งเป็นมากกว่าการกินของหวานเพื่อคลายร้อน สำหรับคนเกาหลีรุ่นใหม่จำนวนมาก โอกาสได้ลองบิงซูราคา 100 ดอลลาร์และโพสต์ลงโซเชียลเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่ากับเงินที่จ่าย

บิงซูเทียบกับอาหารประเภทอื่นอย่างไรท่ามกลางภาวะเงินเฟ้อ?

บิงซูไม่ใช่อาหารชนิดเดียวที่ได้รับผลกระทบจากแรงกดดันด้านเงินเฟ้อในเกาหลีใต้ ราคาอาหารหลักในชีวิตประจำวันอย่างบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป นม เบียร์ และเบอร์เกอร์ ต่างปรับตัวสูงขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นับตั้งแต่ปี 2021 ราคาสินค้าจำเป็นในชีวิตประจำวันเพิ่มขึ้น 19.1% สูงกว่าอัตราเงินเฟ้อโดยรวมที่ 15.9% ต้นทุนอาหารแปรรูปเป็นปัจจัยสำคัญที่ผลักดันแนวโน้มนี้

แรงกดดันนี้ส่งผลรุนแรงเป็นพิเศษต่อครัวเรือนรายได้น้อย ปัจจุบันครอบครัวในกลุ่มรายได้ 20% ล่างสุดใช้จ่ายกับอาหารมากกว่าเมื่อห้าปีก่อนเกือบ 39% ผู้บริโภคจำนวนมากจึงหันไปซื้ออาหารราคาถูกมากจากร้านสะดวกซื้อและตัวเลือกประหยัดเพื่อให้รายรับรายจ่ายสมดุล

อย่างไรก็ตาม ความเต็มใจที่จะจ่ายเงินซื้อบิงซูหรูสะท้อนความย้อนแย้งประการหนึ่ง นั่นคือแม้หลายคนจะลดค่าใช้จ่ายในสิ่งจำเป็น แต่ความต้องการประสบการณ์ระดับพรีเมียมยังคงแข็งแกร่งในกลุ่มผู้ที่มีกำลังซื้อ ความแตกต่างนี้สะท้อนแนวโน้มในสังคมเกาหลีใต้โดยรวม ที่การบริโภคสินค้าหรูหรากับความเหลื่อมล้ำทางสังคมมักดำรงอยู่ควบคู่กัน

ทำไมผลไม้ในเกาหลีจึงมีราคาแพง?

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้บิงซูมีราคาสูงคือราคา ফলไม้ในเกาหลี ต่างจากหลายประเทศที่ผลไม้มีราคาถูกและมีให้เลือกมากมาย ผลไม้เกาหลีถูกมองว่าเป็นสินค้าหรู พื้นที่เพาะปลูกที่จำกัด ต้นทุนการผลิตสูง การพึ่งพาการนำเข้า และการกระจายสินค้าหลายทอด ล้วนทำให้ราคาสูงขึ้น ตัวอย่างเช่น แอปเปิลและส้มเขียวหวานอาจมีราคาสูงกว่าในสหรัฐฯ ถึงสามเท่า และชุดของขวัญผลไม้เกรดพรีเมียมก็เป็นธรรมเนียมช่วงวันหยุดและโอกาสพิเศษที่พบได้ทั่วไปและมีราคาแพง

วัฒนธรรมที่มองผลไม้เป็นสินค้าหรูนี้ขยายมาสู่โลกของหวานด้วย โดยบิงซูที่โรยหน้าด้วยผลไม้หายากหรือนำเข้ามีราคาสูงเป็นพิเศษ โดยเฉพาะการใช้มะม่วงแอปเปิลจากเกาะเชจูซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์แสดงสถานะและผลักดันทั้งความต้องการกับราคาให้สูงขึ้น

ธุรกิจและผู้บริโภคปรับตัวอย่างไร?

บิงซูไม่ได้มีคุณภาพหรือราคาเท่ากันทั้งหมด และไม่ใช่ทุกคนที่เต็มใจหรือมีกำลังจ่ายราคาในโรงแรม คาเฟ่และร้านของหวานหลายแห่งจึงเน้นคุณภาพวัตถุดิบและท็อปปิงสร้างสรรค์ เพื่อเสนอเมนูที่ราคาเข้าถึงได้มากขึ้น ผู้บริโภคบางคนยังทำบิงซูกินเองที่บ้าน โดยใช้เครื่องไสน้ำแข็งที่ซื้อจากร้านค้าและผลไม้สด เพื่อสร้างประสบการณ์คล้ายกันในราคาที่ถูกกว่ามาก

ร้านสะดวกซื้อและคาเฟ่ราคาประหยัดก็เริ่มวางขายบิงซูขนาดรับประทานคนเดียวและเครื่องดื่มผลไม้ตามฤดูกาล เพื่อรองรับลูกค้าที่คำนึงถึงราคา โดยทั่วไปตัวเลือกเหล่านี้มีราคาต่ำกว่า 10,000 วอน ทำให้คนเข้าถึงได้กว้างขึ้น

ขณะเดียวกัน ตลาดสินค้าหรูยังคงสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ โดยโรงแรมต่าง ๆ เปิดตัวรสชาติและความร่วมมือใหม่ทุกฤดูร้อน การแข่งขันระหว่างโรงแรมระดับไฮเอนด์กลายเป็นสีสันประจำฤดูกาล โดยแต่ละแห่งต่างชิงตำแหน่ง “บิงซูที่หรูหราฟุ่มเฟือยที่สุด”

‘บิงซูเฟ้อ’ สะท้อนอะไรเกี่ยวกับสังคมเกาหลี?

กระแส ‘บิงซูเฟ้อ’ ไม่ได้เกี่ยวกับของหวานเพียงอย่างเดียว แต่สะท้อนกระแสลึกซึ้งในสังคมเกาหลีใต้ ด้านหนึ่ง แสดงให้เห็นความรักในนวัตกรรมด้านอาหารและความพร้อมเปิดรับกระแสระดับโลกของประเทศนี้ อีกด้านหนึ่งก็เผยให้เห็นช่องว่างที่กว้างขึ้นระหว่างผู้ที่จ่ายเงินเพื่อซื้อประสบการณ์หรูหราได้กับผู้ที่จ่ายไม่ไหว

ปรากฏการณ์นี้ยังตอกย้ำความยืดหยุ่นของ “เศรษฐกิจแห่งประสบการณ์” ซึ่งผู้บริโภคให้ความสำคัญกับช่วงเวลาที่น่าจดจำและประสบการณ์ที่เหมาะกับการแชร์บนโซเชียลมีเดีย มากกว่าสินค้าที่จับต้องได้ สำหรับหลายคน บิงซูหรูหนึ่งถ้วยไม่ใช่แค่ของหวาน แต่เป็นการแสดงจุดยืน เป็นวิธีเข้าร่วมกระแสทางวัฒนธรรม แม้จะได้ลองเพียงครั้งเดียวก็ตาม

สรุป

• ราคาบิงซูในเกาหลีใต้พุ่งสูงขึ้น โดยบิงซูในโรงแรมหรูมีราคาสูงถึง 150,000 วอน (108–150 ดอลลาร์) ต่อถ้วย
• ต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะผลไม้ นม และถั่วแดง เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิด ‘บิงซูเฟ้อ’
• ค่าแรง การยกระดับสินค้าให้พรีเมียม และความนิยมใน “ความหรูหราเล็ก ๆ” ผลักดันความต้องการบิงซูระดับไฮเอนด์ แม้เศรษฐกิจไม่แน่นอน
• โซเชียลมีเดียและเศรษฐกิจแห่งประสบการณ์เปลี่ยนบิงซูให้เป็นสัญลักษณ์สถานะและกระแสไวรัล
• แม้บิงซูหรูจะได้รับความนิยม ผู้บริโภคจำนวนมากก็มองหาทางเลือกราคาย่อมเยาหรือทำบิงซูกินเองที่บ้าน
• ปรากฏการณ์นี้สะท้อนแนวโน้มที่กว้างขึ้นในสังคมเกาหลี ทั้งเงินเฟ้อ การบริโภคสินค้าหรู และความเหลื่อมล้ำทางสังคม