มื้อกลางวันโรงเรียนเกาหลีที่ดังไวรัล กับผู้หญิงที่ต้องแบกรับราคาที่ต้องจ่าย

เบื้องหลังคำชื่นชม คือแรงงานที่กำลังแบกรับภาระหนัก

วิดีโอมื้อกลางวันในโรงเรียนเกาหลีปรากฏเต็มฟีดโซเชียลมีเดีย ถาดอาหารที่พูนด้วยกุ้งทอดกรอบกับซอสทาร์ทาร์ ข้าวผัดไข่ ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ สลัดผลไม้สด กิมจิ และแม้แต่ไอศกรีม มาพร้อมคำบรรยายตื่นตาตื่นใจและยอดเข้าชมนับล้าน ภาพเหล่านี้ดึงดูดใจด้วยเหตุผลง่าย ๆ คืออาหารดูเหมือนสิ่งที่พ่อแม่ทำกินที่บ้าน และในเกาหลี โรงเรียนรัฐจัดอาหารร้อนเหล่านี้ให้ฟรี สำหรับผู้ชมจำนวนมากในต่างประเทศ คลิปเหล่านี้ชวนให้นึกถึงอาหารโรงอาหารที่พวกเขาเคยกินตอนเด็ก ส่วนครอบครัวในเกาหลี โครงการนี้ให้ความรู้สึกเหมือนคำมั่นที่ทำได้จริงกับนักเรียนทุกคน ไม่ว่าครอบครัวจะมีรายได้เท่าใด

สิ่งที่กล้องแทบไม่เคยถ่ายทอดคือใครเป็นคนทำอาหารเหล่านั้น และพวกเขาต้องแลกด้วยอะไร เบื้องหลังถาดอาหารที่ดูน่ากินคือเจ้าหน้าที่ครัวหลายหมื่นคน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงวัย 40 และ 50 ปี ทำงานแข่งกับเวลาและแบกรับภาระทางกายอย่างหนัก โดยได้รับค่าจ้างสูงกว่าค่าแรงขั้นต่ำตามกฎหมายเพียงเล็กน้อย พวกเธอหั่นผักทีละลัง ยกหม้อซุปขนาดใหญ่ ดูแลหม้อทอดและเตาย่างขนาดใหญ่ แล้วเร่งทำงานให้ทันเวลาเพื่อให้เริ่มมื้อกลางวันได้ตามกำหนด หลายคนเล่าถึงอาการปวดที่ไม่ทุเลา อาการไอที่ไม่หาย และความกลัวว่าอากาศในครัวกำลังทำให้พวกเธอป่วย

สาธารณชนภาคภูมิใจในโครงการอาหารกลางวันอย่างมาก อาหารฟรี มีให้เลือกหลากหลาย และในหลายเขตยังใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ผลลัพธ์คือชื่อเสียงระดับโลกที่ยกให้มื้อกลางวันในโรงเรียนเกาหลีเป็นหนึ่งในมื้อที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ชื่อเสียงดังกล่าวบดบังเรื่องราวของผู้คน งานนี้หนักหน่วง ครัวมักมีเจ้าหน้าที่ไม่เพียงพอ และมาตรการคุ้มครองความปลอดภัยก็ยังตามไม่ทันกับสิ่งที่งานเรียกร้อง

การรวมตัวเรียกร้องสิทธิทำได้ยาก สังคมคาดหวังอย่างหนักแน่นว่าอาหารกลางวันในโรงเรียนต้องไม่ขาดช่วง เมื่อเจ้าหน้าที่ครัวเคยหยุดงาน ผู้ปกครองและสื่อบางส่วนกล่าวหาว่าพวกเธอปล่อยให้เด็กอดอาหาร ขณะที่เหตุผลของการประท้วงกลับได้รับความสนใจน้อยกว่ามาก วันที่ถาดอาหารมีของน้อยหรือซุปจืดใสมักกลายเป็นพาดหัวข่าวหลัก แทนที่จะเป็นภาระและการสัมผัสอันตรายที่สะสมมาหลายปีจนทำให้คนงานออกมาประท้วง

ภายในครัวโรงเรียนในเกาหลี

งานนี้มักถูกเปรียบว่าเป็นงานโรงงานที่อำพรางไว้ในรูปแบบการทำอาหาร โรงเรียนมัธยมต้นแห่งหนึ่งในเมืองแทจอนมีเจ้าหน้าที่ครัว 8 คน ทำอาหารให้นักเรียน 890 คนต่อวัน วันหนึ่ง ข้อโต้เถียงว่าใครควรตัดแผ่นสาหร่ายจบลงด้วยการเสิร์ฟซุปสาหร่ายที่ไม่มีสาหร่าย สำหรับคนนอกครัว เรื่องนี้อาจฟังดูไร้สาระ แต่สำหรับคนในครัว นี่สะท้อนความจริงที่ว่าทุกขั้นตอนเล็ก ๆ ล้วนสำคัญ เมื่อคุณต้องทำอาหารให้นักเรียนหลายร้อยคนตามเวลาที่กำหนด โดยมีทีมงานจำนวนน้อย

มื้อกลางวันทั่วไปมีลักษณะเหมือนอาหารทำกินที่บ้าน ไม่ใช่อาหารที่อุ่นซ้ำในปริมาณมาก ต้องนึ่งข้าว เคี่ยวซุป และปรุงกับข้าวสองถึงสามอย่าง แม้แต่กับข้าวง่าย ๆ ก็อาจต้องแช่ หั่นฝอย ลวก ผัด และทำให้เย็นลง หลายโรงเรียนยังเสิร์ฟผลไม้สด ซึ่งหมายถึงต้องล้าง แต่ง และแบ่งเป็นส่วน ๆ หลังจัดอาหารใส่จานและเสิร์ฟแล้ว ทีมงานชุดเดิมยังต้องทำความสะอาดอุปกรณ์อุตสาหกรรมและเตรียมงานสำหรับวันถัดไป

หนึ่งวันกับขั้นตอนมากมาย

ลองพิจารณาเมนูง่าย ๆ อย่างผัดผัก เจ้าหน้าที่มาถึงแต่เช้าเพื่อรับของที่ส่งมา คัดแยกและตรวจผัก ล้างและลับมีด แล้วขนลังไปยังจุดเตรียมอาหาร พวกเธอตัดแต่งและหั่นผัก ลวกและทำให้ผักแต่ละชุดเย็นลง ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึก แล้วใส่เครื่องปรุงในจังหวะที่เหมาะสม ต้องยกและเอียงกระทะสเตนเลสหนัก ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกลวก ขณะเดียวกันก็ต้องดูซุปให้ทั่วถึง หุงข้าวให้เสร็จตามเวลา และแบ่งผลไม้เป็นส่วน ๆ หากเกิดปัญหาขึ้นในช่วงต้นวัน งานที่เหลืออาจเร่งรีบตามไปด้วย และเพิ่มความเสี่ยงที่จะผิดพลาดหรือบาดเจ็บในภายหลัง

การขาดแคลนบุคลากรยิ่งเพิ่มแรงกดดัน การเปิดรับสมัครในบางเขตมีผู้สมัครน้อยเมื่อเทียบกับจำนวนตำแหน่งว่าง และมีอัตราการลาออกสูง คนงานชี้ให้เห็นช่องว่างระหว่างสิ่งที่งานต้องการกับค่าตอบแทนและการคุ้มครองที่ได้รับ งานด้านการผลิตและโลจิสติกส์ที่ค่าจ้างดีกว่าและปลอดภัยกว่าดึงคนที่อาจมาสมัครงานครัวออกไป ผลที่ตามมาคือวงจรที่พบได้ทั่วไปในครัวบริการสาธารณะ ซึ่งงานไม่เคยลดลง แม้จำนวนคนในทีมจะน้อยลงก็ตาม

การเจ็บป่วยและบาดเจ็บที่เกี่ยวข้องกับงานในครัว

เจ้าหน้าที่ครัวโรงเรียนจำนวนมากรายงานว่ามีอาการปวดเรื้อรังบริเวณหลัง ไหล่ และมือ การปอกและหั่นซ้ำ ๆ อาจทำให้ข้อต่อผิดรูปเมื่อเวลาผ่านไป การลื่นล้มบนพื้นเปียก การถูกน้ำมันร้อน ไอน้ำ และซุปลวก รวมถึงบาดแผลจากมีด เป็นความเสี่ยงที่เกิดขึ้นอยู่เสมอ ผลสำรวจและกรณีขอรับเงินชดเชยบ่งชี้ว่าอัตราการบาดเจ็บสูงกว่าค่าเฉลี่ยระดับชาติมาก ซึ่งไม่น่าแปลกใจเมื่อพิจารณาจากทั้งความร้อน ความเร่งรีบ และการยกของหนักในพื้นที่คับแคบ

อันตรายร้ายแรงที่สุดมากับอากาศ ควันจากน้ำมันปรุงอาหารมีอนุภาคขนาดเล็กและก๊าซที่ทำให้ทางเดินหายใจอักเสบและเกิดแผลเป็นได้ ความร้อนสูง การระบายอากาศไม่ดี และการทอดอาหารปริมาณมาก อาจทำให้เกิดสารอัลดีไฮด์ เช่น อะโครลีนและฟอร์มาลดีไฮด์ รวมถึงสารไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติกหลายวง การศึกษาเกี่ยวกับพ่อครัวแม่ครัวในหลายประเทศเชื่อมโยงการสัมผัสควันเหล่านี้เป็นเวลานานกับอาการไอเรื้อรัง อาการคล้ายโรคหืด โรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง และอัตราการเป็นมะเร็งปอดที่สูงขึ้น

ตัวเลขที่ควรรู้

การตรวจสุขภาพเจ้าหน้าที่ครัวโรงเรียน 42,077 คนทั่วเกาหลีพบว่า ราวหนึ่งในสามมีปัญหาเกี่ยวกับปอด รวมถึงโรคมะเร็ง มีเจ้าหน้าที่ราว 170 คนที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการว่าเป็นมะเร็งปอดจากการสัมผัสควันในครัว ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมาเพียงอย่างเดียว มีคนงานอย่างน้อย 14 คนเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งปอด ผู้แทนสหภาพแรงงานและผู้เชี่ยวชาญด้านอาชีวอนามัยระบุว่า จำนวนผู้เสียชีวิตจริงน่าจะสูงกว่านี้ เพราะหลักเกณฑ์เข้มงวดในการยื่นขอรับเงินชดเชยจากการบาดเจ็บจากการทำงานทำให้หลายกรณีไม่ได้รับการนับ เนื่องจากไม่เป็นไปตามกฎเอกสารหรือประวัติการสัมผัสอันตรายที่กำหนดไว้อย่างแคบ

พัค มี-ฮยัง เจ้าหน้าที่ครัวโรงเรียนและนักเคลื่อนไหวด้านสิทธิแรงงาน กล่าวถึงสิ่งที่ต้องแลกอย่างตรงไปตรงมาในเวทีรัฐสภา ต่อหน้าเพื่อนร่วมงานและสมาชิกสภานิติบัญญัติ

อาหารกลางวันฟรีระดับโลกที่ชาวเกาหลีใต้ได้รับในวันนี้ แลกมาด้วยมือที่ผิดรูป ผิวหนังที่เต็มไปด้วยแผลเป็นจากแผลไฟไหม้ และเซลล์มะเร็งที่เติบโตในปอดของเจ้าหน้าที่ครัว

คนงานจำนวนมากยังไม่เต็มใจที่จะออกมาพูด หลายคนทำงานตามสัญญาจ้างที่มีความมั่นคงในการทำงานจำกัด บางคนกลัวว่าการร้องเรียนจะทำให้ถูกมองว่าเป็นตัวปัญหาในสถานที่ทำงานที่ระฆังมื้อกลางวันเป็นตัวกำหนดทุกอย่าง เมื่อครัวมีคนไม่พอและต้องเตรียมอาหารกลางวันให้พร้อม การทนแบกรับความเจ็บปวดอาจดูง่ายกว่าการผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงและเสี่ยงต่อการถูกตอบโต้

เหตุใดมาตรการคุ้มครองในครัวโรงเรียนจึงล้าหลัง

การระบายอากาศเป็นด่านแรกในการป้องกันควันจากการปรุงอาหาร แต่ครัวโรงเรียนส่วนใหญ่ไม่มีระบบนี้หรือมีระบบที่ไม่เพียงพอ จากการประเมินของคนงานและการตรวจสอบในท้องถิ่น ครัวมากกว่าร้อยละ 97 ไม่มีระบบระบายอากาศที่ปลอดภัย อาคารเรียนเก่าไม่ได้ออกแบบมาเพื่อรองรับการทอดอาหารปริมาณมากหรือการทำอาหารจำนวนมากพร้อมระบบดูดควันที่มีประสิทธิภาพ การปรับปรุงต้องใช้เงินและเวลา อีกทั้งยังรบกวนการจัดบริการอาหาร ในพื้นที่ที่งบประมาณจำกัด โครงการปรับปรุงระบบระบายอากาศมักถูกเลื่อนออกไปเพื่อให้ความสำคัญกับความต้องการของโรงเรียนที่เห็นได้ชัดกว่า

เจ้าหน้าที่ครัวยังเสียเปรียบจากโครงสร้างระบบการจ้างงาน หลายคนถูกจัดเป็นแรงงานนอกระบบในภาครัฐ ซึ่งส่งผลต่อระดับค่าจ้าง สวัสดิการ และอำนาจต่อรอง แม้แต่ในพื้นที่ที่มีสหภาพแรงงาน ความคิดเห็นสาธารณะก็อาจหันมาต่อต้านอย่างรุนแรงเมื่อมีการดำเนินการใด ๆ ที่ทำให้มื้ออาหารในโรงเรียนหยุดชะงัก ระหว่างการประท้วงที่โรงเรียนประถมแห่งหนึ่งในเมืองซูวอน นักเรียนได้รับข้าวเปล่ากับสาหร่ายแห้ง ผู้ปกครองบางคนซื้อแซนด์วิชมาเสริม หากการประท้วงยืดเยื้อ ครอบครัวต้องเตรียมอาหารกลางวันให้ลูกหรือให้เด็กหยุดเรียน ซึ่งกลายเป็นประเด็นขัดแย้งได้อย่างรวดเร็ว แรงกดดันเหล่านี้ทำให้การหารือเรื่องความปลอดภัยถูกพักไว้ จนกว่าจะมีผู้เจ็บป่วยหรือบาดเจ็บอีกครั้งและได้รับความสนใจในระยะสั้น

กฎการจัดซื้อและแนวทางการจัดตารางงานอาจเพิ่มภาระได้เช่นกัน การส่งของที่ล่าช้าหรือมาในรูปแบบที่ไม่เหมาะสม เช่น ผักที่ยังไม่หั่นสำหรับเมนูที่ต้องใช้ขนาดชิ้นอย่างแม่นยำ ทำให้งานเล็ก ๆ กลายเป็นความล่าช้า มาตรฐานโภชนาการและเมนูที่เน้นความหลากหลายกับความสดใหม่ ซึ่งล้วนเป็นเป้าหมายที่ดี จำเป็นต้องปรุงอาหารจากวัตถุดิบสด ซึ่งใช้แรงงานมากกว่าและต้องมีอุปกรณ์ที่ดีกว่า ระบบพึ่งพาแรงงานเหล่านี้ แต่ในอดีตกลับไม่ได้จัดสรรงบประมาณเพื่อคุ้มครองความปลอดภัยที่จำเป็นต่อการปรุงอาหารสดในวงกว้าง

ระบบแรงงานที่แบ่งแยกตามเพศและซ่อนอยู่ในสายตา

เจ้าหน้าที่ในครัวโรงเรียนส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง หลายคนอยู่ในวัยกลางคนและกลับเข้าสู่ตลาดแรงงานหลังเลี้ยงดูลูก หรือมองหางานที่มีชั่วโมงทำงานแน่นอนและอยู่ใกล้บ้าน งานนี้มักถูกมองว่าเป็นส่วนต่อเนื่องของงานดูแลที่ไม่ได้รับค่าจ้าง แทนที่จะเป็นงานมีทักษะที่มีอันตราย ในบทสนทนาประจำวันและสื่อยอดนิยม คำว่า “อาจุมมา” ซึ่งหมายถึงผู้หญิงวัยกลางคนและอาจใช้ในเชิงดูแคลน ยังคงติดอยู่กับงานนี้ กรอบคิดทางสังคมดังกล่าวทำให้ค่าจ้างต่ำและชะลอการลงทุนด้านความปลอดภัย แม้ครัวจะต้องรับมือกับเมนูที่ซับซ้อนขึ้นและความคาดหวังที่สูงขึ้น

นักวิจัยที่ศึกษาระบบอาหารในโรงเรียนทั่วโลกพบรูปแบบร่วมกัน งานดูแล รวมถึงการจัดหาอาหารให้เด็ก ถูกทำให้เป็นงานของผู้หญิงและถูกประเมินค่าต่ำ ทั้งในแง่ค่าจ้างและสถานะ เมื่อโครงการต้องพึ่งการปรุงอาหารจากวัตถุดิบสดและการบริการที่มีลักษณะเหมือนอาหารทำกินที่บ้าน ต้นทุนที่มองไม่เห็นก็คือแรงงานของผู้หญิงซึ่งใช้ความรู้และความพยายามทำให้สิ่งนั้นเกิดขึ้น แนวทางใหม่ที่ให้เสียงของคนงานมีส่วนกำหนดนโยบาย จ่ายค่าตอบแทนตามทักษะที่จำเป็น ลงทุนในอุปกรณ์ที่ปลอดภัย และเปิดโอกาสให้ชุมชนร่วมกำหนดเมนูและกฎการจัดซื้อ จะช่วยแก้ปัญหาได้

เรื่องนี้ยังสะท้อนปัญหาแรงงานในวงกว้างด้วย งานศึกษาแรงงานแพลตฟอร์มและงานไม่มั่นคงประเภทอื่น ๆ ในเกาหลีพบว่า คนทำงานกลุ่มนี้มีอาการปวดกล้ามเนื้อและกระดูก ความเหนื่อยล้า และภาวะซึมเศร้าในอัตราสูงกว่าประชากรทั่วไป บทเรียนไม่ได้อยู่ที่ว่างานทุกประเภทเหมือนกัน แต่อยู่ที่บริการสาธารณะและงานค่าจ้างต่ำมักตกอยู่ในจุดบอดของระบบประกันสังคมและอาชีวอนามัย ครัวโรงเรียนเป็นตัวอย่างชัดเจนว่าจุดบอดดังกล่าวทำร้ายผู้คนที่ทำอาหารให้เด็กทุกวันอย่างไร

เกาหลีสร้างโครงการอาหารกลางวันฟรีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและครอบคลุมทุกคนได้อย่างไร

โครงการอาหารในโรงเรียนที่เกาหลีมีอยู่ในปัจจุบันไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ผู้ปกครอง นักการศึกษา และผู้นำท้องถิ่นผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลง หลังเกิดเรื่องอื้อฉาวด้านความปลอดภัยของอาหารในช่วงทศวรรษ 2000 โดยให้เหตุผลว่านักเรียนควรได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และเงินสาธารณะควรสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่น ผลที่เกิดขึ้นในหลายภูมิภาคคือแนวทางที่ครอบคลุมทุกคน ให้บริการฟรี และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยเน้นวัตถุดิบสดใหม่จากท้องถิ่นและเมนูที่สมดุล นี่จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่อาหารดูเหมือนอาหารทำกินที่บ้าน การปรุงจากวัตถุดิบสดตามฤดูกาลเป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบโครงการ ไม่ใช่ผลพลอยได้

โครงการนี้ช่วยขับเคลื่อนเป้าหมายหลายด้าน โดยถือว่าอาหารกลางวันในโรงเรียนเป็นส่วนหนึ่งของสาธารณสุข ไม่ใช่แค่บริการอย่างหนึ่ง ทั้งยังสนับสนุนเกษตรกรในภูมิภาคและทำให้ห่วงโซ่อุปทานสั้นลง นอกจากนี้ยังช่วยสร้างความรู้เรื่องอาหาร ด้วยการเปิดโอกาสให้นักเรียนได้รู้จักผัก ธัญพืช และรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น ผู้ปกครองจำนวนมากเห็นคุณค่าของการจัดอาหารฟรีให้ทุกคนอย่างเท่าเทียม เพราะไม่ทำให้นักเรียนรายได้น้อยถูกแยกออกมาให้เห็นที่แถวรับอาหาร

แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยง่ายหรือปราศจากต้นทุนในระดับครัว เมนูที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่จากท้องถิ่นและมีความหลากหลายทำให้ต้องใช้แรงงานมากขึ้นในการเตรียมและปรุงอาหาร วัตถุดิบมาถึงในสภาพที่ต้องทำความสะอาดและหั่น ความจำเป็นด้านความปลอดภัยเพิ่มขึ้นตามความร้อนจากการทอด ขนาดของหม้อ และความเร็วในการบริการ หากงบประมาณสำหรับระบบระบายอากาศ บุคลากร และการฝึกอบรมเพิ่มไม่ทันกับความทะเยอทะยานของเมนู ความเสี่ยงก็จะตกอยู่กับคนงาน คุณภาพอาหารที่ผู้ชมชื่นชมบนโซเชียลมีเดียนั้นเป็นเรื่องจริง ภาระหนักของผู้ที่สร้างสรรค์อาหารเหล่านั้นก็เป็นเรื่องจริงเช่นกัน

หุ่นยนต์ช่วยแบ่งเบาภาระได้หรือไม่

ระบบอัตโนมัติกลายเป็นหนึ่งในแนวทางที่อาจช่วยบรรเทาปัญหาได้ ปัจจุบันบางโรงเรียนเริ่มทดลองใช้หุ่นยนต์ทำอาหารเพื่อจัดการงานเฉพาะอย่าง เช่น ทอด ผัด หรือเคี่ยวซุป โรงเรียนมัธยมต้นแห่งหนึ่งในกรุงโซลใช้หุ่นยนต์ 4 ตัวทำงานเหล่านี้ ส่วนเมืองอินชอนวางแผนลงทุนหลายร้อยล้านวอนเพื่อติดตั้งระบบหุ่นยนต์ทำอาหารในโรงเรียนหลายแห่ง ในงานแสดงสินค้า บริษัทต่าง ๆ นำเสนอเครื่องผัดอัตโนมัติที่ใช้กล้องตรวจวัดอุณหภูมิและปรับความร้อนได้เอง แขนหุ่นยนต์ที่ควบคุมหม้อทอดและสะบัดน้ำมันออก รวมถึงเครื่องที่ปรุงบะหมี่ได้ตั้งแต่ต้นจนจบ

เครื่องมือเหล่านี้อาจช่วยลดความเสี่ยงจากการถูกลวกและลดการยกของหนัก หากเครื่องผัดอัตโนมัติคนอาหารในกระทะก้นลึกได้อย่างสม่ำเสมอ คนงานก็ไม่ต้องยืนอยู่เหนือกระทะน้ำมันร้อนเป็นเวลานาน หากแขนหุ่นยนต์ช่วยใส่และนำอาหารออกจากหม้อทอด พ่อครัวก็ไม่ต้องเสี่ยงกับน้ำมันร้อนกระเด็นและการเอื้อมในท่าที่ไม่ถนัด ซึ่งมักทำให้บาดเจ็บที่ไหล่ ตามทฤษฎีแล้ว เวลาของเจ้าหน้าที่จะเปลี่ยนไปอยู่กับการกำกับดูแลและปรุงรส แทนการเคลื่อนไหวซ้ำ ๆ ท่ามกลางความร้อน

เจ้าหน้าที่ครัวยังคงระมัดระวังด้วยเหตุผลที่สมควร หุ่นยนต์ในปัจจุบันยังต้องอาศัยคนช่วยในหลายขั้นตอน และอาจก่อให้เกิดคำถามด้านความปลอดภัยรูปแบบใหม่ เช่น จุดหนีบหรือการเคลื่อนไหวที่ไม่คาดคิดในครัวที่มีพื้นที่แออัด ที่สำคัญที่สุด เครื่องจักรไม่ได้แก้ปัญหาความไม่สอดคล้องกันในเรื่องค่าจ้าง จำนวนบุคลากร และระบบระบายอากาศ เมื่อความตึงเครียดปะทุขึ้น งานง่าย ๆ อย่างการตัดสาหร่ายใส่ซุปก็อาจเผยให้เห็นว่าตารางงานในครัวเปราะบางเพียงใด คนงานระบุว่าการบรรเทาภาระอย่างแท้จริงต้องเริ่มจากอัตรากำลังคนที่ดีขึ้น ตารางงานที่เปิดโอกาสให้ร่างกายได้ฟื้นตัว และอุปกรณ์ที่ดูดควันออกจากแหล่งกำเนิด

สิ่งที่คนงานระบุว่าต้องการในตอนนี้

เจ้าหน้าที่ครัวและผู้สนับสนุนได้เสนอแนวทางปฏิบัติที่จะช่วยลดอันตราย ประการแรก กำหนดและจัดสรรงบประมาณสำหรับมาตรฐานระบบระบายอากาศในครัวโรงเรียน รวมถึงระบบดูดอากาศเฉพาะจุดสำหรับหม้อทอดและเตาย่าง ระบบเติมอากาศเพื่อให้ควันถูกระบายออก และตารางบำรุงรักษาที่ทำให้เครื่องดูดควันใช้งานได้ตามปกติ ประการที่สอง จัดงบตรวจสุขภาพเป็นประจำสำหรับโรคทางเดินหายใจและความผิดปกติของกล้ามเนื้อและกระดูก พร้อมกำหนดขั้นตอนที่ชัดเจนในการชดเชยกรณีเจ็บป่วยจากการทำงาน ประการที่สาม กำหนดสัดส่วนบุคลากรให้เหมาะกับการปรุงอาหารจากวัตถุดิบสด การยกของหนัก และความเร็วในการบริการ พร้อมจ่ายค่าจ้างที่สะท้อนทักษะและความเสี่ยงของงาน

คนงานยังต้องการสถานะการจ้างงานที่มั่นคง การฝึกอบรมที่เข้มแข็งขึ้น และมาตรการคุ้มครองที่เทียบเท่ากับงานภาครัฐประเภทอื่นซึ่งมีความเสี่ยงสูง พวกเธอชี้ให้เห็นว่าผู้สมัครแห่ไปสมัครงานโรงงานที่ปลอดภัยกว่า ได้ค่าจ้างดีกว่า และมีตารางงานแน่นอนอย่างรวดเร็ว หากโรงเรียนต้องการดึงดูดและรักษาเจ้าหน้าที่ครัวที่มีทักษะ พวกเธอเห็นว่า งานนี้ต้องแข่งขันได้ทั้งด้านค่าจ้าง ความปลอดภัย และความเคารพ

ในการชุมนุมครั้งล่าสุด คนงานสวมผ้ากันเปื้อนสีชมพูและถือป้ายชื่อที่จารึกชื่อเพื่อนร่วมงานผู้เสียชีวิต ผู้ประท้วงคนหนึ่งซึ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งปอดจากการทำงาน กล่าวแทนคนจำนวนมากที่ยังคงทำอาหารต่อไป แม้ร่างกายจะทรุดโทรมลง

หลายปีที่ผ่านมา ฉันทนกับภาระงานที่หนักจนแทบแหลกสลายและควันพิษ โดยพยายามทำอาหารที่ดีพอให้ลูกของตัวเองด้วย ขณะที่ร่างกายของฉันกำลังพังทลายลง

ผู้ปกครองและนักเรียนทำอะไรได้บ้าง

ผู้ปกครองและนักเรียนมีอิทธิพลมากกว่าที่คิด คณะกรรมการโรงเรียนและสำนักงานการศึกษาตอบสนองต่อแรงกดดันและสิ่งที่ชุมชนให้ความสำคัญ การเรียกร้องให้มีระบบระบายอากาศที่ปลอดภัย บุคลากรเพียงพอ และเมนูที่เหมาะสม เป็นสัญญาณว่าครอบครัวใส่ใจไม่เพียงว่าอาหารในถาดมีอะไร แต่ยังใส่ใจด้วยว่าใครเป็นคนทำ การยอมรับเมนูที่เรียบง่ายลงในช่วงปรับปรุงระบบหรือขาดแคลนบุคลากร จะช่วยให้ครัวผ่อนแรงได้โดยไม่ตีความการเปลี่ยนแปลงว่าเป็นความล้มเหลว

กลุ่มผู้ปกครองและครูสามารถเชิญเจ้าหน้าที่ครัวมาพูดถึงงานของพวกเธอ สนับสนุนการจัดสรรงบประมาณสำหรับปรับปรุงอุปกรณ์ และผลักดันให้เปิดเผยรายงานเรื่องการบาดเจ็บและคุณภาพอากาศอย่างโปร่งใส นักเรียนสามารถเรียนรู้ว่าการปรุงอาหารจากวัตถุดิบสดสำคัญต่อสุขภาพและรสชาติอย่างไร และเหตุใดคุณภาพเช่นนั้นจึงควรมาพร้อมมาตรการคุ้มครองคนงาน โครงการอาหารกลางวันที่ปฏิบัติต่อเจ้าหน้าที่ครัวในฐานะผู้ประกอบวิชาชีพที่จำเป็น จะช่วยให้นักเรียนได้กินอาหารที่ดีต่อสุขภาพขึ้น และสร้างชุมชนโรงเรียนที่มีสุขภาวะดีขึ้น

ประเด็นสำคัญ

• มื้อกลางวันในโรงเรียนเกาหลีฟรี ปรุงจากวัตถุดิบสด และได้รับคำชื่นชมอย่างกว้างขวาง แต่แรงงานเบื้องหลังต้องทำงานหนักและมักไม่ปลอดภัย
• เจ้าหน้าที่ครัวโรงเรียนส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงวัย 40 และ 50 ปี ได้รับค่าจ้างใกล้เคียงค่าแรงขั้นต่ำ ขณะต้องจัดการกับงานหนักและอุปกรณ์ร้อนภายใต้ตารางเวลาที่จำกัด
• ความเสี่ยงในการบาดเจ็บอยู่ในระดับสูง และการสัมผัสควันจากการปรุงอาหารเป็นเวลานานเชื่อมโยงกับโรคทางเดินหายใจเรื้อรังและมะเร็งปอดในกลุ่มเจ้าหน้าที่
• การตรวจสุขภาพคนงาน 42,077 คนพบว่า ราวหนึ่งในสามมีปัญหาเกี่ยวกับปอด และมีผู้ป่วยมะเร็งปอดราว 170 รายที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการว่าเกี่ยวข้องกับการสัมผัสควันในครัว
• โรงเรียนส่วนใหญ่มีระบบระบายอากาศไม่เพียงพอ โดยครัวมากกว่าร้อยละ 97 ไม่มีระบบดูดควันที่ปลอดภัย
• แรงกดดันจากสาธารณชนให้บริการอาหารกลางวันต่อเนื่อง ทำให้การประท้วงเกิดขึ้นน้อยและเป็นประเด็นถกเถียง ซึ่งชะลอการปรับปรุงความปลอดภัย
• เป้าหมายด้านความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและการจัดซื้อวัตถุดิบท้องถิ่นของโครงการมีคุณค่า แต่เพิ่มความต้องการแรงงาน จึงต้องจัดหาอุปกรณ์ที่ปลอดภัยกว่าและเพิ่มบุคลากรให้เพียงพอ
• มีการทดลองใช้หุ่นยนต์ทำอาหารเพื่อลดการถูกลวกและงานที่ต้องทำซ้ำ แต่หุ่นยนต์ไม่อาจทดแทนค่าจ้างที่เป็นธรรม ระบบระบายอากาศที่เหมาะสม และภาระงานที่สมเหตุสมผล
• คนงานเรียกร้องมาตรฐานระบบระบายอากาศที่บังคับใช้ได้ การตรวจสุขภาพเป็นประจำ สัดส่วนบุคลากรที่ดีขึ้น และค่าจ้างที่สะท้อนทักษะกับความเสี่ยง
• ผู้ปกครองและนักเรียนสนับสนุนงบประมาณปรับปรุงอุปกรณ์ ยอมรับเมนูที่เรียบง่ายลงระหว่างโครงการด้านความปลอดภัย และผลักดันนโยบายที่ปฏิบัติต่อเจ้าหน้าที่ครัวในฐานะผู้ประกอบวิชาชีพที่จำเป็นได้