กาแฟแมลงสาบในปักกิ่ง: เจาะเครื่องดื่มจากพิพิธภัณฑ์แมลงที่กลายเป็นไวรัล

เครื่องดื่มไวรัลจุดประเด็นถกเถียงในปักกิ่ง

พิพิธภัณฑ์แมลงแห่งหนึ่งในปักกิ่งเปลี่ยนกาแฟแก้วธรรมดาให้กลายเป็นหัวข้อสนทนา ด้วยการโรยผงแมลงสาบบดและใส่หนอนนกอบแห้ง ราคาแก้วละ 45 หยวน หรือราว 6 ดอลลาร์ เครื่องดื่มนี้กลายเป็นกระแสบนโซเชียลมีเดีย ดึงดูดผู้มาเยือนที่อยากลองและเสียงตอบรับทางออนไลน์จำนวนมาก ตั้งแต่ความขบขันไปจนถึงความขยะแขยงอย่างชัดเจน พนักงานบอกว่าแนวคิดนี้เข้ากับจุดเน้นเรื่องแมลงของพิพิธภัณฑ์ และเริ่มนำเสนอเมื่อปลายเดือนมิถุนายน ก่อนจะเป็นที่พูดถึงมากขึ้นในอีกหลายสัปดาห์ต่อมา เมื่อภาพถ่ายและวิดีโอสั้นแพร่กระจายบนแพลตฟอร์มโซเชียลของจีน

พิพิธภัณฑ์จำหน่ายเครื่องดื่มนี้ในร้านกาแฟของตน พร้อมเมนูทดลองจากธรรมชาติอีกเล็กน้อย ได้แก่ กาแฟที่ทำจากน้ำย่อยของหม้อข้าวหม้อแกงลิง เครื่องดื่มตามฤดูกาลที่ใส่มดในช่วงฮัลโลวีน และกาแฟสูตรที่ชูจุดเด่นเรื่องหนอนนก ผู้ที่ลองกาแฟแมลงสาบบรรยายรสชาติว่าขมไหม้และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนเครื่องดื่มใส่มดมีรสเปรี้ยวกว่า ขณะที่พนักงานบอกว่าเครื่องดื่มจากหม้อข้าวหม้อแกงลิงมีรสคล้ายกาแฟทั่วไป

พนักงานระบุว่า ในวันปกติขายกาแฟสูตรแมลงสาบได้เพียงราวสิบแก้ว โดยผู้ซื้อส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาวที่มองว่าเป็นการท้าทายหรือเครื่องหมายแห่งความกล้าครั้งเดียว ครอบครัวที่มีเด็กมักเลือกไม่ลอง โดยส่วนหนึ่งเป็นเพราะไม่ชอบแมลงสาบอย่างมาก พิพิธภัณฑ์ระบุว่าวัตถุดิบจากแมลงได้มาจากร้านขายสมุนไพรแพทย์แผนจีน ซึ่งจำหน่ายผงแปรรูปและตัวอ่อนอบแห้ง พร้อมย้ำว่าผลิตภัณฑ์ได้มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร

ในแก้วมีอะไรบ้าง?

ทีมงานทำเครื่องดื่มด้วยการบดแมลงสาบให้เป็นผงละเอียด แล้วโรยผงลงบนกาแฟร้อน จากนั้นเติมหนอนนกอบแห้งเพื่อเพิ่มสีสันและสัมผัสของเครื่องดื่ม คลิปบางส่วนแสดงให้เห็นหนอนนกเกาะอยู่ตามขอบแก้ว ขณะที่บางคลิปแสดงภาพหนอนที่ผสมอยู่ในเครื่องดื่ม พนักงานนำเสนอเมนูนี้ในฐานะส่วนต่อยอดทางการศึกษาจากนิทรรศการ เพื่อแสดงให้ผู้มาเยือนเห็นว่าแมลงสามารถเป็นส่วนหนึ่งของบทสนทนาเรื่องอาหารสมัยใหม่ได้ ไม่ใช่มีไว้ดูอยู่หลังตู้กระจกเท่านั้น

รสชาติและสัมผัส

ผู้ที่ลองเครื่องดื่มบอกว่ากาแฟมีรสขมและติดเปรี้ยวเล็กน้อย หลายคนบรรยายว่ามีกลิ่นรสคล้ายถั่วคั่วอยู่เบื้องหลังความตกใจในตอนแรก และบางคนเปรียบเทียบหนอนนกกับขนมปังกรอบแห้งที่เคี้ยวกรุบ เครื่องดื่มธีมมดมีรายงานว่ารสเปรี้ยวจัดกว่า ในทางกลับกัน กาแฟจากหม้อข้าวหม้อแกงลิงมีรสเหมือนกาแฟปกติ ทำให้เมนูแมลงเป็นจุดเด่นด้านความแปลกใหม่

อินฟลูเอนเซอร์คนหนึ่งที่ถ่ายวิดีโอลองชิมให้ผู้ติดตามดูบอกว่า ประสบการณ์จริงไม่ได้รุนแรงเท่าที่ชื่อเครื่องดื่มชวนให้คิด เขาเกริ่นวิดีโอว่าเป็นการทดสอบความคาดหวัง ก่อนจะให้ความเห็นอย่างสุขุม

ถ้าปิดตาผมแล้วไม่บอกว่านี่เป็นแมลง ผมจะบอกว่ารสชาติก็ไม่เลว

ใครซื้อ และซื้อเพราะอะไร?

หากเทียบกับมาตรฐานร้านกาแฟ ยอดขายถือว่าไม่สูงนัก แต่กระแสกลับคึกคักมาก พนักงานบอกว่าร้านขายกาแฟโรยแมลงสาบได้ราวสิบแก้วต่อวัน ซึ่งชี้ว่าเครื่องดื่มนี้ทำหน้าที่เป็นหัวข้อสนทนามากกว่าจะเป็นสินค้าขายปริมาณมาก ราคา 45 หยวนสูงกว่ากาแฟดริปพื้นฐาน แต่สิ่งดึงดูดใจจริง ๆ คือเรื่องราวและภาพถ่าย ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาวที่มักแชร์ประสบการณ์ลงออนไลน์ ขณะที่พ่อแม่หลายคนหลีกเลี่ยงเมนูนี้

พนักงานพิพิธภัณฑ์คนหนึ่งอธิบายว่าเมนูนี้เป็นส่วนต่อยอดจากนิทรรศการ และเป็นโอกาสให้ผู้มาเยือนได้ทบทวนความเชื่อเดิม ๆ เกี่ยวกับแมลงในอาหารอย่างปลอดภัย

เราเริ่มขายกาแฟนี้เมื่อปลายเดือนมิถุนายน และเมื่อไม่นานมานี้ก็กลายเป็นไวรัล วัตถุดิบจากแมลงทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร และเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปชนิดเดียวกับที่จำหน่ายในร้านขายยาแผนจีน

เฉิน ซี บล็อกเกอร์ในปักกิ่ง ลองเครื่องดื่มหน้ากล้องหลังผู้ชมเรียกร้องให้เขาลอง เขาบอกว่าเตรียมใจไว้กับสิ่งที่เลวร้ายที่สุด แต่กลับพบว่าของจริงชวนตกใจน้อยกว่าที่คลิปไวรัลทำให้คิด

มันไม่ได้ขยะแขยงอย่างที่คิด

เหตุใดแมลงจึงอยู่ในเมนูทั่วโลก

การกินแมลง ซึ่งมักเรียกว่า entomophagy มีประวัติยาวนานในหลายภูมิภาค รวมถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บางพื้นที่ของแอฟริกา และลาตินอเมริกา ความสนใจเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพราะแมลงให้โปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และสารอาหารรองในปริมาณสูง ขณะเดียวกันก็ใช้ทรัพยากรน้อยกว่าปศุสัตว์แบบดั้งเดิมหลายชนิด องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติชี้ให้เห็นศักยภาพของการเพาะเลี้ยงแมลงในการลดแรงกดดันต่อที่ดินและแหล่งน้ำ แมลงเปลี่ยนอาหารที่กินเป็นโปรตีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ และแมลงบางชนิดเลี้ยงด้วยผลพลอยได้จากการเกษตรได้ ซึ่งช่วยสนับสนุนเป้าหมายด้านความยั่งยืน

มีข้อควรคำนึงในทางปฏิบัติทั้งด้านความปลอดภัยและรสชาติ ต้องเลือกชนิดที่กินได้ ควบคุมการเพาะเลี้ยงและแปรรูป และจัดการหรือปรุงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างเหมาะสม ผลิตภัณฑ์อาหารจากแมลงเชิงพาณิชย์หลายชนิดผ่านการอบแห้งหรือคั่ว เพื่อลดความเสี่ยงจากจุลินทรีย์และช่วยให้เก็บรักษาได้นาน ผู้ที่แพ้อาหารทะเลประเภทมีเปลือกบางคนอาจเกิดปฏิกิริยากับแมลงได้ เพราะทั้งสองชนิดมีไคตินและโปรตีนที่เกี่ยวข้อง นั่นไม่ได้หมายความว่าทุกคนจะเกิดปฏิกิริยา แต่เป็นเครื่องเตือนใจว่าแมลงไม่ใช่ของแปลกใหม่ที่ปราศจากความเสี่ยงสำหรับผู้บริโภคทุกคน

การยอมรับทางวัฒนธรรมมักเป็นอุปสรรคใหญ่ที่สุด สำหรับคนที่ไม่ได้เติบโตมากับการกินแมลง อุปสรรคทางความคิดอาจใหญ่กว่าความท้าทายด้านรสชาติ นี่จึงเป็นเหตุผลที่เชฟหลายคนซึ่งทดลองทำอาหารจากแมลงพยายามจับคู่กับเมนูที่คุ้นเคย เช่น ทาโก้ พาสต้า หรือในกรณีนี้คือกาแฟ เพื่อให้ประสบการณ์พื้นฐานเป็นที่คุ้นเคย ขณะที่เครื่องโรยหน้าช่วยเพิ่มสิ่งใหม่เข้าไป

กระแสกาแฟและการตามหาสินค้าไวรัลในจีน

วงการกาแฟของจีนเติบโตอย่างรวดเร็ว และการเติบโตนี้ก็มาพร้อมความต้องการทดลองสิ่งใหม่ ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ร้านกาแฟในหลายมณฑลตกเป็นข่าวจากการใส่หนอนทอดกรอบในกาแฟที่ยูนนาน และจับคู่ลาเต้กับพริกทอดและผงพริกเผ็ดที่เจียงซี เครื่องดื่มที่ฟังดูชวนตกใจมักแพร่กระจายอย่างรวดเร็วบนแพลตฟอร์มวิดีโอ ซึ่งให้ความสำคัญกับความแปลกใหม่ และเปิดทางให้ร้านกาแฟกับพิพิธภัณฑ์ดึงดูดผู้มาเยือนได้ด้วยต้นทุนต่ำ

การตลาดด้วยความแปลกใหม่และวัฒนธรรมร้านกาแฟ

ผู้บริโภควัยหนุ่มสาวในเมืองของจีนมักมองกาแฟเป็นทั้งสินค้าไลฟ์สไตล์และอุปกรณ์ประกอบภาพถ่าย ไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม เมนูผลิตจำนวนจำกัด เมนูตามฤดูกาล และเมนูที่ชวนให้พูดถึงมักขายหมด ไม่ใช่เพราะรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่เพราะผู้คนอยากบอกว่าได้ลองก่อนใคร เมนูของพิพิธภัณฑ์แมลงเข้ากับกระแสนี้พอดี ร้านกาแฟขายกาแฟแมลงสาบได้เพียงวันละราวสิบแก้ว แต่การเข้าถึงทางออนไลน์มีมากกว่านั้นมาก การแลกเปลี่ยนเช่นนี้อาจดึงดูดสถานที่ที่ให้ความสำคัญกับการศึกษา การรับรู้แบรนด์ และยอดขายบัตรเข้าชม มากกว่ายอดขายในร้านกาแฟ

การจำกัดยอดขายยังมีเหตุผลในทางปฏิบัติ วัตถุดิบจากแมลงหาให้ได้อย่างสม่ำเสมอยากกว่าไซรัปกาแฟหรือนมทั่วไป การชงแต่ละแก้วต้องเตรียมเพิ่มและฝึกพนักงานให้ตอบคำถามเรื่องความปลอดภัย ผลลัพธ์คือประสบการณ์ที่ให้ความรู้สึกหาได้ยาก ซึ่งช่วยต่อยอดกระแสไวรัลและเปลี่ยนเครื่องดื่มเฉพาะกลุ่มให้เป็นแหล่งดึงดูดผู้มาเยือนอย่างต่อเนื่อง ทั้งผู้ที่มาดู มาเรียนรู้ หรือมาพิสูจน์ความกล้าต่อหน้าเพื่อน

ความปลอดภัย แหล่งที่มา และคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

พิพิธภัณฑ์แจ้งผู้มาเยือนว่าซื้อผลิตภัณฑ์จากแมลงจากผู้จำหน่ายยาแผนจีน ซึ่งขายผงแปรรูปและตัวอ่อนอบแห้งสำหรับการใช้งานที่อยู่ภายใต้การกำกับดูแล เรื่องนี้สำคัญเพราะแมลงที่เพาะเลี้ยงและเตรียมไว้เพื่อบริโภคแตกต่างจากแมลงศัตรูพืชในบ้านที่อาจมีเชื้อก่อโรคไม่ทราบชนิด โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์แมลงที่กินได้จะมาจากการเลี้ยงด้วยอาหารที่ควบคุมได้ จากนั้นผ่านความร้อนและทำให้แห้ง ร้านกาแฟที่ใช้วัตถุดิบเหล่านี้ยังต้องปฏิบัติตามหลักความปลอดภัยด้านอาหารทั่วไป รวมถึงการจัดเก็บอย่างเหมาะสมและการรักษาสุขอนามัย เช่นเดียวกับที่ทำกับเครื่องเทศหรือใบชา

การกล่าวอ้างประโยชน์ต่อสุขภาพควรนำเสนออย่างระมัดระวัง ตำราและผู้จำหน่ายการแพทย์แผนจีนระบุว่าผงแมลงสาบช่วยส่งเสริมการไหลเวียน และหนอนนกที่อุดมด้วยโปรตีนช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ความเชื่อเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของแนวปฏิบัติดั้งเดิม แต่ไม่ใช่สิ่งเดียวกับหลักฐานทางคลินิกสมัยใหม่ กาแฟผสมผงแมลงควรมองเป็นเครื่องดื่มแปลกใหม่ มากกว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษา

ผู้ที่ทราบว่าตนแพ้อาหารทะเลประเภทมีเปลือกควรระวังความเป็นไปได้ที่จะเกิดปฏิกิริยาข้ามกับผลิตภัณฑ์จากแมลง และสอบถามพนักงานเกี่ยวกับส่วนผสมก่อนสั่ง ผู้ที่ไม่แน่ใจว่าจะรับประทานอาหารชนิดใหม่ได้หรือไม่อาจเริ่มจากการชิมเล็กน้อย ผู้ที่ลองเครื่องดื่มของพิพิธภัณฑ์โดยเตรียมใจมาก่อนมักบอกว่าประสบการณ์จริงชวนตกใจน้อยกว่าที่ชื่อสื่อ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้เรื่องราวนี้แพร่กระจายต่อไป

ประเด็นสำคัญ

• พิพิธภัณฑ์แมลงในปักกิ่งจำหน่ายกาแฟราคา 45 หยวน โรยผงแมลงสาบบดและใส่หนอนนกอบแห้ง
• ผู้มาเยือนบรรยายรสชาติว่าขมไหม้และติดเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนเครื่องดื่มใส่มดเปรี้ยวยิ่งกว่า
• ร้านเริ่มขายเมนูชุดนี้เมื่อปลายเดือนมิถุนายน และมียอดขายเฉลี่ยวันละราวสิบแก้ว โดยส่วนใหญ่ขายให้คนหนุ่มสาวที่อยากลอง
• พนักงานระบุว่าวัตถุดิบจากแมลงทั้งหมดมาจากร้านขายยาแผนจีนและได้มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร
• เมนูยังมีกาแฟที่ทำจากน้ำย่อยของหม้อข้าวหม้อแกงลิง และเครื่องดื่มใส่มดตามฤดูกาลที่จำหน่ายช่วงฮัลโลวีน
• เสียงตอบรับทางออนไลน์มีตั้งแต่ความสนใจใคร่รู้ไปจนถึงความขยะแขยง แต่ผู้ชิมบางคนบอกว่าเครื่องดื่มไม่รุนแรงอย่างที่คาด
• เครื่องดื่มนี้เกาะกระแสที่กว้างขึ้นในจีน ซึ่งร้านกาแฟทดลองจับคู่ส่วนผสมแปลกใหม่ เช่น หนอนทอดกรอบหรือส่วนผสมลาเต้รสเผ็ด เพื่อเรียกความสนใจบนโลกออนไลน์
• แมลงที่กินได้อาจเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืน แต่ผู้ที่แพ้อาหารทะเลประเภทมีเปลือกอาจเกิดปฏิกิริยาได้ และควรตรวจสอบส่วนผสมก่อนลอง