เวียดนามฉลองครบรอบ 80 ปีแห่งเอกราช ขณะที่มรดกฝรั่งเศสยังคงปรากฏในบั๋นหมี่และอีกหลายด้าน
อิทธิพลจากยุคอาณานิคมฝรั่งเศสยังเห็นได้ในสถาปัตยกรรม ภาษา และโดยเฉพาะอาหารของเวียดนาม ขณะที่ประเทศฉลองวาระครบรอบสำคัญ
วันที่ 2 กันยายน 2025 เวียดนามรำลึกครบรอบ 80 ปีการประกาศเอกราชจากการปกครองอาณานิคมของฝรั่งเศส งานเฉลิมฉลองซึ่งมีขบวนพาเหรดทางทหารขนาดใหญ่ ณ จัตุรัสบาดิ่ญในกรุงฮานอย ย้อนรำลึกถึงช่วงเวลาประวัติศาสตร์ในปี 1945 เมื่อโฮจิมินห์ ผู้นำการปฏิวัติ ประกาศเอกราช แม้การประกาศดังกล่าวมีเป้าหมายยุติการครอบงำของฝรั่งเศสที่ยาวนานเกือบหนึ่งศตวรรษ แต่กลับนำไปสู่ความขัดแย้งที่กินเวลานานนับทศวรรษ และสิ้นสุดลงเมื่อฝรั่งเศสถอนกำลังในปี 1954 ทุกวันนี้ ร่องรอยของยุคอาณานิคมยังคงปรากฏให้เห็น โดยเฉพาะในสถาปัตยกรรม ภาษา และอาหารของประเทศ ไม่มีสิ่งใดสะท้อนมรดกนี้ได้ชวนลิ้มลองไปกว่าบั๋นหมี่ แซนด์วิชยอดนิยม
สารบัญ
- เวียดนามฉลองครบรอบ 80 ปีแห่งเอกราช ขณะที่มรดกฝรั่งเศสยังคงปรากฏในบั๋นหมี่และอีกหลายด้าน
- อิทธิพลจากยุคอาณานิคมฝรั่งเศสยังเห็นได้ในสถาปัตยกรรม ภาษา และโดยเฉพาะอาหารของเวียดนาม ขณะที่ประเทศฉลองวาระครบรอบสำคัญ
- อาณานิคมฝรั่งเศส: ประวัติโดยย่อและร่องรอยที่ยังคงอยู่
- จากบาแก็ตต์สู่บั๋นหมี่: การผสานอาหารที่นิยามเวียดนาม
- บั๋นหมี่ประกอบด้วยอะไรบ้าง?
- นอกเหนือจากบั๋นหมี่: มรดกอาหารฝรั่งเศสในวงกว้าง
- เวียดนามยุคใหม่: เอกราช อัตลักษณ์ และความสนใจจากนานาชาติ
- อิทธิพลฝรั่งเศสในชีวิตประจำวัน
- เหตุใดชาวเวียดนามรุ่นใหม่จำนวนมากจึงไม่รู้ที่มาจากฝรั่งเศส
- เรื่องควรรู้
แม้องค์ประกอบทางวัฒนธรรมฝรั่งเศสยังคงปรากฏอยู่ แต่ชาวเวียดนามรุ่นใหม่จำนวนมากไม่รู้ที่มาของสิ่งเหล่านั้น บทสัมภาษณ์ชาวฮานอยอายุต่ำกว่า 30 ปีเผยให้เห็นว่าพวกเขาประหลาดใจเมื่อรู้ว่าอาคารและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างเวียดนามกับฝรั่งเศสได้เปลี่ยนจากการอยู่ใต้อำนาจอาณานิคมมาเป็นความร่วมมือทางการทูต ดังที่เห็นจากข้อตกลงการค้ามูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ในช่วงที่ผ่านมา มรดกจากอิทธิพลฝรั่งเศสยังคงหล่อหลอมชีวิตประจำวันอย่างแนบเนียนและลึกซึ้ง
อาณานิคมฝรั่งเศส: ประวัติโดยย่อและร่องรอยที่ยังคงอยู่
ฝรั่งเศสเริ่มเข้ามาในเวียดนามตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ผ่านมิชชันนารีคาทอลิกและพ่อค้า แต่ฝรั่งเศสเข้ายึดครองภูมิภาคนี้อย่างเป็นทางการในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และก่อตั้งอินโดจีนของฝรั่งเศสในปี 1887 ตลอดเวลาเกือบ 70 ปี ฝรั่งเศสบังคับใช้ภาษา สถาปัตยกรรม และวัฒนธรรมอาหารของตนในสังคมเวียดนาม รัฐบาลอาณานิคมสร้างสิ่งปลูกสร้างขนาดใหญ่ในฮานอยและไซ่ง่อน (ปัจจุบันคือนครโฮจิมินห์) รวมถึงทำเนียบประธานาธิบดี กระทรวงการต่างประเทศ มหาวิหารน็อทร์-ดาม และที่ทำการไปรษณีย์กลาง อาคารเหล่านี้ซึ่งมีด้านหน้าแบบนีโอคลาสสิกและรายละเอียดตกแต่งประณีต ยังคงเป็นสถานที่สำคัญโดดเด่นจนถึงปัจจุบัน
อย่างไรก็ตาม ในขณะที่เวียดนามฉลองเอกราช คนรุ่นใหม่มักมองข้ามที่มาจากยุคอาณานิคมของสถานที่เหล่านี้ เหงียน ถิ จาง วัย 30 ปี ซึ่งมาเยือนสำนักงานใหญ่กระทรวงการต่างประเทศในฮานอย กล่าวว่ารู้สึกประหลาดใจเมื่อทราบถึงมรดกทางสถาปัตยกรรมฝรั่งเศส เธอเล่าว่าที่มาเพราะรูปแบบอันโดดเด่นและการที่คนดังให้ความสนใจ มากกว่าจะเป็นเพราะประวัติศาสตร์ของสถานที่
ภาษาก็เปลี่ยนแปลงไปเช่นกัน ครั้งหนึ่งภาษาฝรั่งเศสเคยเป็นภาษาของชนชั้นนำ แต่ปัจจุบันภาษาอังกฤษ จีน ญี่ปุ่น และเกาหลีกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ปีนี้มีนักเรียนมัธยมปลายเพียง 400 คนเลือกสอบปลายหลักสูตรวิชาภาษาฝรั่งเศส เทียบกับวิชาภาษาอังกฤษที่มีผู้เลือกสอบมากกว่า 358,000 คน ถึงกระนั้น สถานเอกอัครราชทูตฝรั่งเศสในฮานอยรายงานว่ามีผู้ลงทะเบียนเรียนภาษาฝรั่งเศส 63,000 คน และภาษานี้ยังคงมีสถานะที่น่าเชื่อถืออยู่ระดับหนึ่ง
จากบาแก็ตต์สู่บั๋นหมี่: การผสานอาหารที่นิยามเวียดนาม
มรดกจากยุคอาณานิคมฝรั่งเศสที่คงอยู่ยาวนานและเป็นที่รักมากที่สุดในเวียดนามอาจอยู่ในครัว ชาวฝรั่งเศสนำวัตถุดิบและเทคนิคการปรุงอาหารเข้ามา ซึ่งพ่อครัวชาวเวียดนามนำไปปรับเปลี่ยนและต่อยอดจนเกิดเป็นอาหารจานใหม่ที่กลายเป็นสมบัติประจำชาติ บั๋นหมี่แซนด์วิชคือตัวอย่างอันโดดเด่นที่สุดของการผสานวัฒนธรรมอาหารนี้
คำว่า “บั๋นหมี่” ในภาษาเวียดนามมีความหมายตรงตัวว่า “ขนมปัง” แต่ต่อมาใช้เรียกแซนด์วิชชนิดหนึ่งที่ทำจากบาแก็ตต์เนื้อเบาและโปร่ง ฝรั่งเศสนำบาแก็ตต์เข้ามาในเวียดนาม แต่คนทำขนมปังท้องถิ่นปรับสูตร โดยมักเติมแป้งข้าวเจ้าเพื่อให้เนื้อนุ่มและฟูขึ้น เหมาะกับสภาพอากาศชื้นและรสนิยมท้องถิ่น การปรับสูตรนี้ช่วยให้ขนมปังมีราคาถูกและเข้าถึงได้มากขึ้น โดยเฉพาะหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง เมื่อข้าวสาลีนำเข้าขาดแคลนและมีราคาแพง
ในอดีต อาหารแบบอาณานิคมฝรั่งเศสถูกใช้ตอกย้ำลำดับชั้นทางสังคม โดยชาวฝรั่งเศสที่พำนักอยู่ในเวียดนามยังคงกินอาหารแบบยุโรปและไม่สนับสนุนการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม ความจำเป็นทางเศรษฐกิจและยุคสมัยที่เปลี่ยนไปทำให้อาหารยุโรปเข้าถึงประชากรเวียดนามได้มากขึ้น ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง สินค้าเยอรมันที่ถูกยึดได้ รวมถึงเนื้อแปรรูป ชีส และขนมปัง ถูกนำมาจำหน่ายในไซ่ง่อน ทำให้ชาวเวียดนามจำนวนมากได้รู้จักวัตถุดิบเหล่านี้เป็นครั้งแรก
บั๋นหมี่แบบปัจจุบันเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1950 หลังฝรั่งเศสพ่ายแพ้ที่เดียนเบียนฟูและสิ้นสุดการปกครองอาณานิคม พ่อครัวชาวเวียดนามใต้เริ่มนำวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น ผักดอง สมุนไพรสด และเนื้อสัตว์หลากชนิด มาใส่ในบาแก็ตต์ ทำให้แซนด์วิชมีราคาย่อมเยาและพกพาสะดวก ครอบครัวเล ซึ่งเป็นเจ้าของร้านบั๋นหมี่ฮว่ามาในไซ่ง่อน ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ทำให้การใส่ไส้ลงในขนมปังเป็นที่นิยม แทนที่จะเสิร์ฟไส้แยกด้านข้างแบบที่ชาวฝรั่งเศสทำ
บั๋นหมี่ประกอบด้วยอะไรบ้าง?
บั๋นหมี่แบบดั้งเดิมผสานเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้อย่างลงตัว:
- ขนมปัง: บาแก็ตต์แบบเวียดนาม ซึ่งเบาและโปร่งกว่าบาแก็ตต์ฝรั่งเศส มักทำจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวเจ้า
- เครื่องทา: มายองเนส (วัตถุดิบนำเข้าจากฝรั่งเศส ซึ่งมักใช้แทนเนย) และบางครั้งทาตับบดบางๆ
- โปรตีน: มีให้เลือกทั้งหมูย่าง ไก่ตะไคร้ แฮมเวียดนาม (จ่าลั่ว) ลูกชิ้น ไข่ หรือเต้าหู้สำหรับมังสวิรัติ
- ผักดอง: หัวไชเท้าไดกงและแครอต เพิ่มรสเปรี้ยวและความกรุบกรอบ
- ผักสดและสมุนไพร: แตงกวาหั่นแว่น ผักชี และฮาลาปินโญหรือพริก
- เครื่องปรุง: ซอสปรุงรสแม็กกี้ ซีอิ๊ว หรือ น้ำปลา เพิ่มรสอูมามิ
การผสมผสานองค์ประกอบฝรั่งเศสและเวียดนามทำให้เกิดแซนด์วิชที่ทั้งคุ้นเคยและมีเอกลักษณ์ สะท้อนประวัติศาสตร์การปรับตัวและสร้างสรรค์ของประเทศ
นอกเหนือจากบั๋นหมี่: มรดกอาหารฝรั่งเศสในวงกว้าง
อิทธิพลฝรั่งเศสต่ออาหารเวียดนามไม่ได้จำกัดอยู่แค่บั๋นหมี่ คาเฟ่ที่เสิร์ฟกาแฟเข้มหวานใส่นมข้น (cà phê sữa đá) เรียงรายตามถนนในทุกเมือง ประเพณีนี้เริ่มขึ้นเมื่อมิชชันนารีฝรั่งเศสนำกาแฟเข้ามาในศตวรรษที่ 19 ครัวซองต์ ปาเต และขนมอบชนิดอื่นเป็นอาหารหลักของร้านเบเกอรีเวียดนาม แม้แต่เฝอ ซุปก๋วยเตี๋ยวอันเป็นที่ชื่นชอบ ก็อาจมีรากมาจากอาหารฝรั่งเศสชื่อปอ-โต-เฟอ ตามความเห็นของนักประวัติศาสตร์อาหารบางคน
เทคนิคและวัตถุดิบฝรั่งเศสไม่ได้ถูกนำมาใช้โดยตรงทั้งหมด แต่ได้รับการปรับให้เหมาะกับรสนิยมและทรัพยากรในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น มักใช้มายองเนสแทนเนย เพราะคงตัวได้ดีกว่าในอากาศร้อนของเวียดนาม การใช้สมุนไพรสด ผักดอง และเนื้อสัตว์ท้องถิ่นเปลี่ยนอาหารแบบยุโรปให้กลายเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เวียดนามอย่างชัดเจน
เหงียน วัน ฮว่าน เจ้าของร้านเบเกอรีวัย 60 ปีในฮานอย ยอมรับว่ามรดกฝรั่งเศสมีส่วนทำให้ชาวเวียดนามนิยมขนมปัง แต่เน้นย้ำถึงความสำคัญของการปรับเปลี่ยน เขากล่าวว่า “อาหารฝรั่งเศสต้องปรับให้เข้ากับรสนิยมเวียดนามจึงจะอยู่รอดได้”
เวียดนามยุคใหม่: เอกราช อัตลักษณ์ และความสนใจจากนานาชาติ
เส้นทางของเวียดนามจากการปกครองอาณานิคมสู่อิสรภาพเต็มไปด้วยความอดทนและความคิดสร้างสรรค์ ความสามารถของประเทศในการรับและปรับเปลี่ยนอิทธิพลจากต่างชาติปรากฏให้เห็นในสถาปัตยกรรม ภาษา และโดยเฉพาะอาหาร ขณะที่เศรษฐกิจเวียดนามเติบโตและเมืองต่างๆ พัฒนาให้ทันสมัย มรดกฝรั่งเศสยังคงปรากฏให้เห็น แต่ถูกผสานเข้ากับอิทธิพลจากทั่วโลกที่หลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ
ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความสนใจอาหารเวียดนามในระดับนานาชาติเพิ่มสูงขึ้น โดยมีบั๋นหมี่เป็นตัวชูโรง รถขายอาหาร ร้านอาหาร และเทศกาลทั่วโลกต่างเฉลิมฉลองรสชาติที่ผสมผสานอย่างมีเอกลักษณ์ของแซนด์วิชชนิดนี้ เทศกาลบั๋นหมี่ประจำปีในนครโฮจิมินห์ดึงดูดผู้เข้าชมนับหมื่น ทั้งคนในท้องถิ่นและชาวต่างชาติที่อยากลิ้มลองแซนด์วิชทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสร้างสรรค์ นักท่องเที่ยวต่างชาติอย่างวิล กูราจูจากฝรั่งเศส และเคอิจิจากญี่ปุ่น ชื่นชมความหลากหลายและความคิดสร้างสรรค์ของบั๋นหมี่เวียดนาม พร้อมกล่าวถึงความแตกต่างจากต้นตำรับฝรั่งเศสและไส้ที่มีให้เลือกมากมายในเวียดนาม
การแพร่หลายไปทั่วโลกของบั๋นหมี่ยังเป็นเรื่องราวของการย้ายถิ่นฐานด้วย หลังไซ่ง่อนล่มสลายในปี 1975 ชาวเวียดนามจำนวนมากลี้ภัยไปต่างประเทศและนำวัฒนธรรมอาหารของตนไปด้วย ร้านบั๋นหมี่ผุดขึ้นในเมืองอย่างซานดิเอโก ฮิวสตัน ซีแอตเทิล และปารีส โดยปรับแซนด์วิชให้เข้ากับรสนิยมและวัตถุดิบในท้องถิ่น ทุกวันนี้ผู้คนทั่วโลกได้ลิ้มลองบั๋นหมี่ นับเป็นข้อพิสูจน์ถึงความสามารถในการปรับตัวทางวัฒนธรรมของเวียดนามและเสน่ห์อันยั่งยืนของอาหารประเทศนี้
อิทธิพลฝรั่งเศสในชีวิตประจำวัน
แม้การใช้ภาษาฝรั่งเศสอาจลดลง แต่มรดกทางวัฒนธรรมยังคงอยู่ในกิจวัตรประจำวัน ชาวเวียดนามจำนวนมากเริ่มต้นวันด้วยบั๋นหมี่จากร้านรถเข็น หรือกาแฟเข้มๆ สักแก้วที่คาเฟ่ริมทาง สถาปัตยกรรมของอาคารรัฐบาล โบสถ์ และโรงละครยังคงหล่อหลอมภูมิทัศน์เมือง แม้ภาษาและวัฒนธรรมใหม่ๆ จะมีอิทธิพลเพิ่มขึ้น ร่องรอยฝรั่งเศสก็ยังเป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์เวียดนามอย่างแนบเนียนแต่มีความสำคัญ
เหตุใดชาวเวียดนามรุ่นใหม่จำนวนมากจึงไม่รู้ที่มาจากฝรั่งเศส
แม้อาหารและอาคารที่ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสจะพบเห็นได้ทั่วไป แต่ชาวเวียดนามรุ่นใหม่จำนวนมากไม่รู้ว่ามีต้นกำเนิดจากยุคอาณานิคม ส่วนหนึ่งเป็นเพราะกาลเวลาที่ผ่านไป นับจากเวียดนามได้รับเอกราชมาแล้ว 80 ปี และประชากรส่วนใหญ่ของประเทศเป็นคนรุ่นใหม่ สำหรับหลายคน บั๋นหมี่และบาแก็ตต์เป็นเพียงส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน ไม่ใช่สิ่งตกทอดจากอดีตอาณานิคม
การศึกษาและวัฒนธรรมสมัยนิยมก็มีส่วนเช่นกัน เมื่อภาษาอังกฤษและภาษาอื่นๆ มีบทบาทมากขึ้น และอาหารเวียดนามได้รับการยกย่องในความมีเอกลักษณ์ ที่มาจากต่างประเทศของอาหารบางชนิดจึงมักถูกมองข้าม สำหรับบางคน การยอมรับว่าอาหารจานโปรดมีรากจากยุคอาณานิคมอาจเป็นเรื่องชวนอึดอัดหรือไม่เกี่ยวข้องกับอัตลักษณ์ในปัจจุบัน
อย่างไรก็ตาม ขณะที่เวียดนามมีปฏิสัมพันธ์กับโลกอย่างต่อเนื่อง ความสนใจในการสำรวจและเฉลิมฉลองประวัติศาสตร์อันซับซ้อนของประเทศก็เพิ่มขึ้น เทศกาลอาหาร บล็อกท่องเที่ยว และทัวร์ด้านอาหารต่างนำเสนอการผสานอิทธิพลฝรั่งเศสและเวียดนามมากขึ้น เชื้อเชิญทั้งคนในท้องถิ่นและผู้มาเยือนให้ชื่นชมเรื่องราวและรสชาติอันหลากหลายที่อยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละคำ
เรื่องควรรู้
- เวียดนามฉลองครบรอบ 80 ปีการได้รับเอกราชจากการปกครองอาณานิคมของฝรั่งเศสในวันที่ 2 กันยายน 2025 โดยมีงานเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ในฮานอย
- อิทธิพลฝรั่งเศสยังเห็นได้ในสถาปัตยกรรม ภาษา และโดยเฉพาะอาหารเวียดนาม แม้คนรุ่นใหม่จะตระหนักถึงที่มานี้น้อยลง
- บั๋นหมี่ ซึ่งทำจากบาแก็ตต์แบบเวียดนามและไส้หลากหลาย เป็นตัวอย่างการผสานวัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศส-เวียดนามที่โดดเด่นที่สุด
- เทคนิคและวัตถุดิบอาหารฝรั่งเศสได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น จนเกิดอาหารที่มีเอกลักษณ์ เช่น บั๋นหมี่ กาแฟเวียดนาม และขนมอบ
- บั๋นหมี่กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลก มีการจัดเทศกาลเฉลิมฉลองและผู้คนในเมืองต่างๆ ทั่วโลกได้ลิ้มลอง
- ความสัมพันธ์ระหว่างเวียดนามกับฝรั่งเศสเปลี่ยนจากการอยู่ใต้อำนาจอาณานิคมมาเป็นความร่วมมือทางการทูต พร้อมความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมและเศรษฐกิจที่ดำเนินต่อเนื่อง
- ชาวเวียดนามรุ่นใหม่จำนวนมากไม่รู้ว่าอาหารและอาคารที่พบเห็นในชีวิตประจำวันมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส สะท้อนกาลเวลาที่ผ่านไปและลำดับความสำคัญทางวัฒนธรรมที่เปลี่ยนแปลง
