หลัง Gong Cha ถอนตัว Cai Ca รุกตลาดด้วยชานมถั่วเหลืองและเมนูใส่ใจสุขภาพ

แบรนด์ท้องถิ่นรายใหม่เกิดขึ้นหลังตลาดชานมไข่มุกสะดุดลงกะทันหัน

หลัง Gong Cha ปิดสาขาทั่วสิงคโปร์อย่างกะทันหันในเดือนตุลาคม 2025 บุคคลคุ้นหน้าจากวงการได้กลับมาเป็นที่จับตาอีกครั้งพร้อมแนวคิดแบรนด์ที่พัฒนาขึ้นในประเทศ Cai Ca ซึ่งก่อตั้งโดย Kang Puay Seng อดีตประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Gong Cha Singapore เข้ารับช่วงต่อร้านที่ปิดไปแล้ว 6 แห่ง และเปิดให้บริการอีกครั้งโดยเน้นชานมถั่วเหลือง ชาผลไม้ และชาชงแบบคลาสสิก การเปลี่ยนผ่านเกิดขึ้นภายในไม่กี่สัปดาห์ โดยยังคงพนักงานเดิมไว้และมีเมนูใหม่ให้ลูกค้าประจำลอง แทนที่จะปล่อยให้หน้าร้านว่างเปล่า

Kang ผู้ร่วมก่อตั้งเครือร้านนมถั่วเหลือง Mr Bean ด้วย วางแนวทางของ Cai Ca ไว้บนแนวคิดสองข้อ ข้อแรกคือการออกแบบเครื่องดื่มให้สอดคล้องกับกฎการติดฉลาก Nutri-Grade ของสิงคโปร์ ซึ่งชี้นำผู้บริโภคให้เลือกเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า ข้อสองคือการจับคู่เครื่องดื่มกับของว่าง เพื่อเปลี่ยนเครื่องดื่มหนึ่งแก้วให้เป็นของว่างเล็ก ๆ สำหรับรับประทานระหว่างเดินทาง ผลลัพธ์คือเมนูที่ชูการผสมนมถั่วเหลืองกับชา โดยใช้ถั่วเหลืองสีเหลืองจากญี่ปุ่น พร้อมตัวเลือกอย่างไข่มุกหนึบและบัวลอยเหนียวนุ่มเพื่อเพิ่มสัมผัสในการเคี้ยว เมนูส่วนใหญ่ได้เกรด B หรือ C ตามเกณฑ์ Nutri-Grade ส่วนเมนูน้ำตาลทรายแดงอยู่นอกช่วงดังกล่าว

Cai Ca ไม่ได้เลือกจำลองเครือข่ายสาขาเดิม แต่เริ่มต้นด้วยขนาดที่กะทัดรัด แบรนด์กลับมาเปิดที่ Lot One, Bugis Junction, NUS UTown, King Albert Park, Northpoint City และ Century Square ทำเลเหล่านี้ครอบคลุมทั้งศูนย์การค้าในย่านที่พักอาศัย ศูนย์กลางในมหาวิทยาลัย และแนวทางเดินในย่านใจกลางเมืองที่มีผู้คนพลุกพล่าน ฝ่ายบริหารระบุว่าให้ความสำคัญกับการสร้างเอกลักษณ์ให้ชัดเจน ยกระดับคุณภาพ และขยายกิจการต่อเมื่อพิสูจน์แนวคิดได้แล้วและมีทำเลที่เหมาะสม แนวทางดังกล่าวสะท้อนแรงกดดันด้านค่าเช่าและการหมดอายุของสัญญาเช่า ซึ่งเป็นปัจจัยกำหนดว่าสาขาใดจะกลับมาเปิดก่อน

ใครอยู่เบื้องหลัง Cai Ca และแบรนด์เกิดขึ้นได้รวดเร็วเพียงใด

Kang คุ้นเคยกับวงการเครื่องดื่มของสิงคโปร์เป็นอย่างดี เขามีส่วนช่วยนำ Gong Cha กลับมาสู่สิงคโปร์ในปี 2017 หลังแฟรนไชส์รายเดิมถอนตัว และมีประสบการณ์ด้านเครื่องดื่มถั่วเหลืองมายาวนานจาก Mr Bean เมื่อแฟรนไชส์ Gong Cha ในประเทศสิ้นสุดลงเมื่อปลายเดือนกันยายน เขาและทีมงานได้รวมตัวกันอีกครั้งและสร้างแบรนด์ใหม่อย่างรวดเร็ว เป้าหมายมีสองด้าน คือรักษาการจ้างงานและให้บริการชาแก่ลูกค้าต่อไป พร้อมมอบประสบการณ์ใหม่ที่มีเอกลักษณ์ท้องถิ่น

ทีมงานยังคงพนักงานประจำไว้มากกว่า 20 คน ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้กลับมาเปิดบริการได้รวดเร็วและรักษามาตรฐานการบริการ ผู้จัดการร้านและผู้ชงชาที่มีประสบการณ์ย้ายมาร่วมงานในการเปลี่ยนผ่านครั้งนี้ ขณะที่ฝ่ายจัดซื้อและปฏิบัติการปรับตัวให้เข้ากับรายการวัตถุดิบและแบรนด์ใหม่ กรอบเวลาที่กระชั้นชิดทำให้ทีมต้องทำงานดึกหลายคืนเพื่อปรับสูตร ทดสอบระดับน้ำตาล และปรับการสกัดชาอย่างละเอียด เพื่อให้ลูกค้าที่กลับมายังร้านประจำในย่านของตนไม่รู้สึกสะดุดกับการเปลี่ยนแปลง

วางเครือข่ายขนาดกะทัดรัดโดยตั้งใจ

การตัดสินใจเริ่มต้นใหม่ด้วย 6 สาขาเป็นไปโดยตั้งใจ หลายทำเลเดิมไม่คุ้มค่าอีกต่อไปเพราะค่าเช่าสูงขึ้นหรือสัญญาเช่าหมดอายุ กลุ่มบริษัทจึงเลือกเปิดในพื้นที่ลูกค้าหลากหลายกลุ่ม ตั้งแต่ย่านศูนย์การค้าฝั่งตะวันตกรอบ Lot One และ King Albert Park ไปจนถึง NUS UTown ซึ่งมีนักศึกษาจำนวนมาก Century Square ช่วยเพิ่มสาขาในฝั่งตะวันออก ส่วน Bugis Junction และ Northpoint City เป็นทำเลที่มีผู้คนสัญจรหนาแน่นและมีลูกค้าอย่างสม่ำเสมอ แบรนด์วางแผนเพิ่มสาขาใหม่เมื่อการดำเนินงานและภาพลักษณ์ของแบรนด์พร้อมขยายกิจการแล้วเท่านั้น

เมนูมีอะไรแตกต่าง

แนวคิดหลักของ Cai Ca คือการผสมนมถั่วเหลืองกับชา เครือร้านใช้นมถั่วเหลืองที่ผลิตจากถั่วเหลืองสีเหลืองของญี่ปุ่น ให้สัมผัสนุ่มละมุนและกลิ่นหอมมันของถั่ว เข้ากันได้ดีกับชาคั่วและชาดอกไม้ ลูกค้ายังสั่งชานมแบบคลาสสิก ชานมสด ชาผลไม้ และชาใสได้ หากชอบนมหรือรสชาติที่เบากว่า

เมนูซิกเนเจอร์มีทั้ง Da Hong Pao Chewy Pearl Soy Milk Tea ที่ให้กลิ่นคั่วและสัมผัสหนึบ, Osmanthus Soy Milk Tea ที่เพิ่มความหอมของดอกไม้ และตัวเลือกเนื้อครีมเข้มข้นกว่าอย่าง soy brulee ในเมนูยังมี Peach Fruit Tea และ Golden Osmanthus Tea สำหรับผู้ที่ไม่ดื่มผลิตภัณฑ์จากนม ส่วนของว่างที่จับคู่กับเครื่องดื่มได้คือบัวลอย ซึ่งรับประทานเคียงกันได้ ลูกค้าปรับระดับน้ำตาลและน้ำแข็งได้ จึงลดแคลอรีและความหวานลงได้โดยยังคงรสชาติของชาไว้

อธิบายมาตรการส่งเสริมสุขภาพและกฎ Nutri-Grade

Nutri-Grade คือระบบฉลากของสิงคโปร์ที่จัดเกรดเครื่องดื่มตั้งแต่ A ถึง D ตามปริมาณน้ำตาลและไขมันอิ่มตัว เดิมใช้กับเครื่องดื่มบรรจุสำเร็จรูป ก่อนขยายไปครอบคลุมเครื่องดื่มที่ชงสดตั้งแต่วันที่ 30 ธ.ค. 2023 ร้านที่จำหน่ายเครื่องดื่มชงตามสั่งต้องแสดงเกรดบนเมนูและเครื่องจ่ายเครื่องดื่มแล้ว และมีข้อจำกัดด้านการโฆษณาสำหรับสินค้าที่ได้เกรดต่ำกว่า นโยบายนี้มีเป้าหมายทำให้ผู้บริโภคเห็นปริมาณน้ำตาลและไขมัน เพื่อเปรียบเทียบตัวเลือกได้อย่างรวดเร็ว

ในทางปฏิบัติ เกรด A หมายถึงมีน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวต่ำที่สุด ส่วนเกรด D หมายถึงมีปริมาณสูงที่สุด ปัจจุบันเมนูชานมไข่มุกส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่ม B และ C ส่วนหนึ่งเป็นเพราะต้องใช้น้ำตาลทำไซรัป ไข่มุก และท็อปปิง Cai Ca ระบุว่าเครื่องดื่ม 32 รายการได้เกรด B หรือ C โดยมีเมนูน้ำตาลทรายแดงเป็นข้อยกเว้น ทำให้แบรนด์อยู่ในกลุ่มร้านชาทั่วไปในปัจจุบันที่ลดน้ำตาลลงแต่ยังคงรสชาติไว้ การใช้นมถั่วเหลืองยังช่วยลดไขมันอิ่มตัวเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มบางชนิดที่ใช้นมวัว แม้เกรดสุดท้ายจะยังขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและไขมันรวมของเครื่องดื่มที่จำหน่าย

กฎใหม่นี้กระตุ้นให้เครือร้านชาทบทวนสูตร เพิ่มตัวเลือกชาผลไม้และชาใส และเปิดทางให้ลูกค้าควบคุมน้ำตาลกับน้ำแข็งได้ชัดเจนขึ้น Cai Ca เข้าสู่ตลาดพร้อมปรับตัวตามข้อกำหนดเหล่านี้แล้ว ซึ่งอาจช่วยให้แบรนด์สร้างเอกลักษณ์ที่สม่ำเสมอ โดยเน้นรสชาติที่เบาและการแสดงฉลากที่ชัดเจน

ตลาดที่มีการแข่งขันสูงซึ่ง Cai Ca กำลังก้าวเข้าสู่

ตลาดชานมไข่มุกของสิงคโปร์คึกคักและอิ่มตัวไปพร้อมกัน แบรนด์ที่เป็นที่รู้จักแข่งขันกับผู้เล่นหน้าใหม่ที่เข้ามาอย่างต่อเนื่อง และศูนย์การค้ายอดนิยมหลายแห่งมีร้านชาหลายร้านตั้งอยู่ในทางเดินเดียวกัน ปัจจุบัน Lot One ใน Choa Chu Kang มีหลายแบรนด์ รวมถึง Cai Ca ทำให้ผู้บริโภคมีตัวเลือกมาก ขณะเดียวกันผู้ประกอบการก็ต้องเผชิญการแข่งขันที่ดุเดือด

การสร้างความโดดเด่นมักต้องอาศัยมากกว่าท็อปปิงรุ่นลิมิเต็ดหรือกระแสบนโซเชียลมีเดีย คุณภาพสินค้า ความรวดเร็วของพนักงาน และรสชาติที่จดจำได้คือสิ่งที่ทำให้ลูกค้าประจำกลับมา Cai Ca เดิมพันกับแนวทางที่เน้นสุขภาพ รสชาติชานมถั่วเหลืองที่ดื่มง่าย และทีมท้องถิ่นที่ปรับตัวรวดเร็ว เพื่อให้ลูกค้าเลือกเป็นประจำ บริษัทขนาดเล็กมักมีพื้นที่จำกัดในการจัดโปรโมชันลดราคาหนัก ๆ แต่ปรับสูตร ท็อปปิง และเมนูพิเศษตามฤดูกาลได้รวดเร็ว เพราะการตัดสินใจอยู่ใกล้กับหน้าร้าน

ชานมถั่วเหลืองจะถูกปากชาวสิงคโปร์หรือไม่

ถั่วเหลืองเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่รับประทานในชีวิตประจำวันของชาวสิงคโปร์อยู่แล้ว เต้าฮวยแบบดั้งเดิมและนมถั่วเหลืองจากแผงขายอาหารช่วยให้ผู้คนคุ้นเคยกับรสชาตินี้ ขณะที่เครือร้านอย่าง Mr Bean ขยายความนิยมดังกล่าวไปสู่อาหารว่างและเครื่องดื่มแช่เย็น ความคุ้นเคยทางวัฒนธรรมนี้ช่วยลดอุปสรรคต่อการลองชานมถั่วเหลือง ซึ่งผสานกลิ่นหอมของชาเข้ากับกลิ่นถั่วและเนื้อสัมผัสครีมมี่

การเปลี่ยนแปลงนี้ยังตอบโจทย์ความต้องการด้านอาหารด้วย ผู้ใหญ่ในเอเชียตะวันออกจำนวนมากมีภาวะย่อยแลคโตสได้ไม่ดีในระดับหนึ่ง จึงสนใจทางเลือกที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมมากขึ้น ถั่วเหลืองให้โปรตีนโดยไม่มีแลคโตสที่พบในนม และโดยทั่วไปมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า โดยเฉพาะเมื่อไม่เติมครีม บัวลอยเหนียวนุ่มและไข่มุกหนึบของ Cai Ca เพิ่มสัมผัสคล้ายของหวานให้เครื่องดื่มโดยไม่ต้องใช้ครีมเข้มข้น ซึ่งอาจดึงดูดลูกค้าที่อยากให้รางวัลตัวเองด้วยของอร่อยซึ่งยังอยู่ในเป้าหมายการบริโภคน้ำตาลของตน

ก้าวต่อไปของ Gong Cha

Gong Cha ก่อตั้งขึ้นในปี 2006 ที่เมืองเกาสง เข้าสู่สิงคโปร์ในปี 2009 ถอนตัวในช่วงกลางปี 2017 เมื่อสาขาต่าง ๆ เปลี่ยนเป็น LiHo ก่อนกลับมาในช่วงปลายปี 2017 ภายใต้ผู้ดำเนินงานท้องถิ่นรายใหม่ ในเดือนตุลาคม 2025 แบรนด์ปิดร้านทั้งหมดในสิงคโปร์ โดยระบุว่าจะกลับมาเปิดอีกครั้งในปี 2026 ร่วมกับแฟรนไชส์ซีท้องถิ่นรายใหม่ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการปรับโฉมครั้งใหญ่ ช่วงเวลาดังกล่าวเปิดโอกาสให้ Cai Ca สร้างฐานลูกค้าและปรับปรุงการดำเนินงาน ขณะที่แฟนแบรนด์เดิมรอดูว่าผู้เล่นที่กำลังกลับมาจะวางตำแหน่งเมนูและราคาอย่างไร

กระแสตอบรับช่วงแรกและพิกัดร้าน Cai Ca

สัญญาณในช่วงแรกสะท้อนความสนใจใคร่รู้และมีลูกค้าสั่งครั้งแรกเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่ผู้คนที่สัญจรในมหาวิทยาลัยที่ NUS UTown ไปจนถึงครอบครัวที่มาซื้อของใน Lot One และ Northpoint City เพจชุมชนต่าง ๆ แจ้งข่าวการเปิดสาขาที่ Century Square ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่เดิมของ Gong Cha รายชื่อสาขาของแบรนด์ระบุว่าเน้นกลิ่นหอมตามธรรมชาติและการผสมชาอย่างพิถีพิถันกับนมถั่วเหลืองจากญี่ปุ่น ซึ่งสอดคล้องกับการวางตำแหน่งที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ

ขณะนี้มีร้านทั้ง 6 แห่งตั้งอยู่ที่ Lot One, Bugis Junction, NUS UTown, King Albert Park, Northpoint City และ Century Square บริษัทส่งสัญญาณว่าอาจเพิ่มสาขาในมหาวิทยาลัย เนื่องจากความต้องการของนักศึกษาเหมาะกับแนวทางที่เน้นความคุ้มค่าและการควบคุมน้ำตาล ราคาและเวลาเปิดทำการแตกต่างกันไปในแต่ละสาขา และลูกค้าสามารถปรับน้ำตาลกับน้ำแข็งได้ในทุกเมนู

แนวโน้มธุรกิจและความท้าทาย

โอกาสเติบโตของ Cai Ca ขึ้นอยู่กับว่าจะรักษาคุณภาพให้สม่ำเสมอทุกสาขา จัดหานมถั่วเหลืองจากญี่ปุ่นได้อย่างต่อเนื่อง และฝึกพนักงานให้สกัดชาได้อย่างแม่นยำในช่วงลูกค้าแน่นได้หรือไม่ ถั่วเหลืองและชาไวต่ออุณหภูมิและเวลาชง แม้การเตรียมคลาดเคลื่อนเพียงเล็กน้อยก็เปลี่ยนรสชาติและสัมผัสในปากได้ เครือร้านที่ขยายตัวรวดเร็วจึงต้องมีมาตรฐานชัดเจนและกำกับดูแลอย่างใกล้ชิด เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติเดียวกันตั้งแต่สาขาในมหาวิทยาลัยไปจนถึงศูนย์การค้า

การแข่งขันด้านภาพลักษณ์เพื่อสุขภาพกำลังเข้มข้นขึ้น คู่แข่งอาจตอบโต้ด้วยเมนูถั่วเหลืองของตนเอง เมนูที่เน้นผลไม้ และเครื่องดื่มเกรด B ที่เพิ่มขึ้น ข้อจำกัดด้านการตลาดของเครื่องดื่มที่ได้เกรดสูงยังผลักดันให้ผู้ประกอบการทุกรายเปิดเผยปริมาณน้ำตาลให้ชัดเจนยิ่งขึ้น เรื่องราวความเป็นแบรนด์ท้องถิ่นและความรวดเร็วในการพัฒนาสินค้าเป็นข้อได้เปรียบของ Cai Ca แต่การเติบโตยังขึ้นอยู่กับการเลือกทำเลอย่างรอบคอบและขยายกิจการอย่างมีจังหวะ เพื่อหลีกเลี่ยงแรงกระแทกจากค่าเช่า หากแบรนด์รักษาเครื่องดื่มให้อยู่ในกลุ่มเกรด B และ C พร้อมนำเสนอรสชาติชาที่โดดเด่นได้ ก็มีโอกาสสร้างที่ยืนระยะยาวในตลาดที่ให้ความสำคัญทั้งกับรสชาติและความโปร่งใส

ประเด็นสำคัญ

• Cai Ca เข้ารับช่วงต่อร้านเดิมของ Gong Cha ในสิงคโปร์ 6 แห่ง พร้อมปรับเมนูให้เน้นชานมถั่วเหลือง
• แบรนด์ก่อตั้งโดย Kang Puay Seng อดีตประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Gong Cha Singapore ซึ่งเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Mr Bean ด้วย
• ร้านกลับมาเปิดที่ Lot One, Bugis Junction, NUS UTown, King Albert Park, Northpoint City และ Century Square
• เครื่องดื่มส่วนใหญ่จากทั้งหมด 32 รายการได้เกรด B หรือ C ตามระบบ Nutri-Grade โดยมีเมนูน้ำตาลทรายแดงเป็นข้อยกเว้น
• เมนูมีเครื่องดื่มผสมถั่วเหลืองกับชาโดยใช้ถั่วเหลืองสีเหลืองจากญี่ปุ่น รวมถึงชาผลไม้ ชาใส และชานมแบบคลาสสิก
• มีบัวลอยและไข่มุกหนึบให้เลือกเป็นของว่างรับประทานคู่กับเครื่องดื่ม
• Gong Cha ปิดสาขาทั้งหมดในสิงคโปร์เมื่อเดือนตุลาคม 2025 และมีแผนกลับมาเปิดในปี 2026 ร่วมกับแฟรนไชส์ซีรายใหม่
• Cai Ca วางแผนขยายกิจการอย่างรอบคอบ โดยอ้างถึงแรงกดดันด้านค่าเช่าและสัญญาเช่าที่หมดอายุในบางทำเลเดิม
• การติดฉลาก Nutri-Grade สำหรับเครื่องดื่มชงสดเป็นข้อบังคับตั้งแต่วันที่ 30 ธ.ค. 2023 ส่งผลให้ธุรกิจทั่วทั้งภาคส่วนปรับสูตรให้มีน้ำตาลน้อยลง
• การแข่งขันยังคงเข้มข้น และ Cai Ca เดิมพันกับภาพลักษณ์ที่ให้สุขภาพเป็นอันดับแรกและการพัฒนาสินค้าอย่างคล่องตัวเพื่อสร้างความโดดเด่น