Flow คว้าดาวมิชลินดวงแรก ขณะที่ไกด์ฟิลิปปินส์ปี 2027 ขยายรายชื่อเป็น 127 ร้านอาหาร

ดาวดวงใหม่ในมาคาติ คู่มือร้านอาหารที่ใหญ่ขึ้น

Flow ร้านอาหารในมาคาติที่ผสานรสชาติเปรูและฟิลิปปินส์ คว้าดาวมิชลินดวงแรก หลังมิชลินไกด์ประกาศรายชื่อร้านอาหารประจำปี 2027 สำหรับมะนิลาและพื้นที่โดยรอบ รวมถึงเซบู เมื่อวันที่ 29 ตุลาคม 2026 ส่วน Helm ซึ่งมีเชฟ Josh Boutwood เป็นหัวหน้า ยังคงรักษา 2 ดาวมิชลินไว้ได้ และยังเป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวในฟิลิปปินส์ที่อยู่ในระดับดังกล่าว

การคัดเลือกรอบนี้ยกย่องร้านอาหาร 127 แห่ง ได้แก่ 10 แห่งที่ได้รับดาวมิชลิน 31 แห่งที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand จากอาหารคุณภาพดีในราคาปานกลาง และ 86 แห่งในหมวด Michelin Selected งานประกาศจัดขึ้นที่ Grand Ballroom โรงแรม Manila Marriott ในเมืองปาไซ ภายใน Newport World Resorts

ร้านอาหารทั้ง 8 แห่งที่ได้รับ 1 ดาวมิชลินในการคัดเลือกรอบแรกยังคงรักษารางวัลไว้ได้ Flow ทำให้จำนวนร้านในหมวดนี้เพิ่มเป็น 9 แห่ง ส่วน Helm เป็นร้านแห่งที่ 10 ที่มีดาวมิชลิน ไม่มีร้านใดได้รับ 3 ดาวมิชลิน

จำนวนร้านในคู่มือเพิ่มจาก 108 แห่งในการคัดเลือกรอบแรกเป็น 127 แห่ง หรือเพิ่มขึ้น 19 แห่ง คิดเป็นประมาณ 18% การขยายตัวนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ร้านที่ได้ดาว โดยฉบับใหม่มีร้านเพิ่มในหมวด Bib Gourmand 10 แห่ง และ Michelin Selected 18 แห่ง

พิธีดังกล่าวยังตรงกับวาระครบรอบ 100 ปีของดาวมิชลินด้วย สำหรับนักชิมและผู้มาเยือนฟิลิปปินส์ ผลที่เห็นได้ทันทีคือมีรายชื่อร้านอาหารให้เลือกมากขึ้น ครอบคลุมหลายระดับราคาและรูปแบบการรับประทาน ขณะที่กลุ่มร้านที่ได้รับรางวัลระดับสูงสุดส่วนใหญ่ยังคงเดิม

Flow ร่วมกับร้านอาหารเดิม 8 แห่ง

Flow มีเชฟ Kevin Uy เป็นหัวหน้า และเชฟ Gabriel "Gato" Ong เป็นเชฟร่วมบริหาร การผสมผสานรสชาติเปรูและฟิลิปปินส์ทำให้ร้านมีแนวทางการทำอาหารที่โดดเด่นในกลุ่มร้านอาหารของประเทศที่ได้รับ 1 ดาวมิชลิน

รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับ 1 ดาวมิชลินในการคัดเลือกปี 2027 มีดังนี้:

• Asador Alfonso
• Celera
• Flow ร้านที่ได้รับรางวัลใหม่
• Gallery by Chele
• Hapag
• Inato
• Kasa Palma
• Linamnam
• Toyo Eatery

มิชลินนิยาม 1 ดาวว่าเป็นการปรุงอาหารคุณภาพสูงที่คุ้มค่าแก่การแวะไป Flow เป็นร้านเดียวที่เข้ามาใหม่ในหมวดนี้ ส่วนร้านเดิมทั้ง 8 แห่งยังคงได้รับการยกย่องเช่นเดียวกับการคัดเลือกครั้งแรกในฟิลิปปินส์

สำหรับนักชิมที่กำลังเลือกระหว่างร้านทั้ง 9 แห่ง รางวัลเดียวกันนี้บ่งบอกถึงมาตรฐานการปรุงอาหาร ไม่ได้จำกัดอยู่ที่อาหารประเภทใดหรือรูปแบบร้านแบบใด การผสมผสานอาหารเปรูและฟิลิปปินส์ของ Flow อยู่ในกลุ่มเดียวกับร้านเดิมทั้ง 8 แห่ง ซึ่งต่างมีแนวทางเฉพาะตัว

Helm ยังคงครองรางวัลระดับสูงสุดที่มอบให้

Helm ยังคงเป็นร้านเดียวในหมวด 2 ดาวมิชลินของคู่มือฉบับฟิลิปปินส์ ร้านในมาคาติแห่งนี้เสิร์ฟเมนูตามธีมและฤดูกาล ซึ่งได้รับอิทธิพลจากรากเหง้าชาวอังกฤษและฟิลิปปินส์ของ Boutwood รวมถึงอิทธิพลจากสเปน

2 ดาวหมายถึงอาหารยอดเยี่ยมที่คุ้มค่าแก่การเดินทางอ้อม ส่วน 3 ดาวซึ่งเป็นระดับถัดไป หมายถึงอาหารชั้นเลิศที่คุ้มค่าแก่การเดินทางเป็นพิเศษ เมื่อรอบนี้ไม่มีร้านใดได้รับ 3 ดาว Helm จึงยังคงถือรางวัลระดับสูงสุดที่มอบให้ร้านอาหารในฟิลิปปินส์

เมนูตามฤดูกาลเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่หาได้ ขณะที่ธีมช่วยเชื่อมโยงอาหารแต่ละจานเข้าด้วยกัน ที่ Helm องค์ประกอบเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหาร ซึ่งหล่อหลอมจากภูมิหลังของ Boutwood และฝีมือการทำงานของครัว

ผลการคัดเลือกครั้งนี้ผสานความต่อเนื่องเข้ากับร้านที่เข้ามาใหม่หนึ่งแห่ง ได้แก่ Helm รักษา 2 ดาว ร้านเดิมทั้ง 8 แห่งรักษา 1 ดาว และ Flow เข้าร่วมกลุ่มดังกล่าว ส่งผลให้จำนวนร้านที่ได้รับดาวเพิ่มจาก 9 เป็น 10 แห่ง หรือราว 11%

Bib Gourmand เพิ่มทางเลือกในราคาปานกลาง

หมวด Bib Gourmand เพิ่มจาก 25 ร้านในการคัดเลือกรอบแรกเป็น 31 ร้านในฉบับปี 2027 รางวัลนี้ยกย่องอาหารคุณภาพดีในราคาปานกลาง เป็นอีกวิธีที่ช่วยให้นักชิมค้นหาร้านที่โดดเด่นด้านอาหารและความคุ้มค่า

ร้านอาหาร 10 แห่งที่เข้ามาใหม่ในหมวดนี้ ได้แก่:

• Apag Marangle
• ATO-AH
• Azela
• Balay Dako
• Bawai's Vietnamese Kitchen
• Butcher Boy
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express
• Kalipay!
• Tatang's Lechon
• Tito Boy

ร้านที่ได้รับคัดเลือกต่อเนื่อง ได้แก่ Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm และ The Underbelly

จำนวนร้านในหมวดนี้เพิ่มขึ้นสุทธิ 6 แห่ง หรือ 24% แม้จะมีชื่อใหม่ 10 แห่ง ตัวเลขสองชุดนี้สะท้อนคนละเรื่องกัน โดยจำนวนร้านที่เพิ่มเข้ามานับร้านที่เข้าสู่หมวด ส่วนยอดรวมสะท้อนจำนวนสมาชิกหลังการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดระหว่างฉบับ ปัจจุบัน Bib Gourmand คิดเป็นเกือบหนึ่งในสี่ของร้านอาหาร 127 แห่งที่ได้รับการยกย่อง

Michelin Selected เป็นหมวดใหญ่ที่สุดของคู่มือ

Michelin Selected มีร้านอาหาร 86 แห่ง คิดเป็นประมาณ 68% ของรายชื่อทั้งหมด ร้านในหมวดนี้ได้รับการแนะนำในคู่มือ แต่ไม่ได้รับดาวมิชลินหรือรางวัล Bib Gourmand

จำนวนร้านในหมวดนี้เพิ่มจาก 74 แห่งในการคัดเลือกรอบแรก หรือเพิ่มขึ้นสุทธิ 12 แห่ง คิดเป็นประมาณ 16% มีร้าน 18 แห่งที่ระบุว่าเป็นร้านใหม่ รวมถึง Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq และ Tadhana

ร้านที่ได้รับเลือกต่อเนื่อง ได้แก่ Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato และ Your Local ด้วยจำนวนร้านที่มากที่สุด หมวดนี้จึงเป็นส่วนหลักของคู่มือ และมีขนาดใหญ่กว่ากลุ่มร้านที่ได้รับดาวอย่างชัดเจน

เมื่อรวมกันแล้ว Bib Gourmand และ Michelin Selected มีร้าน 117 แห่งจากทั้งหมด 127 แห่ง หรือประมาณ 92% ดังนั้นคำแนะนำส่วนใหญ่ในคู่มือจึงอยู่นอกหมวดดาว ซึ่งเป็นข้อมูลสำคัญสำหรับผู้อ่านที่กำลังตัดสินใจว่าจะสำรวจส่วนใดของรายชื่อ

รางวัล 4 ประเภทเชิดชูบุคลากรเบื้องหลังร้านอาหาร

Francis Lacson จาก Digamo ได้รับรางวัล Michelin Young Chef Award ส่วน Frances Tariga จาก Tadhana ได้รับรางวัล Opening of the Year ขณะที่ Ron Job Sanchez จาก Automat คว้ารางวัล Exceptional Cocktails Award

Clyde Joshua Zafra ผู้จัดการร้าน Tito Boy ในจังหวัดปัมปังกา ได้รับการระบุว่าเป็นผู้รับรางวัล Service Award ในรายงานพิธีประกาศหลายฉบับ แต่รายชื่อผู้ชนะที่เผยแพร่อีกฉบับระบุว่าเชฟ Bong Sagmit ได้รับรางวัลนี้ จึงต้องยืนยันตัวผู้ได้รับรางวัลจากมิชลิน

รางวัลรายบุคคลเหล่านี้ครอบคลุมร้านอาหารหลายหมวด Digamo และ Tadhana เป็นร้านใหม่ในหมวด Michelin Selected ส่วน Automat เป็นร้านในหมวด Selected ที่ได้รับเลือกต่อเนื่อง และ Tito Boy เป็นร้านใหม่ในหมวด Bib Gourmand

รางวัลยังยกย่องงานด้านอื่นนอกเหนือจากการปรุงอาหาร การบริการของร้านมีส่วนกำหนดวิธีต้อนรับและดูแลแขก ขณะที่ค็อกเทลก็เป็นองค์ประกอบแยกต่างหากของประสบการณ์รับประทานอาหาร ส่วนรางวัล Opening of the Year ช่วยยกย่องร้านเปิดใหม่ควบคู่ไปกับการจัดหมวดหมู่ร้านอาหารของคู่มือ

ภาพรวมการคัดเลือก 2 ฉบับแรก

การคัดเลือกปี 2027 เป็นคู่มือฉบับที่ 2 ของฟิลิปปินส์ โดยเผยแพร่ในเดือนตุลาคม 2026 หลังพิธีเปิดตัวฉบับแรกในเดือนตุลาคม 2025 จึงเป็นเหตุให้ปีของฉบับคู่มืออยู่หลังปีที่ประกาศ

• ปี 1900: Michelin บริษัทผู้ผลิตยางรถยนต์จากฝรั่งเศส จัดทำคู่มือขึ้นเพื่อส่งเสริมการเดินทางด้วยรถยนต์
• 30 ตุลาคม 2025: การคัดเลือกฉบับแรกในฟิลิปปินส์ยกย่องสถานประกอบการ 108 แห่ง ในจำนวนนี้มีร้าน 1 แห่งที่ได้ 2 ดาว ร้าน 8 แห่งที่ได้ 1 ดาว ผู้ได้รับรางวัล Bib Gourmand 25 แห่ง และร้าน Michelin Selected 74 แห่ง
• 29 ตุลาคม 2026: มีการเปิดตัวการคัดเลือกปี 2027 ที่โรงแรม Manila Marriott โดยยกย่องร้านอาหาร 127 แห่ง

Gallery by Chele ยังได้รับ Michelin Green Star ในการคัดเลือกรอบแรก จากการทำอาหารอย่างยั่งยืน รางวัลนี้พิจารณาแนวทางด้านความยั่งยืนของร้าน ส่วนดาวมิชลินใช้บรรยายระดับการปรุงอาหาร

กระทรวงการท่องเที่ยวช่วยนำคู่มือเข้ามาสู่ฟิลิปปินส์ผ่านความร่วมมือที่มุ่งส่งเสริมแวดวงอาหารของประเทศให้เป็นที่รู้จักในหมู่นักเดินทางนานาชาติ ประธานาธิบดี Ferdinand Marcos Jr. และสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง Liza Marcos-Araneta เข้าร่วมพิธีประกาศผลการคัดเลือกปี 2027

ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ยังคงครอบคลุมมะนิลาและพื้นที่โดยรอบ รวมถึงเซบู การเพิ่มจาก 108 เป็น 127 แห่งสะท้อนการเติบโตภายในขอบเขตของคู่มือ ซึ่งช่วยนำเสนอร้านอาหารในพื้นที่เหล่านี้แก่นักชิมท้องถิ่นและผู้มาเยือนที่วางแผนเดินทาง

มิชลินพิจารณาอะไรในครัว

มิชลินใช้เกณฑ์ 5 ข้อในการประเมินอาหาร ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบ ความชำนาญด้านเทคนิค ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกของเชฟที่ถ่ายทอดผ่านอาหาร และความสม่ำเสมอ กล่าวโดยทั่วไป ผู้ตรวจสอบจะพิจารณาวัตถุดิบที่ใช้ การปรุงอาหาร ความเข้ากันของรสชาติ เอกลักษณ์เฉพาะของการทำอาหาร และมาตรฐานที่คงเส้นคงวาหรือไม่

ความสม่ำเสมอสำคัญ เพราะนักชิมคาดหวังว่าร้านจะรักษาคุณภาพได้ทั้งในแต่ละจานและแต่ละครั้งที่มา เทคนิคหมายถึงทักษะที่ใช้ในการปรุงอาหาร ส่วนบุคลิกหมายถึงทางเลือกที่ทำให้แนวทางการทำอาหารของแต่ละครัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ผู้ตรวจสอบของมิชลินทำงานเต็มเวลา รับประทานอาหารโดยไม่เปิดเผยตัว และชำระค่าอาหารเอง ในเกือบ 60 จุดหมายปลายทาง พวกเขาออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านมากกว่า 250 ครั้งต่อปี เพื่อประเมินร้านอาหารจากประสบการณ์ของลูกค้าที่จ่ายเงินจริง

ผลการคัดเลือกในฟิลิปปินส์ปี 2027 เปิดทางเลือกให้ผู้อ่านค้นหาร้านได้ 3 แบบ ได้แก่ ร้านที่ได้ดาวจากการปรุงอาหารที่คุ้มค่าแก่การแวะหรือเดินทางอ้อม ร้าน Bib Gourmand ที่เสิร์ฟอาหารดีในราคาปานกลาง และ Michelin Selected ซึ่งเป็นกลุ่มร้านแนะนำที่กว้างที่สุด Flow เป็นชื่อใหม่ในกลุ่มร้านที่ได้ดาว ส่วนการขยายรายชื่อโดยรวมทำให้นักชิมมีตัวเลือกเพิ่มขึ้นอีกมากในส่วนอื่นของคู่มือ

ประเด็นสำคัญ

• การคัดเลือกปี 2027 สำหรับมะนิลาและพื้นที่โดยรอบ รวมถึงเซบู ยกย่องร้านอาหาร 127 แห่ง เพิ่มจาก 108 แห่ง
• Flow ในมาคาติคว้าดาวมิชลินดวงแรก เข้าร่วมกับร้านอาหาร 8 แห่งที่รักษา 1 ดาวไว้ได้
• Helm รักษา 2 ดาวมิชลิน ซึ่งเป็นรางวัลระดับสูงสุดที่มอบให้ในการคัดเลือกของฟิลิปปินส์
• คู่มือมีร้าน Bib Gourmand 31 แห่ง และ Michelin Selected 86 แห่ง
• ประกาศผลเมื่อวันที่ 29 ตุลาคม 2026 ที่โรงแรม Manila Marriott ในเมืองปาไซ
• รางวัลรายบุคคล 4 ประเภทเชิดชูเชฟรุ่นใหม่ ร้านเปิดใหม่ ค็อกเทล และการบริการ โดยรายชื่อผู้ได้รับรางวัล Service Award ที่เผยแพร่มีข้อมูลขัดแย้งกัน